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馒头扁平的原因
为什么
馒头
蒸的时候发的好好的,开盖后就瘪了
答:
1、揉面不到位或者揉过了 未充分醒发,内部面团未能形成柔软的膨松结构,馒头从锅中取出后体积会减小
。2、
发酵过度
面团产生过多的酸,这也会导致萎缩。蒸的时候,太多的热量和太长的蒸时间也会引起这个问题。酵母会很快被高温烫伤而死亡,这也会导致出锅的问题。
蒸车发酵的
馒头扁平
是
原因
答:
1,可能没有发好
。2,或者是你做馒头的时候压了。
蒸
馒头
常见的问题有哪些
答:
1:可能是第一次发酵过头
。因为发酵过度让面团组织加大扩散,撑起了表面但却失去了支撑力,因此膨胀后又塌陷下去了。下图1是发酵过度的馒头,下图2是正常发酵的馒头。2:可能是二次发酵不足,尤其是在冬天容易出现这种情况。下图中的馒头是同一块面团,刀切馒头的形状就保持完整,而圆形的馒头没经过二...
馒头
面太软蒸出来啥样
答:
其会失去形状,变得扁平而松散。
由于面团里的筋力不足,面团难以保持形状和体积,蒸熟后馒头会变得较扁平、松软、不够有嚼劲
。此外,过软的面团蒸出来的馒头也容易变得潮湿和潮腻,口感会相对较差。因此,面团的软硬度对于蒸馒头的外形和口感都有很重要的影响。
包子扁
的原因
答:
醇溶蛋白含量偏高时,馒头扁平、体积大,柔软度高
。麦谷蛋白含量高时,馒头的挺立度、弹性较好,但过高时会造成表面不光滑、易皱缩。蛋白质含量较高的强筋粉,制作包子馒头时表面易出现皱缩、孔隙开裂、烫斑、气泡等现象;蛋白质含量较低的低筋粉,制作的包子馒头咬劲差。面筋含量太高,且面筋指数好的...
面粉不好影响
馒头
质量
答:
四、
馒头扁平
个头不挺和面粉的关系 面粉筋度偏弱 五、馒头吃起来发粘和面粉的关系 1、芽麦面粉是造成馒头发粘主要
原因
。2、磨辊过紧,使淀粉结构破坏也会造成馒头发粘。3、新麦加工的面粉蒸馒头易发粘。另外,除了面粉质量问题外,还有很多因素会影响馒头的质量,比如:气温的变化、酵母的质量、和面的...
包子面不筋道怎么办
答:
包子面不筋道,或者面筋的质量偏差,常常会造成蒸的
馒头扁平
,口感没有嚼劲;蒸的包子个头不挺,有些塌架。建议方法:在第二次发面后把猪油抹在面团上揉捏即可!面团和猪油的比例是100:1,只需做到这一步就可以让面蓬松、劲道、油亮!
高筋面粉
馒头
二次醒发温度多少合适?
答:
理想的醒发温度应在36度左右,过高或过低的温度都可能影响
馒头的
最终质地。醒发过程中,观察馒头的外观变化非常重要,如果它膨胀至原体积的1.5倍左右,说明醒发状态恰到好处。馒头发酵不足,可能是温度控制不当、醒发时间不足,或者是揉面排气不够彻底等因素导致的。以上信息源于网络,版权归属原作者。
包子总是扁扁
的原因
答:
包子 1 蒸包子出锅时包子瘪是什么
原因
1.面没和好:如果在揉面时没有醒面,或者加入的酵母不够,都可能导致包子出锅时瘪瘪的。2.错用热水蒸:蒸包子一般要用冷水,如果用热水蒸,热蒸汽会导致包子的表皮瞬间受热、变硬,导致包子皮不能完全发起来,因此看上去塌塌的。3.错用小火蒸:蒸包子如果...
馒头
和
馍馍的
区别在哪里?
答:
一、外形不同:1、在外形上很容易将馍和
馒头
区别开来,馒头大都是半球形,当然也有别的形状,但个头绝对都不大。2、而
馍馍
的形状就是各式各样了,立体的,
扁平的
,圆的,方的,条状的等,无统一特征形。二、材料不同:1、从材料上就能看出来,馒头一般用小麦面或细面制成。2、馍馍大多采用的是...
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