特别想吃水煮鱼，但我这里买不到淡水鱼，在超市找到了冰冻的南非鳕鱼，不知道这个鱼能不能用来做水煮鱼，麻烦高人指点，我准备明天开锅了，真希望不要浪费了跑了几个超市才买来的豆芽。。。
鳕鱼可以做水煮鱼，做法如下。
需要提前准备的材料：
鳕鱼：1000克 豆芽：适量 茼蒿：适量 郫县豆瓣辣酱：2大勺 植物油：适量 盐：3勺 料酒：1勺
生粉：20克 白胡椒粉：少许 糖：10克 辣椒碎：1勺 姜粉：少许 葱：适量 蒜：2瓣 花椒：1勺
做法步骤：
1、将鱼洗净，沿着骨骼方向片出鱼片，用清水冲净血水后，控除水分。
2、切好的鱼片用淀粉、盐、白胡椒粉和料酒腌制。拌好腌制的鱼片放在一旁备用。
3、豆芽洗净，焯水或者不焯水都可以。茼蒿洗净备用。如果加其他青菜也可以，提前备好即可。
4、锅中放少量植物油，蒜碎、葱花、郫县豆瓣酱炒香。
5、加辣椒碎、盐、白砂糖、鸡粉、葱、蒜、姜粉、醪糟、花椒粉，约1000克水或高汤，煮至沸腾。
6、放入豆芽和茼蒿，稍煮片刻后捞出铺在海碗底部。放入腌好的鱼片，继续煮5分钟左右。
7、鱼片泛白变色后捞出，放在豆芽和茼蒿上，在洒一些辣椒碎和花椒粒，芝麻。
8、使用另一个小锅，烧150克左右的热植物油，八成热到冒烟的程度，浇在刚才洒的花椒粒和辣椒碎上即可。
9、完成后出锅盛装即可食用。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2009-02-11
其实什么鱼都没有问题
水煮鱼的做法
材料：新鲜鱼1条 黄豆芽或绿豆芽1把 生菜1棵 芹菜2根 香菜2根
调料：
花椒1大把 干辣椒段1大把 盐1小勺 鸡精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 葱段6段 料酒50毫升 郫县豆瓣酱1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1个 清水500毫升
作法：
1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火
4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装：）
水煮鱼的做法
材料：新鲜鱼1条 黄豆芽或绿豆芽1把 生菜1棵 芹菜2根 香菜2根
调料：
花椒1大把 干辣椒段1大把 盐1小勺 鸡精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 葱段6段 料酒50毫升 郫县豆瓣酱1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1个 清水500毫升
作法：
1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火
4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装：）
第2个回答 2009-02-11
水煮鳕鱼可不算号以下我为你提供鳕鱼的制作方法希望能帮助你：
鳕鱼食谱
第一道是鱼片拌辣酱：做法是生鱼片用开水冲烫成半生半熟状拌辣酱食之，特点是清爽、简便、易行；
第二道是生鱼片：将生鱼片成薄片，再蘸以辣根、醋调料食用，特点是口感清淡、提胃增加食欲；
第三道是红焖鱼头：整个鱼头去鳃洗净下锅加调料文火烹制，特点香烂汁美余味无穷；
第四道是红烧鱼尾：取自2～3龄狭鳕的尾部，经过油后放调料汤汁急火而成，特点是尾部运动频率高，故细嫩可口；
第五道是鱼花菜：取自雄性鱼花，用精盐搓揉后，再用开水冲烫沥干，然后下锅加调料爆炒而成，特点是色泽诱人、营养丰富；
第六道是盐爆鱼子：取未成熟的鱼卵用开水冲烫，然后加调味料在锅内快速翻炒，特点外咸内淡，吃了还想吃；
第七道是鳕鱼丸：用生鱼片在鱼肉搅拌机中搅拌后，加调料下入汤中煮沸即成，特点是丸美汤鲜；
第八道是鱼舌炒姜丝：这是一道工夫菜，取自小小鱼舌，配姜丝等调料锅炒，特点是美得迷人、鲜得醉人；
第九道是清炖鱼翅：所谓鱼翅是取自鱼头两边的鳍与鱼头连结的部位，特别是适于细品慢尝，体会个中滋味；
