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芝士蛋糕烤好了塌陷
请教蛋糕大师:为什么有时候
芝士蛋糕
会
烤
缩烤裂呢?
答:
重乳的话
芝士
拌不匀或加蛋黄时加多了融不进芝士糊都可能导致开裂,再就是一定要用水浴,水浴产生水蒸气可以保护
蛋糕
表面不开裂并且不丧失水分。爱橱上有个小窍门的,芝士糊拌好后加一点淡奶油再烤就会防止开裂。轻乳的话注意蛋白打发和拌粉类注意不其筋一般没什么问题,当然也要水浴 ...
烤芝士蛋糕
怎样才能做到蓬松软嫩?
答:
烤芝士蛋糕
要做到蓬松软嫩,需要注意以下几个关键步骤:材料准备:确保所有材料都是新鲜的,特别是鸡蛋和奶油芝士。室温下的鸡蛋更容易打发,而冷藏的奶油芝士则能更好地保持结构。室温回温:将奶油芝士提前放在室温下回温至少30分钟,使其变得柔软易于混合。预热烤箱:确保烤箱预热至正确的温度,通常为160-...
芝士蛋糕
上有裂缝是什么原因?
答:
最好是在
烤
了一半的时候,再往水盘里加一杯凉水 水太热了,温度过高,是造成开裂的最主要原因。我也是用150度,但是,我得烤75-80分钟,是8寸圆模。我一般都是在烤了40-45分钟的时候观察一下,如果水盘里的水都起了小泡泡,水的温度很高了就再往里加凉水。要是没那么热,就先不加。。。但是...
如何
做芝士蛋糕
会更美味?
答:
混合均匀:在制作芝士糊时,确保所有的材料都混合均匀,没有大的颗粒或者结块。使用电动搅拌器可以帮助得到顺滑的糊状物,但也要注意不要过度搅拌,以免引入过多的空气,导致蛋糕膨胀后
塌陷
。水浴法:使用水浴法烘焙
芝士蛋糕
可以防止蛋糕表面过早硬化,帮助
蛋糕烘烤
得更均匀。在烤箱中放置一个大的烤盘,加入...
为什么
烤芝士蛋糕
每次都发的很高,然后就会裂开,看着不像芝士,倒是像...
答:
因为
蛋糕
里有大量的蛋白,在温度过高的时候,会迅速膨胀至表面破裂,所以最好的解决办法就是 1、降低温度,延长
烘烤
时间,最好是150度的低温烘烤1个小时。2、水浴的烤盘要深,里面的水至少要有3cm高,否则水太浅,深温速度会变快。3、烤到30分钟的时候,加一次冷水。据说这样就能控制好温度,防止...
刚刚
烤
的轻乳酪
芝士蛋糕
,表皮怎么皱巴巴的
答:
烤
的时候表面会膨胀,冷却又回缩,就变皱了,处理方法是在打蛋白的时候尽量打软一些,不要太硬,这样烤的时候不会膨胀太大,就不会因为回缩变得太皱,另外烤熟之后不要直接拿出来,关火,烤箱开个缝,慢慢冷却至室温,再冰箱冷藏。
为什么
蛋糕烤
出来就散开了
答:
芝士蛋糕
是需要隔水蒸烤的。脱模后散开的最大可能就是没有烤熟。芝士蛋糕不像一般的蛋糕,可以用一根牙签插入蛋糕内部,然后拿出来看牙签上是否有粘状的物质来判断是否熟透了。建议用手掌轻压在芝士蛋糕表面,左右轻轻晃动手掌,感受蛋糕内的震荡。如果蛋糕内部震荡很大,就说明没有熟透。熟透的蛋糕压下去...
芝士蛋糕
裂缝什么原因
答:
最好是在
烤
了一半的时候,再往水盘里加一杯凉水 水太热了,温度过高,是造成开裂的最主要原因。我也是用150度,但是,我得烤75-80分钟,是8寸圆模。我一般都是在烤了40-45分钟的时候观察一下,如果水盘里的水都起了小泡泡,水的温度很高了就再往里加凉水。要是没那么热,就先不加。。。但是...
芝士蛋糕
用水浴法
烤制
考了一个半小时 内部仍是稀软的面糊 怎么办呢...
答:
您好。可能有两种情况 1、您的烤箱是烤温偏高较多,造成外部已经烤干,内部还是稀软,补救的方法只能是降低烤温,延长
烘烤
时间看能不能行。2、烤箱烤温偏低较多,
烤制
的时间不够,多烤点时间就能好 您是新买烤箱吗,建议您
做
个温度的校准,特别是机械式调温的烤箱,烤温偏差会比较大 ...
芝士蛋糕怎么烤才不会开裂 防止
芝士蛋糕烤
开裂的方法
答:
最终蛋糕冷却脱盘前也要注意,先用刀子沿着尚热的蛋糕四周划一圈,让蛋糕和烤模分离,省得冷却收缩扯裂蛋糕。2、一定不要完全
烤好了
再关火。烤的时候要注意观察,蛋糕的外圈凝固,内圈表面还会抖动(当你用手轻拍烤模)时就可以取出。蛋糕体中的余热会完成剩下的过程。3、冷却要缓慢。
蛋糕烤
到合适的...
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