如题所述
馒头没有经过二次醒发，馒头的水温不够，出锅太早。蒸馒头的技巧很多，每个人蒸馒头的手法不一样，要注意水温，要注意刑罚，要注意蒸的时间。
面揉好以后要经过二次醒发。
如果馒头出现塌陷，这种情况多半就是二次醒发，没有醒发好。面团拿出来以后要使劲揉，把面团里的气泡揉出去。然后把面团制作成馒头的生坯，生坯要进行二次醒发。醒发的时间不够，就容易造成馒头塌陷。醒发好的馒头表面是光滑的，没有气泡，这就说明馒头醒发好了。
和蒸馒头的水温有关，热水上锅蒸就容易出现这种情况。
别人蒸的馒头不会出现塌陷，你蒸的馒头就出现了塌陷的情况。多半是因为你是热水上锅蒸的馒头，要选择冷水上锅蒸。蒸馒头这里面的学问很多，要认真学，要认真向师傅请教。馒头醒发好以后，冷水上锅蒸，我通常蒸馒头用15分钟左右就可以了。冷水上锅摆放馒头，扣上盖点火，上汽后15分钟即可关火，关火以后不要立即揭锅要等一会。
馒头出锅太早，没有焖几分钟。
馒头为什么会出现塌陷？就是因为省略了焖几分钟的过程。如果结过太早，馒头就会回缩，同时也会塌陷。所以蒸馒头的时候一定要细心，不要着急，馒头蒸了15分钟以后，关火，不要着急揭锅盖，焖三分钟以后再去揭锅盖。这时候馒头就不会出现塌陷了。蒸馒头的时候一定要把馒头生坯揉好，要把面团中的气泡全都揉出去，这样才能保证蒸出来的馒头表面光滑不会塌陷。蒸馒头的时间也要掌握好，如果馒头个头大，时间就要长一些，如果馒头个头小，时间就会短一些。
很多人自己在家做馒头的时候，都会发现自己做的馒头，永远没有市面上所售卖的馒头好看。并且蒸出来的馒头，个个没一会儿就呈现出，塌陷的状态。但是考虑很久，明明醒发的时间很好，但是做出的效果，却非常不理想。之所以会出现这样的现象，是因为虽然将面团醒好之后，但没有注重排气。而且要知道醒面的时候，不仅要一次洗面，还需要进行二次发酵。并且将馒头蒸好之后，千万不能操之过急，一定要多焖煮一会儿，再掀锅。
经常做面食的人群都知道，面团醒发之后，一定要放在案板上，多揉搓一会儿。这个步骤能够很好的排气，只有将面团当中的所有气体，全部排出，制作出来的馒头效果，才会比较好，不容易塌陷。面团醒发之后，里面大多数空气，都是二氧化碳。将二氧化碳及时的排出，才能让馒头，变得更加松软，所以在制作馒头的时候，一定要注重，排气这一步骤。
否则就会影响，后期的制作效果。并且馒头揉好之后，一定要将馒头，进行二次醒发，这样就能让发酵的程度，变到最好，也能提升面团的柔韧性。即使变凉之后，馒头也仍然，非常的松软。并且二次发酵的时候，对于环境温度的要求，也是非常高的。要控制好时长，一般在20分钟以内。
而且做任何事情，都不能操之过急，要知道心急吃不了热豆腐。所以馒头蒸好之后，一定要进行适当的焖煮，凉水下锅蒸。很多人都想尽快的看到自己的成果，于是蒸馒头的时间一到，就立马将锅盖打开，其实这样的做法，是非常错误的。会导致所蒸出来的馒头，个个塌陷，不如市面上所售卖的馒头松软。
