如题所述
楼主你好，应该是肉酱怎么做。
自制肉酱的用料
主料：五花肉500克
配料：蒜末200克、新鲜红辣椒50克、植物油200克、水1000毫升
调料：豆瓣酱2勺、精盐1勺、生抽2勺、老抽2勺、料酒2勺、胡椒粉1勺
自制肉酱的做法
步骤1
将肉切成小块，放入绞肉机打碎，越细越好。
步骤2
打成肉沫。
步骤3
炒锅烧热，倒入植物油，油要尽量多一点炒出来的肉酱才会好吃。
步骤4
油烧热以后倒入豆瓣酱炒出红油，再倒入蒜沫炒出香味。
步骤5
放入新鲜辣椒沫，不喜欢吃的可以不放辣椒。
步骤6
炒出香味以后把肉沫倒入锅内快速炒散，直至变色。
步骤7
加料酒翻炒，再加入老抽，生抽，盐，胡椒粉炒匀至肉酱有香味。
步骤8
继续翻炒一会后加入没过肉沫的水，大火烧开后用小火熬20分钟左右。
步骤9
20分钟后等水稍微收干后肉酱就熬好了，晾凉后装入密封盒保存，冰箱冷藏半个月左右，也可冷冻保存，随吃随取。
小提示
1、添加的菜品辅料根据个人爱好调整，可以放香菇、笋、茄子、豆角，或者干脆只放肉也可以；
2、营口豆瓣酱可以用海天黄豆酱代替（在超市、便利店更容易买到），我只是因为在小时候妈妈就用营口酱，所以钟情于这一款；
3、北方人不太习惯用的调味品：料酒和蚝油。为了让我买了很久都未开封的调味品得到价值实现，瘦肉中加入一勺料酒腌制了十五分钟去腥。
肉酱在北方也叫【炸酱】，主要是各种面条的浇头。做法也基本相同。做法如下。
材料：猪肉500克，香菇100克，大葱1根，姜1块，大蒜3个，黄豆酱100克，甜面酱50克，生抽1勺，耗油1勺，鸡精15克，白胡椒粉2勺，五香粉2勺，盐10克，食用油30克。
1，猪肉切碎，剁成肉馅。（做炸酱肉剁的不用太碎的，否则，没嚼头).备用。
2，大葱切成葱花，生姜切沫，大蒜切沫，香菇切成碎丁，备用。
3，调酱汁。在碗里放入黄豆酱 甜面酱 生抽 耗油 盐 鸡精 白胡椒 五香粉，搅拌均匀。备用。
4，起锅，热锅 冷油，中火，放入肉馅，把肉馅炒散，炒干水分，肥肉出油，同时也就煸炒出肉香味，
5，肉炒至变色时候，放入香菇丁，炒干水分后，在放入葱花 蒜末 姜末，继续中火翻炒，
6，葱花炒熟，姜蒜入味以后，倒入酱汁。转大火，让酱汁和肉馅，翻炒均匀，在转中火，熬15-20分钟，熬到油酱分离就算成功了。
7，最后，就可以出锅摆盘了，
补充：肉选肥瘦都有的，最好七分廋三分肥的后腿肉。肉酱要有油脂才会香。肉酱的制作过程主要是靠熬制出肉香，控制住火候，用中小火为主。
用料
牛肉500克；香菇6朵；洋葱半个；生姜8片；干豆豉5勺；花椒30粒；大蒜1头；黄豆酱5勺；干辣椒5根；小米辣5个
做法
牛肉切成小块备用
准备以上食材
热锅凉油，中小火炸洋葱，炸到焦黄把洋葱捞掉。
下姜末和蒜末炒香。
放入干辣椒、花椒粉，注意干辣椒容易糊，要小火炒。
放入豆豉和香菇丁炒香。
放入牛肉，用中火将牛肉水分炒出。
当你觉得牛肉水分收的差不多了，牛肉口感是你喜欢的软硬的时候，放入小米辣。
最后放入黄豆酱和白芝麻，如果喜欢吃花生可以在这一步放入炒过的花生。最后加一点生抽和白糖，大火搅和收汁，放凉装罐就可以啦～
拌面下饭都是很不错哒～自己做的也没有乱七八糟的添加剂，喜欢记得收藏哟