第十道是麻辣鱼脖：取自鱼头下腭的那块肉，加少许辣椒粉煸炒而成，特点是柔嫩鲜美；
第十一道是炒鱼肚：取材于鱼胃，切开洗净，用开水焯一下，然后加调料下锅炒之即可，特点是有咬头，有利于牙齿；
第十二道是鱼唇汤：取自鱼口周围的上下唇，下锅文火慢熬，特点汤汁乳白粘稠、胶质状明显；
第十三道是翡翠珍珠汤：所谓珍珠取自鱼眼，加调料锅中煲汤，其特点鲜美绵长、明目润肺，饮之汗沁额头，痛快至极。
酱汁鳕鱼
材料：鳕鱼两块（大概300G）、姜一小块、蒜四瓣、酱油、醋、糖、味精、淀粉、盐、高汤
1、鳕鱼洗干净，撒点盐在鱼身上，腌半个小时；
2、姜和蒜切细，将酱油、醋、糖、味精、高汤兑成汁水；
3、鳕鱼上抹一层干淀粉；
4、锅中放少量油，用小火煎鳕鱼
5、煎至两面黄即出锅；
6、锅中少油，炒香姜末和蒜末；
7、放入调好的酱汁；
8、酱汁煮沸后，勾入少许水淀粉，浇在煎好的鳕鱼上，即可。
[编辑本段]营养分析
1.鳕鱼含丰富蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素，营养丰富、肉味甘美；
2.鱼肉中含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。
每100克鳕鱼的营养成分
能量88千卡
蛋白质20.4克
脂肪0.5克
碳水化合物0.5克
胆固醇114毫克
维生素A14微克
硫胺素0.04毫克
核黄素0.13毫克
烟酸2.7毫克
钙42毫克
磷232毫克
钾321毫克
钠130.3毫克
镁84毫克
铁0.5毫克
锌0.86毫克
硒24.8微克
铜0.01毫克
锰0.01毫克
[编辑本段]中药
药名：鳕鱼
别名：鳘、大头鱼、大头腥
汉语拼音：xue yu
拉丁植物动物矿物名：Gadus macrocephalus(Tilesius)
中药化学成分：鳕鱼肉含肌甙酸(inosinic acid)高度不饱和脂肪酸，胆甾醇(cholesterol)，谷氨酸(glutamic acid)，亮氨酸(leucine)，天冬氨酸(aspartic acid)，牛磺酸(taurine)，次牛磺酸(hypotaurine)。
功效：活血止痛；通便
科属分类：鳕科
主治：跌打骨折；外伤出血；便秘
生态环境：冷水性底栖鱼类，以无脊椎动物及小型鱼类为食。夏、秋季栖息于黄海冷水区，冬季回游于水深50-80m的沿海泥底区越冬。于黄海生殖期1-2月，怀卵量34万-83万粒，沉性卵，径0.98-1.05mm。
采收和储藏：常年均可捕捞。捕后，除去鳞片及内脏，洗净，鲜用或焙干。
资源分布：我国分布渤海、黄海及东海北部。
动植物形态：锸鱼，体稍侧扁，尾部向后逐渭狭小。体长一般为20-30cm，大者可达50-70cm。头大，吻长，钝尖。眼中大，上侧位。口大，前位，上颌突出，上颌骨后延达瞳孔前缘下方；下颌略短，下颌前端下方有一触须。两鬲与犁骨均具牙群，牙圆锥形，外行牙较大。鳃孔宽大，鳃盖膜与颊部相连。鳃盖条6，鳃耙3+18。体被小圆鳞，侧线前部高位，渐向下弯，成侧中位。侧线鳞150（21-40）。背鳍3个，鳍条分别为13-15、16-20、15-21，第2背鳍基较其他两背鳍基为长。臀鳍2个鳍条分别为17-22、16-20。分别与第2、3背鳍相对。胸鳍短。腹鳍喉倍。尾鳍后缘略凹。体背灰褐色，具很多不规则棕色和黄色斑纹。各鳍灰色，腹面灰白色。
功效分类：活血止痛药；通便药
性味：味甘；性平
出处：《中华本草》
鳕鱼食谱
第一道是鱼片拌辣酱：做法是生鱼片用开水冲烫成半生半熟状拌辣酱食之，特点是清爽、简便、易行；
第二道是生鱼片：将生鱼片成薄片，再蘸以辣根、醋调料食用，特点是口感清淡、提胃增加食欲；
第三道是红焖鱼头：整个鱼头去鳃洗净下锅加调料文火烹制，特点香烂汁美余味无穷；
第四道是红烧鱼尾：取自2～3龄狭鳕的尾部，经过油后放调料汤汁急火而成，特点是尾部运动频率高，故细嫩可口；
第五道是鱼花菜：取自雄性鱼花，用精盐搓揉后，再用开水冲烫沥干，然后下锅加调料爆炒而成，特点是色泽诱人、营养丰富；
第六道是盐爆鱼子：取未成熟的鱼卵用开水冲烫，然后加调味料在锅内快速翻炒，特点外咸内淡，吃了还想吃；
