早餐是3餐中最重要的。所以我打算用奶酪配全麦面包.就是不只.这么一直吃下去.奶酪对人体优缺点是什么?希望有经验的朋友说明下。顺便再介绍下目前超市里哪个牌子的奶酪好点。
适量吃奶酪是很好的,奶酪是钙的很好的来源,每次吃20克为好。奶酪是牛奶经浓缩,发酵而成的奶制品,它基本上排除了牛奶中大量的水分,保留了其中营养价值极高的精华部分,被誉为乳品中的’黄金“。每公斤奶酪制品浓缩10公斤牛奶的蛋白质、钙和磷等人体所需的超牌营养素,独特的发酵工艺,使其营养的吸收率达到了96%—98%。奶酪吃多了不容易消化,不适合肠胃不好的人,但适合体质不好的人,因为奶酪富含蛋白质和钙,脂肪等很多营养。老人最好还是不要吃,奶酪是牛奶中高营养成分的提炼精华,因此其中所含的油脂成分偏高,虽然市面上也有低脂的,但其浓缩了高浓度,对于老年的消化系统不利。
奶酪(cheese),又名干酪,是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。
扩展资料
奶酪英文是“cheese”,法国人唤它为“fromage”,德国人称它为“kaese",意大利人称它为“formaggio”,日本人称它为“チーズ ”。
在英语中,cheesecake也常用来形容清凉的海报女郎(pin-upgirls) 意大利Ricotta奶酪,当您详细观察这种鲜奶酪,你会发现它是由一个个细小的颗粒组成的,但它却比由脱脂凝酪制成的松软干酪更加光滑。纯白的表面、微湿的质地,给人一种淡淡的、甜甜的感觉。
在制作意大利莫泽雷勒干酪Mozzarella(一种意大利干酪,色白味淡)和意大利波萝伏洛干酪Provolone(熏干酪一种硬的浅色干酪,梨形,通常用烟熏制成)时会排出许多乳清,乳清干酪就主要使用这些乳清制成。从制作工艺上讲,这种乳清干酪其实不是真正的乳酪,因为它是由乳酪的副产品制成的。在美国,乳清干酪通常由乳清和脱脂牛奶做成,有时只用脱脂牛奶。因为它是用从乳酪中排出的乳清而得到的,所以人们有时把ricotta说成“recooked”。在意大利乳清干酪和其它像番茄沙司烙通心粉、烤宽面条(上浇肉末番茄汁)、乳酪饼、卡萨塔冰激凌一样备受欢迎的佳肴。
参考资料:360百科
本回答被网友采纳一, 适量吃奶酪是很好的,奶酪是钙的很好的来源,每次吃20克为好。
二, 奶酪的营养价值:
1, 奶制品是食物补钙的最佳选择,奶酪正是含钙最多的奶智品,而且这些钙很容易吸收;
2, 奶酪能增进人体低抗疾病的能力,促进代谢,增强活力,保护眼睛健康并保持肌肤健美;
3, 奶酪是的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用,有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡,防治便秘和腹泻;
4, 奶酪中的脂肪和热能都比较多,但是其胆固醇含量却比较低,对心血管健康也有有利的一面;
5, 人们在吃饭时吃一些奶酪,有助于防止龋齿,吃含有奶酪的食物能大大增加牙齿表层的含钙量,从而起以抑制龋齿发生的作用。
6, 奶酪吃多了不容易消化,不适合肠胃不好的人,但适合体质不好的人,因为奶酪富含蛋白质和钙,脂肪等很多营养。老人最好还是不要吃,奶酪是牛奶中高营养成分的提炼精华,因此其中所含的油脂成分偏高,虽然市面上也有低脂的,但其浓缩了高浓度,对于老年的消化系统不利。
拓展资料:
奶酪,又名干酪,是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。
奶酪的主要成分是蛋白质,钙,磷等矿物质和维生素。一般说来,奶酪的蛋白质含量是鲜奶的8.5倍,钙含量是鲜奶的3.6倍,是种很好的食品,虽然脂肪含量比一般牛奶的高,但由于奶酪是牛奶发酵制品,奶酪中的益生菌还有分解脂肪的功效,在加上奶酪一般作为食材配料,不会大量摄入,我们不会通过吃奶酪摄入过多的脂肪。
