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面发的很好蒸好却塌了
在家里
蒸
馒头
面发的
挺好的,为什么蒸出来的馒头
却塌
陷,鼓泡不蓬松?_百 ...
答:
发酵时间过长或温度过高:面团发酵过度会导致面筋结构破坏
,酵母产生的气体过多,使得面团的支撑力下降,蒸制过程中无法保持形状,从而导致馒头塌陷。解决方法是控制好发酵的时间和温度,一般室温下发酵至1.5倍到2倍大即可。蒸汽不足或不均匀:蒸馒头时,如果蒸汽不足或者分布不均匀,会导致馒头受热不均,...
为什么
面发好了
,
蒸
完的馒头还是塌陷不光滑呢?
答:
你的馒头醒发后没有充分揉匀排气,导致馒头内部组织分布不均匀,蒸熟后无法完美支撑。发酵过头了
。因为发酵过度让面团组织加大扩散,撑起了表面但却失去了支撑力,因此膨胀后又塌陷下去了。但是一个馒头的诞生,也不是那么简单的,它经历合面、发酵、排气、整形、二次发酵、蒸制这么几个过程,一个过程没...
发
面发的很好
为什么
蒸
出来后不发 发面发的挺好蒸出来就是死面怎么回事...
答:
1、
没有二次揉面
发好的面由于忽略了细节,缺少“揉”面环节,只是发了面,用了酵母,看起来也发起来了,实际上,耽误事的是没有揉面,蒸出来的馒头,看起来个头小,甚至“发死”。根本体会不到饧面、揉面后蒸出馒头的暄软、白胖。①为什么没有揉面?一般人认为现在发面容易了,面粉加上酵母,...
我
蒸
的馒头为什么
塌
下来?
答:
注意检查酵母是否受潮过期
,以免影响发酵效果,注意观察和判断面团发酵的状态,在合适的温度下做好面团发酵,保证发酵充足,同时避免过度发酵。2、揉面和排气要均匀。3、食材温度控制在手温以下,以免烫死酵母。4、不锈钢蒸锅可以配合竹蒸笼来使用,或者裹上纱布防止水汽倒流。5、馒头蒸好后,过3-5分钟再...
明明
面发的很好
,
蒸
出的馒头怎么会个个塌陷呢?
答:
别人蒸的馒头不会出现塌陷,你蒸的馒头就出现了塌陷的情况。
多半是因为你是热水上锅蒸的馒头,要选择冷水上锅蒸
。蒸馒头这里面的学问很多,要认真学,要认真向师傅请教。馒头醒发好以后,冷水上锅蒸,我通常蒸馒头用15分钟左右就可以了。冷水上锅摆放馒头,扣上盖点火,上汽后15分钟即可关火,关火...
蒸
馒头开锅后瘪了原因
答:
瘪了原因如下:1、馒头的面团发酵过度,比如说揉面时间过长、搅拌过度、发酵时间过长、加水过多等,这样馒头中的二氧化碳比较多,
蒸好
的馒头中孔隙比较大,开锅之后就容易瘪了。2、馒头的面团如果没有经过二次发酵,蒸出来的馒头也可能也会变得
塌塌
、瘪瘪的。3、也有可能是蒸馒头的火候不对,比如说...
包子
蒸好了
为什么会塌陷
答:
包子
蒸好了
会塌陷原因:1、面粉筋度问题:面粉质量差,应选择筋力合适的面粉。如果筋力不够,可适当添加高筋粉;如果筋力过高,可适当添加低筋粉。2、酵母醒发问题:酵母后劲不足,产气量太低,不足以支撑面团;面团醒发速度过快,耐力变差。应适当降低面团发酵温度,以增强面团的持气能力。3、压面...
我
蒸
馒头 明明面已经
发好了
为什么蒸出来是死面 馒头中间会塌陷 真心亏...
答:
一般发面做好以后蒸出来的馒头会塌陷,像死面一样,这种情况大多会发生在冬天,大多数原因是因为我们使用的蒸锅不密封,有漏气的情况才会造成个别发面馒头蒸出来以后像死面一样,另外还有一种情况就是,馒头
蒸好
以后不要迅速的打开锅盖,这时候如果外面太冷,会形成热胀冷缩,发面馒头也会形成一个坑坑洼洼...
为什么馒头
发好了
上锅
蒸
,熟了一看,中间有个成了死面坨?
答:
4:馒头
蒸好
以后,不要着急出锅,在锅内再焖个5分钟,再出锅就更好了,这样蒸出来的馒头,包子不会塌陷,这也是馒头蓬松的关键。下面是自己的蒸馒头的过程 1.加酵母和面一定要用30-40度温水,这点至关重要,亲身试过,凉水和面一定发不好。2.
发好的
面揉好馒头后放到锅里一定要饧发30分钟,再...
为什么馒头蒸熟后总是
塌
下去?
答:
首先看,如果是一两个馒头是
塌
扁的,那就是正常的,因为开锅后气流的原因,所以导致的,如果很多都是扁的,那就要看你
蒸
馒头的过程,首先是发酵,看发酵是不是面没
发好
。馒头表面有皱纹且皮薄,这种原因是馒头在上蒸炉时,面团的含碱量高,又因馒头剂子的醒发度不够或者说醒发的时间太短,再加上...
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