厨师炒菜时要抛翻菜是什么原因？

厨师炒菜时都要抛菜翻锅，是为了耍帅，还是让菜更加入味？从小就对厨师炒菜的声音，翻锅的动作有莫名的吸引。厨师炒菜翻锅是为了耍帅么？其实不是为了耍帅，有一部分原因是让调料消融后均匀的让食物入味，更多的原因是让食物更均匀的受热，因为饭馆的炉火很大！

事实上老师傅是很少颠锅！就我所知的20年以上的老师傅炒菜的时候，他们的动作都是很轻的，很少有激烈的翻锅动作！而要达到这个程度，需要对食材特性的高度掌控，对火力大小所带来的成果高度掌控。而达到这一境地后，炒菜虽然也热也累，但是相对来说是要轻松很多的，最起码对体力的消耗要减少一大半！这是以前跟老师傅同台炒菜总结出来的经验！

第一点.少翻锅最重要的前提是一口灸好洗干净的锅！灸好的锅要确保不粘不糊！且底部的菜肴易滑动！一般为光滑不变形，且外表闪着油光。第二点：要掌握好火的大小！咱们饭馆炒锅底跟火焰的间隔一般在2-30cm左右，在这个间隔，咱们一般炒菜的时候基本上可以长期保持中火即可！当然烧水或者灸锅等其它情况除外。

第三点.了解各种食材的特性，确保每种食材下锅第一时间外表收缩后，不会粘住锅底，在这个基础上咱们其实可以用左手推拉炒锅，右手勺子轻推锅中菜肴即可。这个动作比翻锅要结省最少一半的体力！【现在大部分机器人炒菜便是模仿这个动作出来的】。第四点.【饭馆】长期炒菜时，尽量不要开大火！咱们所看到的炒菜视频里火很大，但那仅仅为了节目作用！我现在炒菜，除了必要的情况，一般都是把锅放在灶上，尽量的不动它！事实证明，比大火的师傅效率更高！