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包子二次醒发是软塌的原因
二次
发面做
包子
,每次都有很多
塌陷的
,求高手指点!
答:
这是醒发出了问题
,
你过压面机二十次面团压死了,二次醒发没到位,蒸包子时导致醒发持续,气泡产生再破裂就塌了
。发面做好用35℃水,活好面,就上压面机,面压光就好,预计十次,然后就揪面团醒发,到两倍大,包包子,二次醒发。经验来自五馅包大师傅!
请问
包子
在
二次醒发
时就
塌
了是什么
原因
,望专业人士指点一下,谢谢_百 ...
答:
一有可能面筋不够高,二是可能发酵过程中温度过高。
蒸
包子
面发的很好,但为啥总是死皮和
塌陷
?原来是这三个步骤错了_百度知...
答:
包子
皮要擀成边缘薄中间厚的形状,厚度在0.5cm左右, 这样蒸出来的包子形状好看,熟了之后也不会
塌陷
。无论是蒸包子和还是蒸馒头
二次醒发是
关键,因为初次发酵之后,面团会产生二氧化碳,我们在揉面的过程中会排空里面的气体,所以在制作成成品之后需要二次醒发,才会使面团蓬松。蒸好的包子用笼布或者保...
蒸
包子
面发的很好,但为什么总死皮和
塌陷
?看完这个终于明白了_百度知 ...
答:
其实在做
包子的
时候,很多人都忽略了这一点,就是“
二次醒发
”,因为初次发酵之后,面团会产生二氧化碳,所以我们在发好面后,需要揉面排气,然后再进行第二次醒面,让面粉与酵母第二次充分融合,这样面粉才有弹性蓬松。另外包子皮在擀的时候一定要擀成中间后边缘薄的,如果中间太薄的话,在蒸的时候,...
我做好
包子二次醒发
30至40分钟或更多时间,放在蒸架上总见得包子坯
塌
下 ...
答:
你做好包子以后防制15分钟就可以了,你放40分钟时间太长了,先放的时间过长他就发大劲儿了
,所以你宁愿冻就弹下去,你包好抱着以后放15分钟开火,蒸那个时间是最好发到最大的程度很鲜,很烦你发的时间长了,颜色也变深了。
包子
蒸熟后
塌陷
是什么
原因
?
答:
蒸的方式不对。蒸
包子
时,冷水下锅最佳,蒸熟后,熄火焖上片刻再取出,这样包子不会出现
塌陷
,且口感更蓬松。蒸包子注意事项 包子出锅以后容易出现死皮或者烫面的现象,是因为我们包好包子之后没有经过
二次醒发
,虽然第一次面醒发得特别好,但是包好包子以后如果没有经过二次醒发直接上锅蒸的话就容易...
求解,蒸
包子
发面很好,
二次醒发
20分钟,然后大火开锅20分钟关火,5分钟后...
答:
有可能你再发面时酵母放的有点少了一点 你再
醒发的
过程中 酵母也会减少能量的 再一个
原因
面发好了 时间有点过长了 看着表面发的挺好 再做过程中再次醒发 酵母的劲就少了 蒸好的
包子
就会有
塌陷
感 下次要感觉面里能量小 可以适量少加点小苏打 这样蒸出包子 馒头不会出以上问题...
为什么我的馒头、
包子
总是蒸得湿塌
塌的
?
答:
原因
一:馒头胚子没有经过
2次醒发
。通过网上教程,好多人都学会了发面的技巧,但往往忽略了二次发酵。大家知道,在面粉的发酵过程中,面团的内部会生大量的二氧化碳,所以我们要将醒发好的面团进行揉搓排气。然后再制成馒头生胚。这时就要注意了,馒头生胚做好后,要放到比较暖和的地方(比如热坑上或35-...
包子
蒸好后
塌陷
是什么
原因
答:
1、面没发好:在蒸
包子
的时候,如果在蒸之前,必须要让它“
二次醒发
”,这是为了让它更好的蓬松起来,如果面没发起来,你蒸了也是一样塌
塌的
,所以还是把面发好了再蒸!2、蒸好没焖一下:在蒸包子的时候,因为蒸好,里面的温度特别高,如果你马上揭盖了,那么你的包子会因为“热胀冷缩”,一...
包子二次醒发的
窍门
答:
包子二次醒发
不起来有以下
原因
:1、包子在制作面团时,比例不对,导致面团不够有弹性,蓬松度不够,一般建议准备一千克面粉,加入8克酵母和4克泡打粉即可。2、在包子醒面时,温度不够,导致面团不能够完全释放二氧化碳,使面团完全回软,一般建议醒面温度在35-40℃之间。3、醒面时,湿度不达标,醒面湿度...
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