如题所述
对，就是这个意思
也被称为：”勾火“这种方式使菜在短时间内有极高的温度而且味道厚重，颜色深.
要腕力够，在菜往上翻的时候就要把握好角度，让它从锅里出去时是垂直于地面的，不至于往人的方向倾斜，这个要在腕力够的基础上多多练习才能成功~ ^_^
祝天天开心，谢谢采纳
也被称为：”勾火“这种方式使菜在短时间内有极高的温度而且味道厚重，颜色深.
要腕力够，在菜往上翻的时候就要把握好角度，让它从锅里出去时是垂直于地面的，不至于往人的方向倾斜，这个要在腕力够的基础上多多练习才能成功~ ^_^
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温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2016-12-01
那叫“掂勺”！
“掂勺”，主要是在“勾火”的时候用。
当我们炒菜的时候，翻炒时让炒勺里着火是烹饪的一种技巧，俗称“勾火”。出现“勾火”的时候，必然要用到“掂勺”。
“掂勺”，也就是翻勺时将翻起的菜品及汤汁里的“油雾”与火苗接触，将火引到勺里。用“勾火”的菜品多为“爆”，如：爆三样，葱爆肉，火爆腰花。。。，这类菜需要短时间的极高温度，而且味道厚重，颜色较深。
“掂勺”，主要是在“勾火”的时候用。
当我们炒菜的时候，翻炒时让炒勺里着火是烹饪的一种技巧，俗称“勾火”。出现“勾火”的时候，必然要用到“掂勺”。
“掂勺”，也就是翻勺时将翻起的菜品及汤汁里的“油雾”与火苗接触，将火引到勺里。用“勾火”的菜品多为“爆”，如：爆三样，葱爆肉，火爆腰花。。。，这类菜需要短时间的极高温度，而且味道厚重，颜色较深。
参考资料：
本回答被提问者采纳第2个回答 2012-05-23
没好处，就是显摆！
第3个回答 2012-05-23
应该不是对菜有什么好处吧 应该是菜翻的更均润 还有就是这样不容易粘锅吧
第4个回答 2012-05-23
目的是就是让菜受气充分，确保菜色鲜艳。
