如题所述
自从学会这个包子馅，我家一周蒸三次，老公孩子抢着吃
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第1个回答 2019-11-19
包子蒸好后自动塌陷的原因有：面粉质量不好；发面发得太过；面没有完全揉开；包子蒸熟后，锅盖上的水滴在包子上。解决方法如下：
步骤1、选择质量好的面粉，以中筋面粉为最佳。
步骤2、取一个容器，加入450g，40℃左右的温水。
步骤3、温水中加入4g酵母，搅拌化开。
步骤4、加入750g面粉。
步骤5、用刮刀将面粉搅拌至棉絮状，下手揉至光滑均匀。
步骤6、将面团放在容器中，盖上保鲜膜密封发酵一个半小时。
步骤7、面团发酵的时间，准备包子的馅料。取400g虾仁，加入生抽、胡椒粉搅拌均匀。
步骤8、准备250g羊肉，剁成肉末。
步骤9、加入一半虾仁与羊肉一起剁成肉末。
步骤10、肉末中加入葱、姜、蒜、花椒粉、五香粉、香油，一个鸡蛋清，搅拌均匀后加入剩下的虾仁再次搅拌。
步骤11、面醒好后，插入一个指头形成的孔不会消失。
步骤12、按压面团排气后，取出揉成长条形。
步骤13、将面团分成大小均匀的面剂。
步骤14、用擀面杖将面剂擀成中间厚两边薄的皮。
步骤15、在面皮中间位置放入适量馅料，包成包子形状。
步骤16、将包好的包子放在蒸笼上，开盖再次醒发1个小时。
步骤17、包子醒发好之后盖盖，水开后中火蒸15分钟左右，包子就做好了。
注意事项：
1、加酵母的同时加入几克白糖，可以帮助酵母迅速繁殖。
2、包包子的时候顶面留一个小面角，能够保持包子的褶皱，使蒸出的包子更美观。
3、包子蒸好后不能立即开盖，应该关火后焖5分钟左右再开盖，能预防包子塌陷。
4、发面时间的长短需要根据室温进行调节，温度高，发面时间可减短。
本回答被网友采纳第2个回答 2021-01-25
厨师教你蒸包子的技巧，注意这3点，就能避免塌陷回缩
第3个回答 2020-01-17
主要的原因是包子皮子不能太薄，你没发现很多包子图片里的包子皮都不是太薄。我之前也经常这样，现在基本没有过这样的现象。凉水上锅，水开后最多十五分钟，小一点的可以时间再少一些。
第4个回答 2019-12-23
因为包子里面的馅，熟了以后会缩下去的，所以包子自动塌陷了。
