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蒸馒头塌陷回缩的原因
馒头回缩原因是什么
答:
1、面没有发好:发面是蒸馒头过程中很重要的一步
,如果酵母没有揉匀,醒发时间过长或过短,没有经过二次醒发,都会造成馒头蒸好后塌陷。2、
热胀冷缩
:馒头蒸好后要先闷一会,不要急于掀开锅盖,因为锅内外温差太大,如果马上把锅盖掀开,馒头就会受冷萎缩。3、
没有冷水上锅
:馒头应当冷水上锅,才...
馒头回缩的原因
和解决的方法
答:
1、面粉质量不佳会导致整锅馒头失败
,可更换质量佳、蛋白质含量更高的面粉。2、
面团没有揉到位
也是原因之一,需揉至面团外表光滑,切开无气泡即可。3、
发酵温度、湿度控制不好
,馒头会回缩起皱,通常发酵温度控制在40度以内,湿度为75,达到原面团的2倍大即可。4、二次饧发不到位,醒发的不足是死面,...
蒸熟的
馒头
为什么
回缩
答:
1、面团醒发过度
一般来说,面团在醒发时体积比原来增大一倍就可以了,
醒发的体积过大容易造成回缩
。面团醒发的体积太大,是因为里面充满了二氧花碳,这种情况粉往往是支撑不住的。2、
面团揉制时间过长
面团经过长时间的揉制,面团的弹会大大降低,粘会过大,面筋遭到破坏,从而馒头贮气能力下降,从而...
馒头
为什么会
塌陷回缩
答:
4、蒸馒头时使用大火(蒸柜,压力过大)
,导致涨得太快,气体把馒头表面涨起一层皮,冷却后没有支撑力而塌陷。5、
面粉质量不行
。
馒头
为什么会
塌陷回缩
制作馒头用什么菌
答:
关于馒头塌陷回缩原因的补充
1、发酵时间过长:如果馒头发酵的时间太长
,也有可能导致面团太软,这样就有可能导致蒸好后的馒头塌陷回缩。2、
发酵环境
:通常来说馒头发酵时的湿度应该维持在70%到75%之间,并且温度在30℃到38℃之间,如果温度太高就有可能导致馒头蒸好后塌陷回缩。3、蒸煮时间过长:通...
在家
蒸馒头
时,为何出锅以后馒头就瘪了呢?
答:
一般
馒头
出锅就会
塌陷
,无非有以下几个
原因
:1: 发面醒发过度了。和好的面如果醒发的过度的话,就会造成面团成了糊状,抓起来感觉没有劲,酸味强烈。这种面团在锅里受到热气影响,会鼓起来。一揭开锅盖受冷,就会塌陷。所以一定要注意醒发时间。2: 那么第二点要强调的就是就是
蒸的
过程,一定要注意水...
蒸馒头
为什么会
回缩
起皱?
答:
外表光滑有点粘手就是湿湿有手的感觉,切面不见气泡空洞。4、二次饧发不到位 这是造成
馒头回缩
起皱最重要
的原因
之一。做好馒头放在温度和湿度都达要求处进行二发,其标准很重要,发的不足是死面,发过容易湖化就是所谓的
塌陷
。要求馒头明显增大变轻为标准,一般饧发时间控制在30分钟左右。
馒头
关火后需要闷几分钟 馒头关火就
回缩
了怎么回事
答:
馒头关火就回缩可能是以下几个原因造成的:面团发酵不足:面团发酵不足,会导致馒头筋性差,出锅后容易回缩。发酵不足
的原因
包括发酵时间短、酵母量少、温度过低等。面粉筋度不够:面粉筋度不够,也会导致
馒头回缩
。筋度高的面粉,
蒸
出来的馒头更有弹性和韧性,不易回缩。上汽后蒸制时间太短:馒头上...
馒头蒸
好后打开盖就瘪了是咋回事
蒸馒头
揭锅盖时馒头缩进去怎么办?
答:
另外面团如果发得太酸,
蒸
出的
馒头
也会萎缩,这时就需要用适量的食用碱中和下。3.馒头表皮出现轻微的局部
塌陷
这种表皮局部萎缩的馒头,口感还可以,只是表皮看着不光滑,有坑坑,一般在揭开锅盖30秒内容易在表皮出现。这种情况多数也是二次醒发时间不够。还有一个
原因
,就是揉面时干粉加的太多,导致...
蒸馒头
时
馒头回缩
是怎么回事
答:
回缩
本质:面团的膨松内部结构,在一定因素的诱导下迅速
塌陷
所造成的体积收缩,它与面粉品质、面团搅拌不均匀或搅拌过度、面团发酵产酸过多、醒发膨胀过度、蒸制汽压过高或过低等
原因
有关。解决方法:1、面粉首先要充分揉匀。2、做好的
馒头
要醒发一段时间再上笼。3、凉锅或温锅上笼,大火蒸制。开锅...
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