牛排是谁发明的？
第1个回答 2022-09-24
王宏亮，1976年2月出生于浙江省温州市。国家牛排标准起草人，微波牛排发明人 ，中国家庭牛排创始人，上海瑞轩食品有限公司创始人，董事长兼首席执政官，全面负责多味坊，鸿亮，追牛族等品牌的战略规划和运营管理。
第2个回答 2022-09-23
欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。
牛排是西方传统饮食，国内做牛排要明白中西差异，最大的不同就是由于中西方食用牛的品种不同而导致的肉质有根本上的区别。
在做牛排的时候，如何掌握熟的程度是个功夫活，但是也有简单的方法。英国的Jamie Oliver在他的youtube中就提到过，煎牛排的时候如何掌握熟度。
很简单，就需要你的一只手：用手指按牛排，感觉牛排的软硬程度。同一只手的大拇指和食指在捏在一起，虎口到大拇指根的软硬程度就是rare steak的感觉；拇指和中指就是medium rare；拇指无名指就是medium，最后小拇指和拇指当然就是well done了。牛排有别于其他大部份熟食，牛排通常不会煮至全熟，而是可以以个人喜好调较生熟程度。生熟程度以奇数区分，主要分为：
全生牛排（Raw）：完全未经烹煮的生牛肉，这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特福（Kitfo，埃塞俄比亚菜肴）或生牛肉沙拉。
牛排是西方传统饮食，国内做牛排要明白中西差异，最大的不同就是由于中西方食用牛的品种不同而导致的肉质有根本上的区别。
在做牛排的时候，如何掌握熟的程度是个功夫活，但是也有简单的方法。英国的Jamie Oliver在他的youtube中就提到过，煎牛排的时候如何掌握熟度。
很简单，就需要你的一只手：用手指按牛排，感觉牛排的软硬程度。同一只手的大拇指和食指在捏在一起，虎口到大拇指根的软硬程度就是rare steak的感觉；拇指和中指就是medium rare；拇指无名指就是medium，最后小拇指和拇指当然就是well done了。牛排有别于其他大部份熟食，牛排通常不会煮至全熟，而是可以以个人喜好调较生熟程度。生熟程度以奇数区分，主要分为：
全生牛排（Raw）：完全未经烹煮的生牛肉，这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特福（Kitfo，埃塞俄比亚菜肴）或生牛肉沙拉。
第3个回答 2022-09-24
王宏亮，1976年2月出生于浙江省温州市[1]。国家牛排标准起草人，微波牛排发明人 ，中国家庭牛排创始人，上海瑞轩食品有限公司创始人，董事长兼首席执政官，全面负责多味坊，鸿亮，追牛族等品牌的战略规划和运营管理。
第4个回答 2022-09-23
牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。
欧×洲×中×世×纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王×公×贵×族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。
冷藏室解冻：速度慢，出血水少，需提前一晚放进冰箱。
冷水解冻：速度快，出血水多，一般只需20-30分钟，不要用温水和热水！
TIPS：是否解冻完全，只需要用手指按压牛肉感受软硬程度就知道了。牛排是真空状态下解冻，不要拆真空袋哦。
擦拭血水：牛排解冻后，用厨房吸水纸把表面多余血水擦拭干净，不要水洗牛排！只要洗了牛排，你就会发现水怎么都擦不干，而且肉还会失去血色并且有可能散架。
回温：回温就是让牛排静置一段时间恢复到室温，最近夏天放个10分钟就行了。不回温的话肉的中心温度太冷煎出来的牛排可能会发酸，这与半懂不懂的人说的牛肉没排酸根本没半毛钱关系。
热锅：中大火热锅，必须把锅里的水分全部蒸发掉。除了油花特别好的牛排，正常情况下都得稍微倒点油润锅。最好用的是牛油，比如把西冷的油边切下来，或者味道淡的比如葵花籽油。
