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蒸好的馒头一捏就扁了不回弹
发面时,为什么要排气?原来
蒸馒头不
光滑还有这个原因,领悟了
答:
完成发酵过程的面团为什么要排气?面粉里添加酵母粉,酵母菌在发酵的过程中会呼吸从而产生二氧化碳,这也就是为什么发
好的
面团撕开之后会有明显的蜂窝组织的原因了。排气的目的是为了把二氧化碳揉出去,从而置换新的氧气进来。很多朋友
蒸馒头
的时候漏了这一步或者没有完全排干净气体,就会致使表面不平整,排除...
怎样
蒸
出蓬松可口
的馒头
?
答:
二次发酵:将塑形
好的馒头
放在蒸锅的
蒸
屉上,保持一定的间距,盖上盖子进行二次发酵,大约需要30分钟。二次发酵的目的是让馒头变得更加蓬松。蒸制:二次发酵完成后,开大火将水烧开,然后转中火蒸制。蒸制的时间根据馒头的大小而不同,一般在15-20分钟。蒸制的过程中不要打开锅盖,以免馒头塌陷。出...
冷水
蒸馒头
多长时间熟
答:
1
、馒头冷水下锅蒸半小时左右就能熟了,通常馒头被按压之后能够迅速
回弹
的话,就代表馒头已经
蒸好
。2、注意:在
蒸馒头
时要在它底部垫一层湿蒸笼布防粘,并且要让馒头之间保持一定间隔,以免它们膨胀后粘在一起。”
馒头
和包子为什么总
蒸不好
答:
跟锅盖有眼没有关系的 面要发两次的,面+酵母+泡打粉(或者用面引做)+水和好,和好后要发酵一小时左右,发酵至两倍大,用手按不会
回弹
,然后拍
扁
排气,成型,就可以放在锅里了,再发酵一小时左右,2倍大,用手按压不会回弹,就可以
蒸了
上气,(水烧开,冒大气)中火蒸18-20分钟,不要马上...
为什么
蒸
出来
的馒头
硬硬的?
答:
如果发酵不充分,面团中的二氧化碳含量
就会不
足,无法使面团充分膨胀,蒸出来
的馒头就会
硬硬的。因此,我们在制作馒头时,一定要保证面团充分发酵,可以通过观察面团体积是否膨胀到原来的两倍左右,或者用手轻轻按压面团,如果能够慢慢
回弹
,就说明发酵得差不多了。其次,蒸制时间不够也会导致馒头硬。
蒸馒头
...
蒸馒头
需要多长时间熟
答:
老面发
的馒头
要开水
蒸
,酵母发的馒头要凉水蒸利于第二次发酵,两种都是等上汽之后计时,蒸十五分钟,关火再焖三分钟出锅,大约就是20分钟左右,这样蒸出的馒头冷却后不塌汽,而且口感好,
捏扁
后
回弹
效果也好。馒头,别称“馍”“馍馍”“蒸馍”,中国传统面食之一,传说是三国蜀汉丞相诸葛亮所发明,是...
怎么自制暄软
的馒头
?
答:
二次发酵:将塑形好的馒头放在蒸锅里,保持一定的间距,再次覆盖湿布进行二次发酵,大约30分钟至
1
小时,直到馒头体积再次膨胀。蒸制:在锅中加水烧开后,将馒头放入蒸屉,大火蒸15-20分钟。注意水开后再放馒头,避免馒头因为温度过低而塌陷。出锅:
蒸好的馒头
关火后不要立即打开锅盖,稍微等待几分钟再...
做包子
馒头
如何发酵口感更松软
答:
用手指轻轻一按有弹性。醒发后就可以上锅蒸了,记得要是冷水蒸哦,大火15分钟。
蒸完
后不要急于开锅哦,这样很容易导致面食回缩形成鬼捏馍,关火后再闷5分钟,再揭盖,白白胖胖的面食就做好啦。6、等到做熟练后,还可以在面粉里加入各种材料,什么南瓜红枣
馒头
,紫薯馒头,牛奶馒头等等等。
如何
蒸
出又蓬又软的枣
馒头
?
答:
(3)发酵好的面团轻轻按压不易
回弹
,且表面有小气泡。分割和整形:(
1
)将发酵好的面团取出,轻轻按压排气,然后分割成小剂子。(2)将每个小剂子揉圆,整形成小圆球状,收口要捏紧。二次发酵:(1)将整形
好的馒头
放在蒸笼布或者刷了油的
蒸
盘上,保持一定间距,进行二次发酵,大约30分钟,直到体积...
酵母做
馒头
为什么不光滑?
答:
可能是发酵不充分。在蒸的过程中没有办法完全蓬起来。或者是在揉面的时候没有充分揉开,用力太小或者时间太短,容易造成馒头表面不光滑。还有一种可能就是在
蒸馒头的
时候,锅盖内部会出现许多小水滴。这些小水滴滴在馒头上会形成不光滑的表面。
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