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芝士蛋糕出烤箱塌了
芝士蛋糕
回缩的有点厉害,这是什么原因造成的?
答:
二、
烘烤时间过长
芝士蛋糕的烘烤时间不仅不能过短,也不能过长,这是因为过长的烘烤会导致蛋糕内部组织变得脆弱,就比较容易出现向内塌陷的现象。因此把握好烘烤的火候和时间是很重要的,如果不熟悉,要在烘烤过程中经常检查蛋糕成熟的程度。三、模具内壁有油在使用模具时,如果内壁没有擦干净,有油渍存...
芝士蛋糕
回缩的有点厉害,这是怎么回事?
答:
二、芝士蛋糕烤过火了
。蛋糕出炉时的颜色比较深,稍微震动一下就从侧面腰部向内凹陷,导致蛋糕整体塌陷。切开后观察表皮组织较厚,颜色较深,但内部结构还不错。
这是典型的烤过火的表现
,通过表皮颜色和厚度就可以判断蛋糕受热过度,而收腰塌陷的原因是因为内部组织被长时间高温烘烤,导致内部骨架结构变脆,...
奶酪
芝士蛋糕
为什么看出来会往下凹陷
答:
奶酪芝士蛋糕凹陷的原因可能有:1. 蛋白打发不足或过度
。蛋白打发是制作乳酪蛋糕的重要步骤,打发不足会造成蛋糕组织粗糙、气孔大、不易定型等问题,而打发过度则容易造成蛋糕在烤箱内生长过高、出炉后塌陷等问题。正确的蛋白打发程度应与蛋糕卷类似,呈7分发的大弯钩状态。2. 消泡。在制作乳酪蛋糕时,需...
轻
芝士蛋糕塌
腰的原因
答:
3.塌腰:造成塌腰的原因,有两点。
一是脱模过快,蛋糕体未冷却,内部组织结构不稳定;二是搅拌面糊时间过长导致出筋
。4.奶酪沉底:蛋黄糊不够浓稠。5.起皱:烘烤温度过高,高温时间过长,会导致蛋糕体在烤箱内长得过高。据说出炉后再表面盖一层油纸能够有效除皱,但事实证明,全粘掉了,啊啊啊啊啊...
做
芝士蛋糕
为什么会
塌陷
答:
可能是蛋清没打发好 有没有开裂
芝士蛋糕旁边为什么会塌陷
看这个样子是烤老了
。烘烤时间过长,蛋糕水分流失太多,蛋糕会出现缩腰,四边塌陷的情况。芝士蛋糕为什么塌陷 具体点 考的芝士蛋糕,为什么一揭开锅就塌陷了 芝士蛋糕 主料奶油乳酪250克 牛奶125克 黄油36克 鸡蛋3个 玉米淀粉12克 辅料细砂糖45...
做
芝士蛋糕
为什么会
塌陷
答:
13.
烤箱
160度预热,水浴法(底层放加了水的烤盘,倒数第2层放烤网和
蛋糕
模)60分钟左右;14.蛋糕烤60分钟后取出,将原料C(已混合均匀)淋到表面;15.继续入炉烤5分钟,取出后待冷却,放入冰箱冷藏3小时以上。小心脱模切件后即可享受美味;小贴士 1,
芝士
隔水加热搅拌时,水的温度不可过高,否则易...
轻乳酪
蛋糕
烘焙时顶上开裂是怎么事
答:
,由于这款
芝士蛋糕
面粉含量很少,并且蛋白含量很大,含水量也很高,所以烤的时候会膨胀很高,出炉后有些回缩是属于正常的,如果
塌陷
很严重,要考虑蛋清是不是没有打发好。除了塌陷,最常见的就是开裂,我自己也碰到过好几次开裂的问题。虽然不完美,但是口感其实也还不错,不送人自己吃的话一点影响也没...
巴斯克
芝士蛋糕
为什么会空心
答:
因为没有打发,没有混入空气。一般的烤
芝士蛋糕
,若配方中的面粉不足,烤出来的蛋糕会有点
塌陷
,粉类可以起到一个支撑作用,让蛋糕鼓鼓饱满的,5g、18g、25g都可以,但是注意了,粉多了不太容易在奶酪蛋糊中完全均匀化开,烤出的成品有些粉末感,质地就不如粉末少的芝士蛋糕。巴斯克式重芝士蛋糕,...
芝士蛋糕
为什么会烤缩烤裂呢?
答:
原因有以下几点:1.要先预热烤炉,
芝士蛋糕
用水浴法,炉温不可太高,我是用上火190下火140烤的,上色要把上火降了`看情况而定,上色太深就把上火关了, 建意你用上火170下火120~130烤,具体时间看情况 2.加热芝士时温度不可太高,芝士也不可太干了 3.芝士的温度不可太高也不可太低,冬天面糊温度...
纽约
芝士蛋糕
失败的原因
答:
开裂(温度过高,蛋白霜打发过度)、出炉后掉皮(烘烤时间不够,
烤箱
温度不够)、蛋糕体长不高(蛋白没打发完全,蛋黄糊的水分偏多,导致蛋白消泡严重)、蛋糕缩腰(蛋糕未完全冷却就脱模)、蛋糕出现布丁层(蛋黄糊水分过多沉底了,调整配方中的水分)。纽约
芝士蛋糕
是早在1872年美国乳品商在重制法式...
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