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蒸馒头怎么能开花呢
馒头蒸开花
是啥原因
答:
馒头蒸开花的原因是:1、面团发酵过足,使面团筋力大大降低
;2、火旺气足,生坯在笼内急剧受热时,内部产生大量的动态二氧化碳气体,从顶端逸出,因而胀裂;3、生坯搓得不光滑。另外,不要加糖,糖能使酵母菌增加活力,起到助发作用。注意事项:1、发酵面时一定要发到时间,剂子口一定要朝上;2、...
蒸馒头
为什么
会开花
答:
1
面团发酵过足,使面团筋力大大降低.2
火旺气足,生坯在笼内急剧受热时,内部产生大量的动态二氧化碳气体,从顶端逸出,因而胀裂.3 生坯搓得不光滑.另外,不要加糖,糖能使酵母菌增加活力,起到助发作用.
蒸馒头
为什么
会开花
?
答:
蒸馒头开花的原因5点:1。
面团中蛋白质数量少,筋力较差,形不成面筋网络
。2。成型不当,醒发过程中湿度过低,造成馒头蒸制时表皮开裂。3。冬季室内不恒温(温差太大)容易造成馒头表皮开裂。4。面团调制不够,吸水不充分,面筋网络未充分涨润展开。5。蒸的时候蒸汽不,够馒头表面容易开裂。蒸馒头的注...
我
做
的
馒头怎么
不
开花
答:
蒸汽温度高,供汽猛,就可蒸出表面开裂的“开花”馒头
。开花的要点:面发酵一定要发够时候,剂子口一定要朝上; 下剂子摆在笼屉上时,千万不要碰,否则不会“开花”; .上笼屉时火一定要旺,而且要在水沸时上笼屉;
怎样蒸开花馒头
答:
回答:
做
得好的
开花馒头
,形状美观,色泽雪白,质地松软,富有弹性,诱人食欲。要达到这样的效果,必须大体掌握下列七点。 1、面团要和得软硬适度,不宜过软,以免发酵后吸收过多的干面粉,成品不开花。 2、面团要发得稍老一点儿,否则开花效果不理想。 3、加碱量要准,碱多则成品色黄,表面裂纹多,不...
馒头开花
的原因是什么
答:
1、面团发酵过足,使面团筋力大大降低
。2、成型不当,醒发过程中湿度过低,造成馒头蒸制时表皮开裂。3、生坯搓得不光滑,蒸的时候蒸汽不够,馒头表面便容易开裂。4、火旺气足,生坯在笼内急剧受热时,内部产生大量的动态二氧化碳气体,从顶端逸出,因而胀裂。馒头别称“馍”“馍馍”“蒸馍”,中国传统...
蒸馒头
为什么
会开花
答:
当把揉好的生
馒头
放进蒸笼以后,高温蒸汽很快把馒头包围起来,从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀,可是又不容易冒出来,只能在里面钻来钻去,于是便胀出许许多多小空泡,使馒头又松又暄。如果在面里放些糖,发酵充分,蒸汽温度高,供汽又猛,就
可以蒸
出表面开裂的“
开花
”馒头。这...
做开花馒头
的技巧有哪些?
答:
整形方法:
开花馒头
的整形要注意手法,
可以
在面团中心包入一些油脂,这样在蒸制过程中,油脂的熔化
会
使面团表面产生裂纹,形成开花效果。也可以在面团表面切几刀,但不要切断,这样在发酵和蒸制过程中也会产生自然的裂纹。蒸制技巧:
蒸馒头
时水开后再放入馒头,水量要适中,蒸汽要充足,这样馒头在蒸制...
红糖
馒头
不
开花怎么
办
答:
红糖馒头不
开花
的原因:1、面未发酵完全;2、馒头开始蒸时的温度不够;3、
馒头蒸
到一半将锅盖打开,锅内的馒头泄气了。解决办法:和面是加入酵母,和好的面团发酵时变大到原体积的2到3倍左右,掰开呈现蜂窝状,此时面发酵完成。将蒸锅的水烧开后将要蒸的馒头放入,加大火将锅烧至大冒气,然后换小火蒸...
为什么我
蒸
的
馒头
个个都是裂开的?
答:
虽然这个面也发起来了,但是品相上太难看了,
馒头开花
,又不是故意蒸成
开花馒头
,而是因为掺生粉过多导致馒头事故。这就是因为经验不丰富造成。因为
蒸馒头
时漏气,开盖造成蒸馒头的时候放到锅里是冷水下锅,上汽以后不能随便开盖去看这个
馒头怎么
样了,这样就会造成馒头开裂现象。馒头上锅里面去蒸,自己...
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