怎样发面,包子蒸出来松软不塌陷?答:4:醒发好的包子体积明显变大,拿在手中轻飘飘的,说明醒发好了,把包子摆在笼屉中,开水上锅蒸15分钟,关火焖3分钟出锅,这样蒸出来的包子蓬松喧软.不回缩.不塌陷。 重要提示(1)面一定要发到位。(2)发好的面团揉搓排气后醒5分钟后,直接放在案板上下剂子,千万不要再次揉搓,这样二次醒发的快,尤其是做肉馅包子油...
肉包子蒸好以后塌下去,或者是缩下去!馒头和包子是一样的粉,但是馒头是...答:还是我来告诉吧!其实蒸包子是有要求的:第一,应该掌握它的醒发时间;是生坯继续膨胀,达到蒸后松软的目的.但还要掌握醒发的温度.湿度和时间,以免影响质量.第二,必须水开气足,盖严笼盖,无论蒸什么都要求火旺气足以后在上笼,否则会出现粘牙,瘫瘪,塌陷和僵皮的现象.还有就是要灵活掌握好蒸制的时间问题...