第七道是鳕鱼丸：用生鱼片在鱼肉搅拌机中搅拌后，加调料下入汤中煮沸即成，特点是丸美汤鲜；
第八道是鱼舌炒姜丝：这是一道工夫菜，取自小小鱼舌，配姜丝等调料锅炒，特点是美得迷人、鲜得醉人；
第九道是清炖鱼翅：所谓鱼翅是取自鱼头两边的鳍与鱼头连结的部位，特别是适于细品慢尝，体会个中滋味；
第十道是麻辣鱼脖：取自鱼头下腭的那块肉，加少许辣椒粉煸炒而成，特点是柔嫩鲜美；
第十一道是炒鱼肚：取材于鱼胃，切开洗净，用开水焯一下，然后加调料下锅炒之即可，特点是有咬头，有利于牙齿；
第十二道是鱼唇汤：取自鱼口周围的上下唇，下锅文火慢熬，特点汤汁乳白粘稠、胶质状明显；
第十三道是翡翠珍珠汤：所谓珍珠取自鱼眼，加调料锅中煲汤，其特点鲜美绵长、明目润肺，饮之汗沁额头，痛快至极。
酱汁鳕鱼
材料：鳕鱼两块（大概300G）、姜一小块、蒜四瓣、酱油、醋、糖、味精、淀粉、盐、高汤
1、鳕鱼洗干净，撒点盐在鱼身上，腌半个小时；
2、姜和蒜切细，将酱油、醋、糖、味精、高汤兑成汁水；
3、鳕鱼上抹一层干淀粉；
4、锅中放少量油，用小火煎鳕鱼
5、煎至两面黄即出锅；
6、锅中少油，炒香姜末和蒜末；
7、放入调好的酱汁；
8、酱汁煮沸后，勾入少许水淀粉，浇在煎好的鳕鱼上，即可。
[编辑本段]营养分析
1.鳕鱼含丰富蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素，营养丰富、肉味甘美；
2.鱼肉中含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。
每100克鳕鱼的营养成分
能量88千卡
蛋白质20.4克
脂肪0.5克
碳水化合物0.5克
胆固醇114毫克
维生素A14微克
硫胺素0.04毫克
核黄素0.13毫克
烟酸2.7毫克
钙42毫克
磷232毫克
钾321毫克
钠130.3毫克
镁84毫克
铁0.5毫克
锌0.86毫克
硒24.8微克
铜0.01毫克
锰0.01毫克
[编辑本段]中药
药名：鳕鱼
别名：鳘、大头鱼、大头腥
汉语拼音：xue yu
拉丁植物动物矿物名：Gadus macrocephalus(Tilesius)
中药化学成分：鳕鱼肉含肌甙酸(inosinic acid)高度不饱和脂肪酸，胆甾醇(cholesterol)，谷氨酸(glutamic acid)，亮氨酸(leucine)，天冬氨酸(aspartic acid)，牛磺酸(taurine)，次牛磺酸(hypotaurine)。
功效：活血止痛；通便
科属分类：鳕科
主治：跌打骨折；外伤出血；便秘
生态环境：冷水性底栖鱼类，以无脊椎动物及小型鱼类为食。夏、秋季栖息于黄海冷水区，冬季回游于水深50-80m的沿海泥底区越冬。于黄海生殖期1-2月，怀卵量34万-83万粒，沉性卵，径0.98-1.05mm。
采收和储藏：常年均可捕捞。捕后，除去鳞片及内脏，洗净，鲜用或焙干。
资源分布：我国分布渤海、黄海及东海北部。
动植物形态：锸鱼，体稍侧扁，尾部向后逐渭狭小。体长一般为20-30cm，大者可达50-70cm。头大，吻长，钝尖。眼中大，上侧位。口大，前位，上颌突出，上颌骨后延达瞳孔前缘下方；下颌略短，下颌前端下方有一触须。两鬲与犁骨均具牙群，牙圆锥形，外行牙较大。鳃孔宽大，鳃盖膜与颊部相连。鳃盖条6，鳃耙3+18。体被小圆鳞，侧线前部高位，渐向下弯，成侧中位。侧线鳞150（21-40）。背鳍3个，鳍条分别为13-15、16-20、15-21，第2背鳍基较其他两背鳍基为长。臀鳍2个鳍条分别为17-22、16-20。分别与第2、3背鳍相对。胸鳍短。腹鳍喉倍。尾鳍后缘略凹。体背灰褐色，具很多不规则棕色和黄色斑纹。各鳍灰色，腹面灰白色。
功效分类：活血止痛药；通便药
性味：味甘；性平
出处：《中华本草》
第3个回答 2009-02-11
不好,建议你不要浪费,水煮鱼一般用新鲜的鱼好吃,再者鳕鱼是海鱼,肉质与淡水鱼不同,切片不能切的太薄容易散,切厚了又不易熟会老.
第4个回答 2009-02-15
什么鱼都可以，就是用鳕鱼做水煮鱼不好吃罢了，而且浪费材料。
