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蒸馒头二次醒发后就扁了
馒头二次醒发后
瘫软了,
扁了
,怎么办?
答:
当蒸馒头的发面醒发后,稍微一动,就会瘫软,扁下去,
这是正常的现象
。
只要继续把发面揉好
,如果怕酸,适量加点碱或小苏打,用一点温水化开,和面一起揉匀,如果太软加点干面,就不会再变扁形瘫软了,揉好后让发面稍醒会,然后揉成长条,切成馍块,放蒸锅里蒸熟即可食用。
馒头
为什么
蒸
好
之后
打开
就瘪了
呢?
答:
馒头蒸好后打开盖就瘪了的原因有三个,
一个是开盖太快,馒头蒸好后立即打开锅盖会让馒头预冷回缩变瘪;第二个是未二次发酵
,馒头揉好后未二次发酵直接上锅蒸会导致馒头干瘪;第三个是未用冷水蒸,醒发后的馒头直接用热水蒸会因为瞬间受热而出现坍塌、干瘪的现象。1、开盖太快 馒头蒸好之后不要...
馒头蒸
好后打开盖
就瘪了
是咋回事
蒸馒头
揭锅盖时馒头缩进去怎么办?
答:
有坑坑,一般在揭开锅盖30秒内容易在表皮出现。这种情况多数也是二次醒发时间不够。还有一个原因,
就是揉面时干粉加的太多
,导致馒头坯表皮与内部结合不紧密,在刚出锅时表皮会有气泡产生,然后泡内气体消失,皮缩回去。
明明面发的很好,
蒸
出的
馒头
怎么会个个塌陷呢?
答:
如果馒头出现塌陷,这种情况多半就是二次醒发,没有醒发好
。面团拿出来以后要使劲揉,把面团里的气泡揉出去。然后把面团制作成馒头的生坯,生坯要进行二次醒发。醒发的时间不够,就容易造成馒头塌陷。醒发好的馒头表面是光滑的,没有气泡,这就说明馒头醒发好了。和蒸馒头的水温有关,热水上锅蒸就容易...
馒头蒸
好为什么会扁下去
答:
1、首先看,
如果是一两个馒头是塌扁的,那就是正常的,因为开锅后气流的原因,所以导致的
,2、如果很多都是扁的,那就要看你蒸馒头的过程,首先是发酵,看发酵是不是面没发好。3、馒头表面有皱纹且皮薄,这种原因是馒头在上蒸炉时,面团的含碱量高,又因馒头剂子的醒发度不够或者说醒发的时间...
馒头
出锅的时候突然
瘪了
怎么回事?有什么说法?
答:
1、发酵时间长了,里面的二氧化碳太多,面粉支撑不了,就会导致馒头熟了
以后瘪了
。还会出现馒头硬的症状。过度发酵的面团,非常塌软,像散架了一样,这样的面团制作馒头,面筋不能起到很好的支撑作用,馒头就容易瘪了。
2
、因为我们现在
蒸馒头
一般都会用发酵粉,发酵粉发酵比较快,发酵时间在室温(25度左右...
馒头
出锅的时候突然
瘪了
怎么回事?
答:
最后将锅盖全部打开,这时锅中的
馒头
都是又白又大,没有一个产生发
瘪
现象的。经过两次实验证明,做馒头时,只要面团发酵完好,发酵面团
二次醒发
揉制到位,在最后出锅时,别急于打开锅盖,那么就不会出现,极个别馒头发瘪的现象了,保证让你
蒸
出的馒头个个又大又白,暄软可口。
我在家里发面蒸包子,
蒸馒头
,一开锅就都憋回去了,全成死面的了,做过N次...
答:
剂子的分量不能太小,包 子皮太薄的话也会造成回缩的现象。做好的包 子生 坯在
蒸
之前一定要进行第
二次醒发
,时间大概在20分钟左右即可,这步也是包 子不回缩的镇压步骤。2、蒸包 子时的水温和火候蒸包 子时错用水温、火候都可能导致蒸好的包 子出现塌陷回缩的现象,比如等蒸锅的水烧开后放进去...
馒头
开锅就塌了为什么
答:
原因之二:
蒸馒头
用冷水还是热水有直接关系 把
醒发
好的馒头放在笼屉中上锅蒸,一定要用冷水,等到最上面一层有了蒸汽
之后
开始计时,笼屉两层以上大约需要30-45分钟,两层以下需要20-30分钟,不同的大小的锅需要的时间也不同,需要多蒸几次总结时间。热水蒸馒头,馒头瞬间受热就会出现塌陷。原因之三:...
请问用电锅
蒸
两屉
馒头
,下层总是塌,这是什么原因?该怎么解决啊?_百度...
答:
通常
蒸馒头
时是两层屉,上层屉的馒头非常好,下层屉的馒头就会回缩。这种情况就是馒头生坯醒发得不好,有人不喜欢醒发,直接把馒头放到锅里了,就会导致出现这种情况。
二次醒发
一定要看到馒头变大,摁馒头时可以回弹,这就说明
馒头醒发
好了。面团里面的气泡不匀。因为发好的面没有揉匀,面团里的气泡...
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