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四川腌制腊肉的配方比例
正宗
四川腊肉腌制
方法
答:
1、食材:五花肉或者二刀坐后,五千克,
腌制盐一百五十克,高度白酒七十五度,细砂糖五十克,味精十克,花椒五十粒,香料粉五克
。2、把准备好的鲜肉切成长条状,把家中铁锅烧红,然后用手握住肉块,让肉皮朝下,在铁锅上来回的擦动,把肉皮烧焦以后取出。3、把肉用清水洗净,去掉表面的水分,然后再把...
四川腊肉的腌制
方法与
配方
答:
1、食材:猪肉5000克、精盐200克、白酒100克、白糖50克、陈皮50克、花椒50克、柏树枝叶适量
。2、将猪肉改成宽6-15CM,长20-40CM的宽条,用竹签在肉上扎满小孔,使猪肉更入味。3、用锅把花椒炒熟,加盐炒烫倒出,等到炒好的调料不烫手时,再肉上揉匀,放入陶瓷容器里,放阴凉地,腌十天左右。...
四川腊肉的腌制
做法大全
答:
配方:10%甜面酱、4%食盐、1%白糖、0.3%花椒、0.5%曲酒
。选料:冬至后,选择臀腿肉或者肋腹肉(依商品需要),切成条状,重约500克。清洗:用水清洗肉块,去除肉表面淤血和附着的猪毛等杂物,挂起晾干水。腌制:添加4%食盐和适量的花椒!酒于盆中,室温下腌制4天,期间至少上下翻动三次,促使腌制均匀。...
四川腊肉
正宗
腌制
做法
答:
四川腊肉的正宗腌制方法包含以下步骤:
主料准备:** 选取500克的五花肉。辅料配制:** 需要25克盐、45克生抽、15克老抽、15克白砂糖、15克高度白酒、10粒花椒和半颗八角
。1. 将五花肉清洗干净后,切成适当的长度(这一步可根据个人喜好决定是否切割)。使用厨房纸巾吸干水分后,将五花肉放入大碗中,加入...
四川腊肉
怎样
腌制
?
答:
选肉:腌制腊肉选肉非常关键:一定要用坐墩肉、五花肉、二刀肉
。这三种肉肥瘦搭配均匀,肉质有层次感,做出来的腊肉肥瘦参半,又有卖相。先请卖肉的师傅将肉分成一斤半一块,这样的大小,又好挂出来,又容易进味道。配料;按照做10斤肉的分量,准备盐巴125克、味精50克、甜酱500克,郫县豆瓣250克(...
四川
风干
腊肉的
制作方法及
配料
答:
老抽 240克 盐 180克 八角 5个 花椒 20克 白酒 150克 香叶 10克 方法/步骤 1 五花肉清洗干净,沥干水备用 请点击输入图片描述 2 把以上调料和猪肉全部混合一起,酱料均匀涂抹在肉上,放冰箱等待1-2天,或者密封好放在温度低的室外,中途翻一下入味均匀 请点击输入图片描述 3
腌制
后的效果 请...
正宗
四川腊肉腌制
方法有什么
配料
答:
将腌渍无骨
腊肉
放入
配制腌渍
液中腌15一18小时,中间翻缸2次;(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内,倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条,混合腌渍中食盐用量不超过6%。3.熏制有骨腌肉,熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内,引燃木屑...
腊肉怎么腌制
最好吃
四川
腊肉腌制
方法
答:
1、材料:猪肉(五花肉或是后腿二刀、三刀肉)10斤,盐3两,红花椒30克,八角15克,沙姜20克(可以打粉用)或是生姜粉,桂皮15克,新鲜的香茅草50克,高度白酒1两,能买到上好的陈皮可以加一点,或是桔子皮,没有可以不加。2、准备好需要用到的香料和盐。3、起锅预热放入盐翻炒,炒到盐变烫...
四川腊肉的配料
答:
2、备五花肉,用大腿肉也可以。烫去细毛切块。3、备酱油、白糖、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、生粉、米酒(没有米酒用料酒也可以)。4、切好的肉装盘里调进米酒或料酒、食盐、白糖、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、酱油揉搓揉搓均匀
腌制
一天入味。5、入好味的肉用绳子串挂。晾在通风处。风干一周以上。6、...
四川腊肉的腌制
方法
答:
1.
四川腊肉的腌制
方法 四川腊肉的腌制方法如下:1. 备料:选择皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉,刮去表皮肉垢污,切成0.8-1公斤、厚4-5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉,还要切除骨头。2. 加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、...
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