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面发好了馒头却不蓬松
蒸
馒头
的面是软了好还是硬了好?
答:
并将面中的气泡及时排出;面软硬适中,可以是
馒头
坯很快成型、省力、省时;更重要的是保证最后几层笼屉馒头不欠碱,因为馒头的发面是一起加纯碱来中和其酸碱度的,而馒头坯却要一个一个地揉制,受季节气温的影响,面仍在醒发,有了时间差,后面揉的馒头就会因缺碱,是蒸熟的馒头发酸,且
不蓬松
。
面发
过了怎么?
答:
问题二:
面发
过了怎么办? 5分 拿来揉,你只要不上锅蒸就有办法 没关系的.再加点面粉,多揉揉,揉光后放案上醒十分钟再做
馒头
或包子 问题三:发面发过了怎么办 可以再加一些面粉重新搅拌一下,但是其它配料也要增加,但是即使这样做出来效果也不如直接发出来的好。如果你经常发酵过头就是你酵母...
蒸馒头别只加酵母,多加“2白”
馒头蓬松
暄软不塌陷,放凉也好吃
答:
蒸好后的
馒头
及时取出,存放于通风处,能让馒头吃起来又香又软,哪怕馒头凉了,也不会发硬。其实我们加入的“2白” 是猪油和白砂糖 ,它们有什么魔力让馒头变得又香又软呢?原来是猪油的油脂具有很大的表面张力,可以让
面团
很容易成团,不容易开裂、起皱皮、发黄,这也是糕点店师傅在做桃酥类糕点时...
蒸
馒头
的时候,是水烧开入锅好,还是直接冷水入锅好?
答:
老面馒头是由老面肥发酵做成的馒头,老面比酵母发酵的慢,
但是馒头
口感更有嚼劲。我个人认为老面馒头用冷水蒸更好,冷水入锅给老面馒头一个适应的过程,使馒头内部
蓬松
一些,如果你的
面团发酵
的时间不够,可以用冷水,在水逐渐升温的过程中面团还会继续发酵;如果面团已经发酵的足够了,用热水就可以了。两...
蒸
馒头
时 和面软了,和面硬了,蒸出来的馒头有区别吗?
答:
蒸出来的馒头有区别的。和面软了,是和面和揉面的时候费力小些,醒一段时间后,容易塌、变形,蒸出来的
馒头蓬松
、柔软,吃起来像面包。和面硬了,和面和揉面时费力些,蒸出来的馒头比较瓷实,吃起来劲道,有嚼劲儿。
蒸
馒头
,有人冷水蒸,也有人热水蒸,到底那个是正确的做法?
答:
和面有哪些讲究 ?有很多人
馒头
蒸的不够筋道,其实都是因为和面的这个原因,首先我们在湖面的过程之中呢,最好就是一定要快,准,狠 快呢就是在和面和面的过程之中使用力气的时候一定要足够的 精准和有力道。而且要反复的揉搓多次的去把面穿匀。这样子才会更好吃。
发酵
的面食之中,最基本却是最难的...
外面
馒头蓬松
加了什么
答:
边倒酵母水边用筷子搅拌,搅至没有干面粉就可以,太湿的面不容易起发,太硬又不好吃,用手使劲按压一下,让面起筋,这样更好吃,揉成光滑面团后,盖上盖子,放到暖和的地方发酵到2倍大。发面是最关键的一步,
面发不
好,
馒头不
可能蒸好,所以第一步一定要做到位。
发好
的面像气球一样膨胀起来,...
蒸
馒头
起皮是什么原因
答:
4、拍打法:用手拍打
发酵好
的
面团
时,触感就会很蓬松,声音会很空,就像是成熟的西瓜。而发酵不足的面团,拍打时声音会很低沉,触感也会很紧实
不蓬松
。5、拉扯法:用手拉扯面团,观察组织气泡大小、多少,膜、网厚度,如果内部呈囊状,就是发酵成熟了,没有就是发酵不足。发面失败可以接着发吗 可以...
如何蒸好热腾腾的
好馒头
答:
,孔洞较大又密,酸味重,说明发酵过火,此时要放碱或重新加些面粉再和,加面多少视发酵程度而定。面没
发好
怎么办在未发好的
面团
上挖个坑,加一些白酒,再和一下,即可成形上屉;在没发好的面团中加少许小苏打或苏打片,揉匀后即可;如天冷发面时,在面中放少许白糖,不仅起发快,而且
馒头
可口。怎样掌握下碱量如加多...
冷天发面有窍门:多加2物,30分钟发满盆,
馒头
香甜松软凉而不硬
答:
我们知道做
馒头
无非就两道关键环节,第一是面粉原材料的选择;第二就是发面的技巧。而面粉的选择很简单,市面上合格的高筋面粉和中筋面粉都可以,只是高筋面粉做的馒头口感偏劲道,中筋面粉做出来的馒头口感偏松软,可以根据自己口感加以选择即可。最关键的技巧就是在于发面,
面发
得
好不
好,直接影响...
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