如题所述
喜欢吃月饼的收藏了,教你做苏式月饼,最正宗的做法,一看就会
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第1个回答 2020-11-18
【苏式豆沙月饼】
油皮:中筋面粉200克,玉米油45克,木糖醇50克,清水70克。
油酥:低筋面粉180克,玉米油80克。
低糖豆沙馅儿400克。
【具体做法】
1、油皮中的所有食材混合,揉成光滑的面团,多揉一会儿,让面团有足够的筋性。油酥中的食材同样揉成团。不介意吃猪油或者黄油的话,可以直接用猪油或者黄油和面。
2、将油皮和油酥分别分成20等份,油皮约20克/个,油酥14克/个。
3、豆沙馅我是直接买的低糖豆沙,买的时候要注意做月饼馅儿最好用油豆沙,而不是做豆沙包的水豆沙。不嫌麻烦的也可以自己做。
4、用油皮包住油酥,收好口,依次做好所有的。制作的过程中及时用保鲜膜盖住面团,以防水分流失。
5、收好口的面团擀成牛舌装,从上往下卷起。擀的时候往上往下一气呵成,不要来来回回擀,否则容易破皮。
6、将卷起来的面团收口朝上,再次擀成长条状,从上往下卷起来。
7、收口依旧朝上,用手指在中间部位按下去一个窝,将上层的面皮往中间靠拢。
8、直接用手将面皮整理成边缘薄中间厚,包入一个豆沙馅儿,收好口。
9、依次包好所有的馅儿。轻轻将面团按扁。用印章蘸上一些可食用色素,印上花儿或者字。没有印章也可以直接用筷子点几个红点儿。
10、烤箱预热165℃,烤25分钟。我的烤箱温度偏高,大家可以设置到175-180℃,但是最后10分钟注意上色情况,不想颜色上色特别深的话用一张锡纸盖在月饼的表面。本回答被网友采纳
油皮:中筋面粉200克,玉米油45克,木糖醇50克,清水70克。
油酥:低筋面粉180克,玉米油80克。
低糖豆沙馅儿400克。
【具体做法】
1、油皮中的所有食材混合,揉成光滑的面团,多揉一会儿,让面团有足够的筋性。油酥中的食材同样揉成团。不介意吃猪油或者黄油的话,可以直接用猪油或者黄油和面。
2、将油皮和油酥分别分成20等份,油皮约20克/个,油酥14克/个。
3、豆沙馅我是直接买的低糖豆沙,买的时候要注意做月饼馅儿最好用油豆沙,而不是做豆沙包的水豆沙。不嫌麻烦的也可以自己做。
4、用油皮包住油酥,收好口,依次做好所有的。制作的过程中及时用保鲜膜盖住面团,以防水分流失。
5、收好口的面团擀成牛舌装,从上往下卷起。擀的时候往上往下一气呵成,不要来来回回擀,否则容易破皮。
6、将卷起来的面团收口朝上,再次擀成长条状,从上往下卷起来。
7、收口依旧朝上,用手指在中间部位按下去一个窝,将上层的面皮往中间靠拢。
8、直接用手将面皮整理成边缘薄中间厚,包入一个豆沙馅儿,收好口。
9、依次包好所有的馅儿。轻轻将面团按扁。用印章蘸上一些可食用色素,印上花儿或者字。没有印章也可以直接用筷子点几个红点儿。
10、烤箱预热165℃,烤25分钟。我的烤箱温度偏高,大家可以设置到175-180℃,但是最后10分钟注意上色情况,不想颜色上色特别深的话用一张锡纸盖在月饼的表面。本回答被网友采纳