如题所述
自制香菇海鲜肉酱的做法：
主料：鲜香菇370g、海米300g、猪肉300g、豆瓣酱500g。
辅料：料酒适量、花椒适量、白糖适量、耗油2汤勺、葱1颗、姜1块、胡萝卜1小块、大料适量、白胡椒粉适量。
1、准备好所有调理，海米提前用水泡软。
2、把肉，胡萝卜，泡软的海米切碎，耗油，泡海米的水一起倒入豆瓣酱里搅拌匀。
3、锅里加油，先炒海米，将海米里的虾红素炒出来。
4、加入胡萝卜碎。
5、加入猪肥肉进行煸炒。
6、在加入猪廋肉。将葱，姜末放进去。
7、加入料酒。
8、加入花椒大料水。
9、将糖，胡椒粉放进去。
10、把切碎的香菇放进去。
11、把调好的酱倒入锅里继续煸炒。用小火慢慢炖7~8分钟。
12、炒好的酱，凉透装入瓶子里。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-08-24
福建沙茶酱
原料：花生米1.5千克，比目鱼干500克，开洋500克，芝麻酱500克，大蒜头500克，香葱250克，辣椒粉250克，芥末粉100克，五香粉100克，芫荽子50克，香木草2根，白糖1千克,植物油2.5千克，精盐100克.
操作方法：
⑴将花生米盛在钵内，加入沸水泡一下剥去皮衣，下六成热的植物油锅炸熟捞起，待冷却后碾成碎末。比目鱼干剔净骨头，将鱼肉下七成热的油锅炸酥捞出，斩成碎末待用。
⑵将铁锅置于炉上烧热，倾入植物油，炼熟后将锅端离火待用。芝麻酱用炼熟的冷植物油调稀；大蒜头剥去皮，和开洋分别斩成碎末；香葱切去根洗净待用.
⑶将铁锅置于炉火烧热，加入炼熟的植物油250克，将蒜头末下锅熬成蒜油，盛在碗内；锅内又加入植物油250克烧热，投入香葱炸干水分捞出，将锅内的葱油盛在碗内，将炸过的香葱斩成碎末，放在葱油碗内；锅内再加入植物油150克，放入辣椒粉熬成辣油盛起待用.
⑷将铁锅仍置于炉上烧热，加入植物油，将芫荽籽、五香粉先下锅略炒一下，加入芝麻酱、开洋末、花生末、比目鱼末、芥末粉炒匀，接着加入蒜油、葱油、辣油（连末）、精盐、白糖、略炒片刻，随后将香木草碾碎后亦放入锅内，用文火炒0.5小时左右，见锅内不泛泡时即可离火，待其自然冷却后装入坛内，可久藏1-2年.
特点:酱褐色，香鲜味美.本回答被网友采纳
原料：花生米1.5千克，比目鱼干500克，开洋500克，芝麻酱500克，大蒜头500克，香葱250克，辣椒粉250克，芥末粉100克，五香粉100克，芫荽子50克，香木草2根，白糖1千克,植物油2.5千克，精盐100克.
操作方法：
⑴将花生米盛在钵内，加入沸水泡一下剥去皮衣，下六成热的植物油锅炸熟捞起，待冷却后碾成碎末。比目鱼干剔净骨头，将鱼肉下七成热的油锅炸酥捞出，斩成碎末待用。
⑵将铁锅置于炉上烧热，倾入植物油，炼熟后将锅端离火待用。芝麻酱用炼熟的冷植物油调稀；大蒜头剥去皮，和开洋分别斩成碎末；香葱切去根洗净待用.
⑶将铁锅置于炉火烧热，加入炼熟的植物油250克，将蒜头末下锅熬成蒜油，盛在碗内；锅内又加入植物油250克烧热，投入香葱炸干水分捞出，将锅内的葱油盛在碗内，将炸过的香葱斩成碎末，放在葱油碗内；锅内再加入植物油150克，放入辣椒粉熬成辣油盛起待用.
⑷将铁锅仍置于炉上烧热，加入植物油，将芫荽籽、五香粉先下锅略炒一下，加入芝麻酱、开洋末、花生末、比目鱼末、芥末粉炒匀，接着加入蒜油、葱油、辣油（连末）、精盐、白糖、略炒片刻，随后将香木草碾碎后亦放入锅内，用文火炒0.5小时左右，见锅内不泛泡时即可离火，待其自然冷却后装入坛内，可久藏1-2年.
特点:酱褐色，香鲜味美.本回答被网友采纳
