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蒸好的馒头一捏就扁了不回弹
做
馒头
的第2次发酵很重要,那这个标准该如何判断?
答:
所以初次发酵
好的
面团不建议直接
蒸
制,我们需要进行揉面排气,以此来让面团恢复最佳的弹性状态。但是这样一来面团内部的气体就所剩无尽了,所以揉面排气、分割制成
馒头
、包子生坯之后不要着急去蒸,静置一会进行二次发酵,让生坯中再次产生一些气体,这些气体会在蒸制受热的时候膨胀,从而带来更加显著的蓬松...
馒头
怎样做的比海绵还要柔软有弹性?
答:
发面的时候, 加水太多馒头口感不好,加水太少馒头发硬。如果是每天上班很忙或者在家时间很短。建议使用酵母
蒸馒头
方法: 普通面粉1000克,酵母冬天10-12克,无铝泡打粉3-5克,白糖1小把,40度左右的温水500-550克(用手试一下稍微比手温度高一点点即可)。用此配方将面活好,放温暖一点的地方发酵20...
蒸馒头的
秘诀有哪些?
答:
发酵控制:发酵是
蒸馒头
的关键步骤。面团需要在温暖湿润的环境中进行第一次发酵,直到体积膨胀到原来的2倍左右。发酵不足会导致馒头硬,过度发酵则会使得馒头塌陷。发酵
好的
面团按压后能够慢慢
回弹
,且不粘手。分割和整形:将发酵好的面团轻轻揉匀,排出大气泡,然后分割成均匀的小剂子。在整形时,可以将...
蒸
出
的馒头
有酸味是怎么回事
答:
蒸馒头
时,是靠乳酸菌将大量的淀粉分解为乳酸,在蒸以前放进去一些碱面(Na2CO3)。这样碱面和乳酸反应生成二氧化碳,蒸出来
的馒头就会
有二氧化碳加热膨胀形成的小空洞,当然乳酸菌进行无氧呼吸时将大量的淀粉分解为乳酸,同时也产生二氧化碳,直接蒸也会有小空洞,但会有酸味。
馒头
怎样做成光滑圆球形?
答:
发酵时间没有确定,看到馒头膨胀两倍大后基本就是发
好了
,不确定的话戳
馒头一
下
不回弹
扒开拉丝状来确定一下。重新揉揉发酵后的面团给它排排气,然后用手掌稍使劲按压面团,压成稍
扁
的长方形面片,撒上少许的面粉。然后面团两端分别往内折。再次按扁,不断重复13~14步。直至你准备的面粉已经全部揣进...
蒸馒头
揉面由什么窍门?
答:
一小时后看面团,大约发到有原来体积的
1
.5到2倍,表面会看到一些气泡,手指接下去很软
不回弹
,就可以二次揉面。三,二次揉面。二次揉很重要,为了把面团里的空气排出,使面发得更均匀。如果没有二次揉,
馒头
不会发得
好的
。我第一次做的时候没有二次揉,馒头小,不松软,可以吃但不好吃。使劲...
蒸馒头不
塌的窍门是什么?
答:
看看我做
的馒头
,用手按一下,快速
回弹
,蓬松喧软,掰开以后咬一口,特别香甜有嚼劲。总结一下我做馒头成功的诀窍:
1
,面要和的偏硬一点,这样
蒸
出的馒头,不易塌陷;2,揉面的时候放一克食用碱,这样蒸出的馒头没有酵母味道,并且特别香;3,一定要进行二次饧发,不要嫌浪费时间,就节省了这步...
怎样
蒸馒头
会更好吃?
答:
发酵:发酵是
蒸馒头
的关键步骤。将和好的面团放在温暖的地方进行第一次发酵,发酵至面团体积变为原来的2倍左右。发酵时间受温度影响较大,一般在25-30℃下,需要1-2小时。发酵
好的
面团按压后能够慢慢
回弹
,且不塌陷。分割和整形:将发酵好的面团排气,分割成小剂子,整形成圆形或者其他喜欢的形状。整形...
蒸
的包子皮不暄软问题出在哪里呢?发面没问题?
答:
其实,我曾经也这么干过,早餐做包子,时间紧张来不及二次醒发,就投机取巧用冷水上锅蒸,虽然包子皮没有变成死面的,但是口感不太松软,包子体积增大不明显,吃也能吃,但口感不太好,这都是没有经过二次醒发导致的。 什么是二次醒发? 二次醒发对于蒸包子、
蒸馒头
还有烘焙来说,都是必不可少
的一
步。二次醒发指的...
有哪些
蒸馒头的
技巧可以分享?
答:
二次发酵:整形后
的馒头
需要进行二次发酵,也就是最后发酵。这一步很重要,可以让馒头变得更加松软。二次发酵的时间不宜过长,一般20-30分钟即可。蒸制方法:
蒸馒头
时水开后再放入馒头,火候要适中,蒸制时间根据馒头的大小而定。一般来说,中等大小的馒头需要蒸15-20分钟。
蒸好
后不要立即打开锅盖,...
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