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馒头扁平不高怎么回事
馒头
蒸好
为什么
会扁下去
答:
1、看是否使用了低筋面粉
,低筋面粉会让蒸出来的馒头没嚼劲,个头比较塌陷扁平,不饱满。2、
水和面粉的比例有误
,导致和面和的太稀、太软。醒面、蒸熟之后就会变得扁平。3、
和面时的水温不对
,应该用温水和面,37°为佳,可以发挥酵母的作用。如果水凉或者酵母放少了,就会影响较后的馒头。水温太高...
蒸车发酵的
馒头扁平
是原因
答:
1,可能没有发好
。2,或者是你做馒头的时候压了。
为什么馒头
蒸的时候发的好好的,开盖后就瘪了
答:
1、揉面不到位或者揉过了 未充分醒发,内部面团未能形成柔软的膨松结构,馒头从锅中取出后体积会减小
。2、
发酵过度
面团产生过多的酸,这也会导致萎缩。蒸的时候,太多的热量和太长的蒸时间也会引起这个问题。酵母会很快被高温烫伤而死亡,这也会导致出锅的问题。
蒸
馒头
常见的问题有哪些
答:
1:可能是第一次发酵过头
。因为发酵过度让面团组织加大扩散,撑起了表面但却失去了支撑力,因此膨胀后又塌陷下去了。下图1是发酵过度的馒头,下图2是正常发酵的馒头。2:可能是二次发酵不足,尤其是在冬天容易出现这种情况。下图中的馒头是同一块面团,刀切馒头的形状就保持完整,而圆形的馒头没经过二...
面粉不好影响馒头质量
答:
1、面粉拉伸比太小,面筋质量差。2、小麦储存时间过长。3、面粉加工精度低,筋力较弱
。三、馒头出现缩个和面粉的关系 1、面粉筋力过强,蒸时气顶起,关火后回缩。2、面粉筋力过弱,持气能力差。3、面粉加工淀粉破损严重,持气能力差。四、馒头扁平个头不挺和面粉的关系 面粉筋度偏弱 五、馒头...
包子扁的原因
答:
醇溶蛋白含量偏高时,
馒头扁平
、体积大,柔软度高。麦谷蛋白含量高时,馒头的挺立度、弹性较好,但
过高
时会造成表面不光滑、易皱缩。蛋白质含量较高的强筋粉,制作包子馒头时表面易出现皱缩、孔隙开裂、烫斑、气泡等现象;蛋白质含量较低的低筋粉,制作的包子馒头咬劲差。面筋含量太高,且面筋指数好的...
馒头
面太软蒸出来啥样
答:
其会失去形状,变得
扁平
而松散。由于面团里的筋力不足,面团难以保持形状和体积,蒸熟后
馒头
会变得较扁平、松软、不够有嚼劲。此外,过软的面团蒸出来的馒头也容易变得潮湿和潮腻,口感会相对较差。因此,面团的软硬度对于蒸馒头的外形和口感都有很重要的影响。
包子面不筋道
怎么
办
答:
包子面不筋道,或者面筋的质量偏差,常常会造成蒸的
馒头扁平
,口感没有嚼劲;蒸的包子个头不挺,有些塌架。建议方法:在第二次发面后把猪油抹在面团上揉捏即可!面团和猪油的比例是100:1,只需做到这一步就可以让面蓬松、劲道、油亮!
挽救
馒头
塌陷
答:
另一种经常导致馒头塌陷的原因是积压。如果将馒头堆叠在一起,或者将其放置在其它重物上,会使馒头变得
扁平
,很难复原。最好在蒸煮前将馒头分开,一次蒸几个,这样可以避免馒头塌陷的现象。最后,正确的蒸煮时间也是
馒头不
易塌陷的关键。在蒸馒头时,需要按照特定的时间进行,根据馒头的大小和厚度而有所不...
包子总是扁扁的原因
答:
1.面没和好:如果在揉面时没有醒面,或者加入的酵母不够,都可能导致包子出锅时瘪瘪的。2.错用热水蒸:蒸包子一般要用冷水,如果用热水蒸,热蒸汽会导致包子的表皮瞬间受热、变硬,导致包子皮不能完全发起来,因此看上去塌塌的。3.错用小火蒸:蒸包子如果用的是小火,会导致包子皮塌陷,瘪瘪的...
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