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川味腊肉怎么腌制配方
川味腊肉
的制作方法
答:
1.(1)
切条、腌制:将肉切成长30厘米,宽3至5厘米的条,用竹扦扎些小眼,用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓
,搓后放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一层层码放,最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次,腌10天后,改为每天翻倒1次,再腌4至5天,取出,用绳穿上,吊挂通风处晾至半干。(2)...
川味腊肉怎么腌制
?
答:
1、去市场买新鲜的五花肉洗干净切成块晾干。2、准备好调料
。3、将所有食材全倒入盆中,摩擦片刻后盖好盖子,需要腌制三天。4、这是腌制两天后的肉块效果。5、腌至如图所示成色就可以准备风干腊肉了。6、风干5天后的腊肉效果。
川味腊肉
的做法
答:
一个大铁锅里放食盐,粗盐细盐都可以
,放花椒、八角一起炒(小火)炒到盐微微发黄的时候,开始冷却,一定要注意锅的温度。盐要多一点,反正腌制完了也不会浪费,还有其他的呢。待锅不烫了,盐还是比较热的时候,把肉放进去抹盐,充分抹匀每一个地方,把肉放一个大盆里。两天翻动一次,腌制六天(...
如何
制作四川
腊肉
答:
一、
如何
制作四川
腊肉
1、准备材料:五花肉(或后腿肉)5斤、盐500克、花椒30粒、老抽30克、八角两颗、烟熏料(柏树枝,新鲜橘皮,花生壳,糠壳)适量。2、把盐倒入无油无水的锅子里,开中火干炒至盐变黄,变烫,倒入花椒炒出香味关火。3、猪肉洗净晾干,放入椒盐里,让肉的每个面都裹上椒盐,来...
四川
腊肉
传统的做法是
怎样
的?有没有详细的步骤?
答:
精选优质的农家土猪肉,古法秘制调味,烟熏风干后制成正宗的
川味腊肉
,切开后的肉片红润油亮,完美的肥瘦比例不柴不腻。首先将盐炒一下,边炒边往猪肉上撒,整个肉都要裹满了盐,然后放在瓦缸里,加入清水腌料,白酒、生抽、老抽、橘皮、冰糖、花椒、八角、桂皮香叶
腌制
一星期。四川腊肉是川菜中最出名...
四川
腊肉
腊肠
怎么
做?求
配方配料
答:
具体做法:1、将猪肉洗净后切成长3cm左右,宽厚1cm左右的条状。猪肉以前胛肉为最佳,肥瘦比例以三比七为最佳。2、将所有调料放进切好的肉条中,拌匀,
腌制
12小时左右。腌制时间随肉条大小可变,肉切的小,时间可以短些;如果不好把握调料的量的话,可以购买现成的四川腊肠专用调料,包装上有配比和用量...
川味腊肉
的做法与
配料
答:
5.将
腌制
好的猪肉取出,用绳子穿其一端挂于通风高处,晾到半干。川菜菜谱大全 6.用一大铁锅或者农家灶台内,放入柏树、锯末、橘皮八角,在上面放上铁排一个,要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了,一般在8---10CM左右,把半干的肉放在铁排上,用锅盖或者木板盖上,将肉熏上色 7.之后再...
腊牛羊肉
怎么
做?
答:
选用新鲜肥羊,宰杀后配以青盐、芒硝、 八角、桂皮、草果、花椒、小茴等调料,经制坯
配料
,卤制和上色等工序制成。腌肉时将羊肉皮面相对折叠排放在大缸内,添入井 水,撒进青盐、芒硝,
腌
2-5天。腌透。煮肉时先将老卤汤倒入锅内,加入等量清水,放入调料包,用旺火烧开后再酌加青盐,放在肉板...
一斤
腊肉
大概多少盐最合适
答:
红糖适量 步骤:1、五花肉洗干净,切一个口,晾干水份。2、把生抽,老抽,盐,红糖,料酒,花椒,八角等调料全部倒入五花肉拌匀。3、把上了调料的
腊肉
整齐排在保鲜盒里。4、腌肉放入冰箱
腌制
两天。5、腌肉取出,挂在阴凉干燥处阴干。6、腊肉风干后的样子,风干后的腊肉可以放在冰箱里保存。
好吃的滇
川味腊肉
做法
答:
将熟
腊肉
去皮,切成长3厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的长方片;芹菜择洗干净,切成段。将炒锅.上火,放油烧至七成熟,下入腊肉片.快速煸炒,边炒边淋人鲜汤,炒出香味,烹人料酒,倒人芹菜段煸炒,加盐、味精调味可装盘。莴笋炒腊肉 原料 熟腊肉250克,莴笋150克,青蒜苗50克,花生油50克,盐1.5...
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