如题所述
可以肯定的回答,做油炸糕必须是要用热水和面,而且还得用开水去烫面才行。在我们家这边,油炸糕也就是糖糕,是我个人非常喜爱的早点之一,一口咬下去香、酥、脆的外壳,糯糯的口感,咬开之后,油炸糕里面有着香甜的糖稀馅料,再来一碗低糖的豆汁,无敌美味!如今家里有了宝宝,宝宝也喜欢吃油炸糕,可是又担心外面的油不卫生,所以现在经常自己在家炸油炸糕,也算是很成功了,现在分享一下我的心得。
首先需要的注意的是,想要做油炸糕的话千万不能冷水和面,因为做油炸糕的面必须是烫面,面粉就用普通面粉就可以了。先把水烧沸腾,加入白糖,然后把煮好的白糖水倒入面粉里面,用三根筷子使劲搅拌,一直搅到没有生面粉,然后用手揉成面团,烫过的面会特别黏手,所以要在手上抹油。
接着开始做馅料,白糖里面加上面粉,之所以加面粉也是为了防止馅料太稀,咬开会变成糖水流出来,又烫口感也不太好。然后手上抹油,揪下一块面团搓圆、压扁,包上馅料,用虎口收住口,需要注意的是,收口处不要摸太多油,会收不紧漏糖稀。
接着说一些想要油炸糕鼓起来的小窍门,首先就是面团一定要和的软一些,必须手上抹油才能继续操作,另外炸油炸糕的时候,油温不能太高,大概140度左右就可以了,也就是冒小泡泡的状态,因为油温太高的话,很容易外壳糊了,里面没有熟,所以必须小火慢炸;还有想要油炸糕鼓起来,揉面也要控制力度,下手要轻快,不要使劲去揉面,否则面团就出筋了,炸出来的油炸糕会比较硬、而且扁,口感、颜值都不好;然后油炸糕下锅的时候,一次不要太多,否则会粘在一起,而且还要不停地翻面,这样油炸糕就会特别的酥脆,而且卖相非常好看。