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蒸馍为什么会塌陷
蒸馍为什么
有个别瘪瘪的
答:
通常是因揉面不够透彻
。和面时没有揉匀,局部水分含量大小不匀,筋度也不一样,造成个别塌陷或收缩。揉面只要掌握技巧就能轻松得到想要的面团状态。和面成絮状之后,要用手掌跟去揉面团,不要用手掌前部或手指。成型搁面板上,整成椭圆形,对折,还是用掌根部去揉,往前把面团带出去。不断重复揉制,...
蒸馒头为什么
出现
塌陷
和死面坨子
答:
蒸馒头出现塌陷和死面坨子的原因如下:
锅盖封得太严实,笼屉底部没有铺上蒸布
。1,锅盖封得太严实,上面聚集水滴。蒸馒头是水蒸气与面团不断接触、加热的过程,水蒸汽是从锅里冒出来的,和馒头接触的同时,还要不断地被排出去,不然会在锅盖形成水珠,水珠如果滴在馒头上,就会变成死面坨。2,笼屉底部...
蒸馒头为什么
开了锅盖
会塌下去
呢?
答:
原因:
1、发酵时间过长的原因
发酵过度的面团会失去它本来的“骨架”,抓起来散散的,这样发酵出来的面粉自然蒸不出来立体有弹性的馒头,面团发酵根据温度不同时间也不一样,现在家里都有暖气,稍微热一点可能45分钟就好了,看着面团已经发起了大蜂窝状的气孔,也就差不多了。2、和面用水的原因 放了...
为什么
蒸熟的馒头表面总是会皱或者整个
塌陷
?
答:
这个问题有几方面原因,
一是面没有发好,另一方面如果火太大水蒸气滴在馒头上也会出现塌陷
,蒸馍开锅后5分钟要把火调的稍微小一点,以免形成太大的水蒸气。
蒸馒头塌陷
回缩的原因
答:
没有揉好面,,面里面有大小不一样的气孔,出锅后用了大气孔破裂,外界压强的原因会使这个馒头塌陷回缩
。馒头,古称“蛮头”,别称“馍”“馍馍”“蒸馍”,为“包子”的本称,中国传统面食之一,是一种用发酵的面蒸成的食品,馒头以小麦面粉为主要原料,是中国人日常主食之一,馒头起源于野蛮时代的...
蒸馍为什么
一解开锅馍就
塌陷
答:
在发面时,面和的水比较多,且在用碱和揉面时又没有多加干面粉。在锅里
蒸馍
时,发酵的面团与碱中和,产生大量的二氧化碳气体,在锅里高温时,气体把馒头膨胀得很饱满。当掀开锅盖时,馒头中的大的空洞中的热气放出,馒头就收缩了,大的气泡处就出了坑。下次再
蒸馒头
时,在用碱和揉面时,多加入...
馒头萎缩
塌陷
是酵母放少了嘛?
答:
再来回答,馒头萎缩的问题,
蒸馍
店的师傅说,主要是因为面团的发酵时间不足导致,解决的它的办法,就是增加酵母的用量和时长。另外一种状况就是会出现,蒸出来的馒头太过松软,而且会冒出大量的气孔,让它吃起来软软塌塌,口感差到极点令人难以下咽,这主要是发酵时间过长导致的。做馒头或者包子,绕不过...
为何蒸馍
熟后
会塌陷
答:
总体来说以下几种情况馒头发生抽缩的比例相对较高:一是用筋力强、质量好的面粉做的筋道、有咬劲的馒头;二是表皮光滑致密、内部组织细腻的馒头;三是在春秋季,特别是在季节交替温差变化大的时候。馒头
为什么
蒸熟后会瘪 馒头瘪是
怎么
回事 如何避免表面馒头
塌陷
1、成型时有断层,成型时注意排出气泡,使...
蒸馍
时出现硬馍是啥原因
答:
馒头萎缩,是由于馒头坯形成的孔洞结构在收缩力大于支撑力时出现
塌陷
造成的一种现象。不同类型的萎缩原因不同。不论采用哪种工艺或设备生产馒头,都可能出现这种情况。1、严重萎缩多在蒸制过程后期或出锅瞬间发生。这类萎缩是由于面团的蓬松内部结构在一定因素引导下迅速塌陷造成。面筋值过高的面粉、经过虫...
蒸馍
面
塌陷
是
怎么
办
答:
是
蒸
好了之后没有鼓起来是吗?那是发面没有饧好。现在温度低,揉好馒头最好放在暖和的地方让馒头饧一下
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