参考资料:
一、奶酪对人体的好处:
补钙:奶制品是食物补钙的最佳选择,奶酪正是含钙最多的奶制品,而且这些钙很容易吸收。
增加人体抵抗力:奶酪能增进人体低抗疾病的能力,促进代谢,增强活力,保护眼睛健康并保持肌肤健美。
促进胃肠蠕动:奶酪是的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用,有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡,防治便秘和腹泻。
预防心血管疾病:奶酪中的脂肪和热能都比较多,但是其胆固醇含量却比较低,对心血管健康也有有利的一面。
保护牙齿:英国牙科医生认为,人们在吃饭时吃一些奶酪,有助于防止龋齿产生。吃含有奶酪的食物,能大大增加牙齿表层的含钙量,从而抑制龋齿发生。奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用。
二、奶酪对人体的坏处:
奶酪含有过高的热量和脂肪,饱和脂肪过多,胆固醇过多,被人长期食用会造成心血管疾病。
奶酪的吸收效果照牛奶差,而且奶酪吃完有涨肚感,还有就是奶酪的脂肪含量很高,尤其是保和脂肪酸(赘肉的前身),这会对身体活动量小的中年人不好。
人体成年后,骨骼及机体组织结构生长到极限,生长功能开始减弱,人体对乳制品的需求已经不再重要,这时还大量食用乳制品,从中医角度来看,对身体盛衰平衡有可能是不利的。
奶酪牌子的排名:
光明乳业(光明乳业股份有限公司)
三元SANYUAN(北京三元食品股份有限公司)
百吉福MILKANA(邦士(天津)食品有限公司)
安佳Anchor(恒天然商贸(上海)有限公司)
SUKI多美鲜(上海高夫食品有限公司)
President总统(兰特黎斯(上海)贸易有限公司)
乐芝牛LaVacheQuirit(安得利(北京)食品贸易有限公司)
妙可蓝多milkland(上海广泽食品科技股份有限公司)
Arla爱氏晨曦(爱氏晨曦乳制品进出口有限公司)
塔拉·额吉(内蒙古利诚实业有限公司)
参考资料来源:百度百科-2018奶酪十大品牌排名 奶酪品牌排行【最新公布名单】→十大品牌网
拓展资料:
奶酪(其中的一类也叫干酪)是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。
每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是纯天然的食品。就工艺而言,奶酪是发酵的牛奶;就营养而言,奶酪是浓缩的牛奶。
本回答被网友采纳现在人们的生活水平越来越好,不少家庭在早餐时,会给孩子准备几片奶酪,确实,奶酪对孩子的生长发育有好处,但是任何事情都有两面性,奶酪吃多了依然会给身体造成负担。所以健康食用奶酪才是王道。
奶酪的营养奶酪,也叫芝士、起司,是以牛奶或羊奶为原料,通过发酵制成的,是一种乳制品。奶酪含有丰富的营养物质,尤其是蛋白质和钙,此外还含有丰富的铁、锌等矿物质,维生素A、B1、B2、叶酸等维生素。这么一说,奶酪的营养价值可见一斑。
①奶酪中钙质和蛋白质非常高,而且它的钙吸收率非常高,所以说奶酪是补钙的佳品。
②奶酪中的乳酸菌对人体有保健作用,可以维持体内肠道菌群平衡,以及预防便秘和腹泻。
③奶酪经过发酵会产生γ-氨基丁酸,这种物质可以帮助人体阵痛、降血压、促进记忆力等。
④奶酪的营养丰富,饱腹感很强,这样人体会减少对其他食物的欲望,也算得上是减肥佳品。
不管什么东西,我们都讲究一个度,奶酪也是,吃多了会对身体造成影响。由于奶酪中的脂肪来自牛奶,多以饱和脂肪为主,若体内摄入过多的饱和脂肪,可能会对胆固醇的代谢造成影响,不利于心血管健康。所以吃奶酪还是要稍微注意一下。