煎肉：不用转小火，直接下牛排。看到红肉冒血水就翻第一次面，之后的翻面时间和次数看心情，只要把两面都煎出焦壳来就可以，不需要掐时间。如果一定要掐时间，一般2cm左右的牛排，中大火每面各煎个1分半就能出不错的焦壳，肉切开就是粉红色的7分熟。
出锅：牛排出锅后，静置醒肉2、3分钟，给肉汁一个聚拢的时间。
调味：好牛排只需要海盐和黑胡椒调味，出锅以后撒就行了，比下锅前就往生肉上撒好控制咸淡，而且这样颗粒感更明显。
配菜饮品：建议再配点清淡的可以生吃的蔬菜水果，比如黄瓜小番茄哈密瓜什么的，特别是哈密瓜简直绝配。饮料可以配红酒或者冰镇可乐，冰镇可乐配牛排也是一绝！最好再来点冰块！
欧×洲×中×世×纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王×公×贵×族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。
冷藏室解冻：速度慢，出血水少，需提前一晚放进冰箱。
冷水解冻：速度快，出血水多，一般只需20-30分钟，不要用温水和热水！
TIPS：是否解冻完全，只需要用手指按压牛肉感受软硬程度就知道了。牛排是真空状态下解冻，不要拆真空袋哦。
擦拭血水：牛排解冻后，用厨房吸水纸把表面多余血水擦拭干净，不要水洗牛排！只要洗了牛排，你就会发现水怎么都擦不干，而且肉还会失去血色并且有可能散架。
回温：回温就是让牛排静置一段时间恢复到室温，最近夏天放个10分钟就行了。不回温的话肉的中心温度太冷煎出来的牛排可能会发酸，这与半懂不懂的人说的牛肉没排酸根本没半毛钱关系。
热锅：中大火热锅，必须把锅里的水分全部蒸发掉。除了油花特别好的牛排，正常情况下都得稍微倒点油润锅。最好用的是牛油，比如把西冷的油边切下来，或者味道淡的比如葵花籽油。
煎肉：不用转小火，直接下牛排。看到红肉冒血水就翻第一次面，之后的翻面时间和次数看心情，只要把两面都煎出焦壳来就可以，不需要掐时间。如果一定要掐时间，一般2cm左右的牛排，中大火每面各煎个1分半就能出不错的焦壳，肉切开就是粉红色的7分熟。
出锅：牛排出锅后，静置醒肉2、3分钟，给肉汁一个聚拢的时间。
调味：好牛排只需要海盐和黑胡椒调味，出锅以后撒就行了，比下锅前就往生肉上撒好控制咸淡，而且这样颗粒感更明显。
配菜饮品：建议再配点清淡的可以生吃的蔬菜水果，比如黄瓜小番茄哈密瓜什么的，特别是哈密瓜简直绝配。饮料可以配红酒或者冰镇可乐，冰镇可乐配牛排也是一绝！最好再来点冰块！
第5个回答 2022-09-24
牛排的具体发明人查询不到。
【知识拓展】
美国人为何爱吃牛排？
西餐中的牛排，出现的时间其实并不长，满打满算也就二百多年，毕竟牛排诞生地美国建国也就二百多年而已。想当初来到美洲的白人大多都是穷光蛋，甚至还有不少是被发配来的囚犯，那时候的美洲还是一片荒蛮大陆。
自然环境比较原始野生动物也很多，同时也意味着人类的生存环境远没有欧洲文明社会那么舒适，要不是在欧洲大陆穷得吃不上饭了，又或者是被法律审判发配，谁愿意来这荒无人烟的地方呢？
在殖民地初期，美洲大陆上的白人除了比印第安人会使用枪炮，血液中有更多的疾病抗体之外，并不比土著人文明多少，甚至在某些方面更加野蛮，比如在对待野生动物方面。
在很多文章和书中都提到过美洲大陆的中部草原曾经生活着大量的北美野牛，这些北美野牛经过印第安人的长时间半驯化，性格已经变得极其温顺，甚至都没有什么攻击性，当白人殖民者发现这些猎物后，便开始了疯狂的屠杀。
最开始的时候，屠杀的目的是为了获取皮毛，至于剩下的牛肉自然用来充饥，以满足口腹之欲，这时候美洲白人殖民者却遇到了一个令人头痛的问题，那就是他们根本不会做牛肉。
相较于猪和羊，牛的体格要更加粗壮，力气和耐力也更大，强健的肌肉也意味着牛腱子肉中的牛筋很多，如果单纯的只是用水煮或者烤着吃，经常会咬不动，这大致是当时北美洲殖民地上的白人遇到的最头疼的问题。
但北美野牛的数量真是太多了，以至于屠杀的成本都可以忽略不计，所以美洲白人很快找到了解决方法，那就是只挑北美野牛身上几乎没有牛筋的肉吃，没错，就是我们常说的牛里脊。
