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四川做腊肉的方法
四川腊肉怎么制作
?
答:
四川腊肉制作方法
一.用料:猪肉5000克,精盐150克,花椒(川椒)30克,松柏叶1500克,花生壳1000克,木糠500克。制作方法:腌制:制作此类腊肉又或称烟肉时,四川人通常是将猪肉改长约25厘米和宽约3厘米的肉条,然后用铁针密插,从而打松猪肉结构,以求受味容易;其后才加入炒香的花椒(川椒)和精盐...
四川腊肉怎么做
的
答:
方法一:干腌
,切好的肉条与干腌料擦抹擦透,按肉面向—下顺序放入缸内,最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上,腌制3天翻缸。方法二:湿腌,将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时,中间翻缸2次。方法三:混合臆,将肉条用干脆料擦好放入缸内,倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条,...
四川腊肉的
腌制
方法
与配方
答:
1、食材:猪肉5000克、精盐200克、白酒100克、白糖50克、陈皮50克、花椒50克、柏树枝叶适量。2、将猪肉改成宽6-15CM,长20-40CM的宽条,用竹签在肉上扎满小孔,使猪肉更入味。3、用锅把花椒炒熟,加盐炒烫倒出,等到炒好的调料不烫手时,再肉上揉匀,放入陶瓷容器里,放阴凉地,
腌
十天左右。...
四川腊肉
腌制
方法
答:
1、将五花肉放入盆中,放入干辣椒、花椒、盐、白酒,抓拌均匀,让调料充分覆盖在五花肉上。2、盖上锅盖,腌制1个星期,五花肉颜色变深,将五花肉悬挂晾晒1月左右即可食用。3、一般冬季温度较低、湿度也不大,如果打算两星期内吃完,而室内气温又低于摄氏20度、湿度低于60%,便可以不用放进冰箱,只要...
四川腊肉
用什么
方法做
答:
1、先将无骨猪肉切宽条,用竹签扎孔。2、花椒炒熟
,加盐炒烫,待调料冷却,将肉均匀涂抹。3、底部肉皮朝下,顶部肉皮朝上放入陶瓷容器。4、放置凉爽地方一天翻一次,腌制十天左右。5、将腌好的肉取出用绳系好,晾至半干。6、将半干的肉放置铁排,用盖子盖好。7、用枝叶烟熏上色,然后通风晾干即可...
四川腊肉的
做法
答:
四川腊肉 2.腌渍有三种方法:(1)干脆。切好的肉条与
干腌
料擦抹擦透,按肉面向—下顺序放入缸内,最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上,腌渍3天翻缸;(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时,中间翻缸2次;(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内,倒入经灭过菌的陈...
四川腊肉的
做法有哪些?
答:
传统
四川腊肉的
腌制
方法
:选材:选择优质的猪后腿肉或五花肉,去除多余的血水和杂质。腌制:将猪肉切成适当大小的块状,用盐、白酒、花椒、八角、桂皮、姜、蒜等调料按比例混合均匀,涂抹在肉块上,确保每一块肉都裹上调料。腌渍:将腌好的肉放入容器中,密封保存,放置在阴凉通风处,让肉块充分吸收调料的...
正宗
四川腊肉的制作方法
是什么?
答:
腌制:腌制是
四川腊肉的
关键步骤,决定了腊肉的口感和风味。首先,将选好的猪肉切成适当大小的块状,然后准备
腌
料。腌料主要包括食盐、花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒等香料。将这些香料炒香后,研磨成粉末,与食盐混合均匀。接着,将腌料均匀地涂抹在猪肉的表面和切面,确保每一块肉都沾满腌料。然后将...
正宗
四川腊肉
腌制
方法
如何
制作腊肉
答:
4、七天以后把
腌
好的肉取出挂在通风的地方晾制四天左右,再把铁锅放在火上,放一张锡纸,加入糠壳和柏子叶以及桔子皮和花生壳放在里面,再把烤肉放在上方,把腌好的肉摆在上面,盖上盖,等出烟以后调小火力,熏制一个小时,等肉变成金黄色以后关火即成。5、
四川腊肉
熏好以后取出放在阴凉处保存,...
四川
熏制
腊肉怎么
做
答:
1、主料:五花肉2000克。2、辅料:食盐50克、酱油100克、米酒100克、孜然粉50克、辣椒面100克、白糖100克、花椒粉50克。3、备五花肉,用大腿肉也可以。4、烫去细毛切块。5、备酱油、白糖、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、生粉、米酒(没有米酒用料酒也可以)。6、切好的肉装盘里调进米酒或料酒、食盐...
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