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毛肚和爆肚一样吗
老北京涮
毛肚
用的是羊肚还是牛肚
答:
爆肚
其实是一个统称,其实爆肚有羊肚也有牛肚,爆肚指的是将牛肚或者羊肚洗净,切成条状,然后用热水爆熟,再佐以调料。爆肚是北京本地特色美食。老北京爆肚用的是鲜百叶,下面是具体做法:准备材料:酱豆腐1块,鲜百叶250g,白菜200g,料酒30ml,花椒少许,葱适量,姜适量,芝麻酱5汤匙,韭菜花1汤匙,...
老北京
爆肚
是什么东西?为什么会那么火爆?
答:
爆肚
的肚其实就是牛羊的胃,因为牛羊属于反刍动物,有四个胃,所以用作爆肚时,不同部位也就有不同的名字。其中属肚仁为上上品,要几个肚才能出一盘。北京天桥有“爆肚石”,门框胡同有“爆肚杨”,还有“爆肚冯”、“爆肚满”等最为出名。所以北京卖爆肚的才会那么火。爆的时间要不长不短,火候...
脆毛肚、鲜
毛肚和
金钱肚有什么区别?
答:
有的粗有的细,类似于毛巾上的毛或毛刷,因此在火锅店中被称作“
毛肚
”。2. 金钱肚是指牛的网胃,在
爆肚
中被称为“葫芦”,而在香港、广东等地则被称作“金钱肚”。
瘤胃
上的乳头状突起和网胃上的蜂窝状皱纹都是为了增加内壁的表面积,尽管这两部分胃的结构不同,但它们的功能是
相同
的。
毛肚
是什么东西
答:
毛肚
富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁硫胺素、核黄素、烟酸等营养元素。毛肚是牛的副产品之一,虽然有不少如“
爆肚
”之类的传统名菜,但销量一直较低,屠宰场通常将其作为废弃物处理。自1980年重庆毛肚火锅兴起以来,毛肚销量逐年增加,20世纪80年代后期重庆地区已经供不应求,但1993年时全国范围仍然供大于...
爆肚
的做法老北京
答:
老北京
爆肚
看起来容易,做起来还是有些麻烦的。爆肚就是牛羊的胃,也称百叶。基本做爆肚分三个步奏(清洗、调制蘸料、焯烫):1.清洗百叶。首先打开水龙头猛水冲洗;其次把百叶放入加盐加醋的水中一叶一叶的搓洗,把草渣等没消化好的食物残渣彻底清洗掉,记得一定要一叶一叶的清洗,既然想享受美食,就...
牛
毛肚
是什么意思?
答:
我国商周时期就有食用
毛肚
的记载,宫廷御膳“五齑"中的“脾析”就是以毛肚为原料的一种酱料。毛肚是牛的副产品之一,虽然有不少如“
爆肚
”之类的传统名菜,但销量一直较低,屠宰场通常将其作为废弃物处理。自1980年重庆毛肚火锅兴起以来,毛肚销量逐年增加,20世纪80年代后期...
毛肚
是什么肉
答:
选购
毛肚
时要注意,特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的。有些不法商贩在制作水发产品时,先用工业烧碱浸泡,以增加体积和重量,然后按比例加入甲醛、双氧水,稳固体积。如果毛肚非常白,超过其应有的白色,而且体积肥大,应避免购买。用甲醛泡发的毛肚,会失去原有的特征,手一捏毛肚很...
千层
肚和毛肚
的区别
答:
rete在拉丁语是网的意思,reticulum是“网”的小词,即“小网”;就像cigarette(香烟)是cigar(雪茄)的小词
一样
,在广东话中“碗仔”(即小碗)是“碗”的小词,有一年在香港米线店要个“碗仔”,老板竟然端来一盘通心菜(“通菜”)。
瘤胃
上的乳头状突起和网胃上蜂窝皱纹显然都是为了增加内壁...
毛肚
是牛的哪个部位
答:
毛肚
是指牛的
瘤胃
。毛肚分两种,吃饲料长大的毛肚发黄,吃粮食庄稼长大的毛肚发黑。白色的毛肚是漂过的,属于冷冻食品。毛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁硫胺素、核黄素、尼克酸等营养元素。毛肚是牛的副产品之一,虽然有不少如“
爆肚
”之类的传统名菜,但销量一直较低,屠宰场通常将其作为废弃物处理...
毛肚
是牛的哪个部位
答:
核黄素和尼克酸等多种营养成分。尽管
毛肚
曾被视为牛的副产品,不常被广泛食用,传统菜肴如“
爆肚
”并未使其大放异彩。然而,自1980年代重庆毛肚火锅的兴起后,其市场需求发生了显著变化。特别是20世纪80年代后期,重庆地区的毛肚供应甚至变得供不应求,这表明毛肚已经从废弃物转变为备受追捧的美食原料。
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