如题所述
包子蒸好了会塌陷原因：
1、面粉筋度问题：面粉质量差，应选择筋力合适的面粉。如果筋力不够，可适当添加高筋粉；如果筋力过高，可适当添加低筋粉。
2、酵母醒发问题：酵母后劲不足，产气量太低，不足以支撑面团；面团醒发速度过快，耐力变差。应适当降低面团发酵温度，以增强面团的持气能力。
3、压面问题：压面时面团内部出现断层，没有排出气泡。压面时应注意排出气泡，使面团内外形成均一整体。
4、蒸制环节问题：蒸汽不旺，应旺火上屉；蒸制设备不跑气；控制蒸制时间，防止没蒸透或蒸过头。蒸好后不要立即开盖，静置两分钟再打开，防止因内外气压差别过大造成塌陷。
扩展资料：
包子是发酵食品，多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。传统发酵食品的原料来源很广，发酵采用的微生物种类多样，其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵。传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能。
同样是面食，可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面包的营养价值。
包子蒸好后自动塌陷的原因有：面粉质量不好；发面发得太过；面没有完全揉开；包子蒸熟后，锅盖上的水滴在包子上。解决方法如下：
步骤1、选择质量好的面粉，以中筋面粉为最佳。
步骤2、取一个容器，加入450g，40℃左右的温水。
步骤3、温水中加入4g酵母，搅拌化开。
步骤4、加入750g面粉。
步骤5、用刮刀将面粉搅拌至棉絮状，下手揉至光滑均匀。
步骤6、将面团放在容器中，盖上保鲜膜密封发酵一个半小时。
步骤7、面团发酵的时间，准备包子的馅料。取400g虾仁，加入生抽、胡椒粉搅拌均匀。
步骤8、准备250g羊肉，剁成肉末。
步骤9、加入一半虾仁与羊肉一起剁成肉末。
步骤10、肉末中加入葱、姜、蒜、花椒粉、五香粉、香油，一个鸡蛋清，搅拌均匀后加入剩下的虾仁再次搅拌。
步骤11、面醒好后，插入一个指头形成的孔不会消失。
步骤12、按压面团排气后，取出揉成长条形。
步骤13、将面团分成大小均匀的面剂。
步骤14、用擀面杖将面剂擀成中间厚两边薄的皮。
步骤15、在面皮中间位置放入适量馅料，包成包子形状。
步骤16、将包好的包子放在蒸笼上，开盖再次醒发1个小时。
步骤17、包子醒发好之后盖盖，水开后中火蒸15分钟左右，包子就做好了。
注意事项：
1、加酵母的同时加入几克白糖，可以帮助酵母迅速繁殖。
2、包包子的时候顶面留一个小面角，能够保持包子的褶皱，使蒸出的包子更美观。
3、包子蒸好后不能立即开盖，应该关火后焖5分钟左右再开盖，能预防包子塌陷。
4、发面时间的长短需要根据室温进行调节，温度高，发面时间可减短。
我们要严格控制蒸煮的时间长短，才能解决问题。
