如题所述
楼主你好,应该是肉酱怎么做。
自制肉酱的用料
主料:五花肉500克
配料:蒜末200克、新鲜红辣椒50克、植物油200克、水1000毫升
调料:豆瓣酱2勺、精盐1勺、生抽2勺、老抽2勺、料酒2勺、胡椒粉1勺
自制肉酱的做法
步骤1
将肉切成小块,放入绞肉机打碎,越细越好。
步骤2
打成肉沫。
步骤3
炒锅烧热,倒入植物油,油要尽量多一点炒出来的肉酱才会好吃。
步骤4
油烧热以后倒入豆瓣酱炒出红油,再倒入蒜沫炒出香味。
步骤5
放入新鲜辣椒沫,不喜欢吃的可以不放辣椒。
步骤6
炒出香味以后把肉沫倒入锅内快速炒散,直至变色。
步骤7
加料酒翻炒,再加入老抽,生抽,盐,胡椒粉炒匀至肉酱有香味。
步骤8
继续翻炒一会后加入没过肉沫的水,大火烧开后用小火熬20分钟左右。
步骤9
20分钟后等水稍微收干后肉酱就熬好了,晾凉后装入密封盒保存,冰箱冷藏半个月左右,也可冷冻保存,随吃随取。
小提示
1、添加的菜品辅料根据个人爱好调整,可以放香菇、笋、茄子、豆角,或者干脆只放肉也可以;
2、营口豆瓣酱可以用海天黄豆酱代替(在超市、便利店更容易买到),我只是因为在小时候妈妈就用营口酱,所以钟情于这一款;
3、北方人不太习惯用的调味品:料酒和蚝油。为了让我买了很久都未开封的调味品得到价值实现,瘦肉中加入一勺料酒腌制了十五分钟去腥。
肉酱在北方也叫【炸酱】,主要是各种面条的浇头。做法也基本相同。做法如下。
材料:猪肉500克,香菇100克,大葱1根,姜1块,大蒜3个,黄豆酱100克,甜面酱50克,生抽1勺,耗油1勺,鸡精15克,白胡椒粉2勺,五香粉2勺,盐10克,食用油30克。
1,猪肉切碎,剁成肉馅。(做炸酱肉剁的不用太碎的,否则,没嚼头).备用。
2,大葱切成葱花,生姜切沫,大蒜切沫,香菇切成碎丁,备用。
3,调酱汁。在碗里放入黄豆酱 甜面酱 生抽 耗油 盐 鸡精 白胡椒 五香粉,搅拌均匀。备用。
4,起锅,热锅 冷油,中火,放入肉馅,把肉馅炒散,炒干水分,肥肉出油,同时也就煸炒出肉香味,
5,肉炒至变色时候,放入香菇丁,炒干水分后,在放入葱花 蒜末 姜末,继续中火翻炒,
6,葱花炒熟,姜蒜入味以后,倒入酱汁。转大火,让酱汁和肉馅,翻炒均匀,在转中火,熬15-20分钟,熬到油酱分离就算成功了。
7,最后,就可以出锅摆盘了,
补充:肉选肥瘦都有的,最好七分廋三分肥的后腿肉。肉酱要有油脂才会香。肉酱的制作过程主要是靠熬制出肉香,控制住火候,用中小火为主。
用料
牛肉500克;香菇6朵;洋葱半个;生姜8片;干豆豉5勺;花椒30粒;大蒜1头;黄豆酱5勺;干辣椒5根;小米辣5个
做法
牛肉切成小块备用
准备以上食材
热锅凉油,中小火炸洋葱,炸到焦黄把洋葱捞掉。
下姜末和蒜末炒香。
放入干辣椒、花椒粉,注意干辣椒容易糊,要小火炒。
放入豆豉和香菇丁炒香。
放入牛肉,用中火将牛肉水分炒出。
当你觉得牛肉水分收的差不多了,牛肉口感是你喜欢的软硬的时候,放入小米辣。
最后放入黄豆酱和白芝麻,如果喜欢吃花生可以在这一步放入炒过的花生。最后加一点生抽和白糖,大火搅和收汁,放凉装罐就可以啦~
拌面下饭都是很不错哒~自己做的也没有乱七八糟的添加剂,喜欢记得收藏哟