①大多数人都适合吃奶酪,尤其适合处于生长发育的青少年儿童,以及乳糖不耐受者食用。
②长期吃全脂奶酪对心血管健康有影响,所以心血管疾病患者可以少量吃低脂或无脂奶酪。
③成年人每天吃奶酪控制在70克,最多不宜超过100克。
④青少年儿童每天吃奶酪控制在20-30克。
常吃奶酪有助于降低II型糖尿病的危险,很多糖友及健康都会避免过多进食富含饱和脂肪的奶酪。
好处
奶制品是食物补钙的最佳选择,奶酪正是含钙最多的奶制品,而且这些钙很容易吸收。
2. 奶酪能增进人体低抗疾病的能力,促进代谢,增强活力,保护眼睛健康并保持肌肤健美。
3. 奶酪是的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用,有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡,防治便秘和腹泻。
坏处
1.奶酪中的脂肪和热能都比较多。
2.奶酪不容易消化。
3.奶酪带来的热量和脂肪也很多但是由于其中的饱和脂肪过多,胆固醇过多,被人们称为“垃圾食品”长期食用会造成心血管疾病,想得到同样的营养可以改吃坚果,坚果中不但含有奶酪中的营养,还含有丰富的不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸可以维持新血管的正常功能,和饱和脂肪酸的作用正好相反。
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芝士(cheese),又名奶酪、乳酪,或译称干酪、起司、起士,是乳制食品的通称,有各式各样的味道、口感和形式,是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。
就营养而言,奶酪是浓缩的牛奶。奶酪也是中国西北的蒙古族,哈萨克族等游牧民族的传统食品,在内蒙古称为奶豆腐,在新疆俗称乳饼,完全干透的干酪又叫奶疙瘩。奶酪以奶类为原料,含有丰富的蛋白质和脂质,乳源包括家牛、水牛、家山羊或绵羊等。
制作奶酪的主要原料是牛奶,而牛奶是一种公认的营养佳品。制作1kg的奶酪大约需要10kg的牛奶,因此,奶酪又被称为“奶黄金”。除含有优质蛋白质外,奶酪还有糖类、有机酸、钙、磷、钠、钾、镁等微量矿物元素,铁、锌以及脂溶性维生素A,胡萝卜素和水溶性的维生素 B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸、生物素等多种营养成分,这些物质具有许多重要的生理功能。
奶酪中的蛋白质含量一般在3%~40%之间,每 100g软奶酪可提供一个成年人日蛋白质需求量的35%~40%,而每100g硬奶酪可提供50%~60%。由于奶酪制作中需去除乳清(含有较高生理效价的乳清蛋白),因此,奶酪的生物学价值要低于全乳蛋白质,但比纯酪蛋白高。在一些新工艺如超滤技术生产奶酪,可以不排出乳清,这样提高了奶酪的蛋白营养价值。
另外奶酪生产中不发生美拉得德反应,因此,奶酪的必需氨基酸可保持到原乳含量的91%~97%。制作奶酪需经过微生物的发酵作用,在凝乳酶及微生物中蛋白酶的分解作用下,蛋白质形成氨基酸、肽、际、胨等小分子物质,因此很容易消化,其蛋白质消化率达96%~98%。另有人报道在奶酪的成熟期,牛乳中的酪蛋白逐渐降解成肽和氨基酸。一些氨基酸在细菌脱羧酶的催化下,可进一步发生降解反应。
γ-氨基丁酸是就由谷氨酸脱羧而来,因此很多奶酪中都含有γ- GABA。而γ-GABA是一种具有降血压、抗惊厥、镇痛、改善脑机能、精神安定、促进长期记忆、肾功能活化、肝功能活化等作用的功能因子。脂肪不仅赋予奶酪良好的风味和细腻的口感,还可提供人体所需的一部分能量,在体内的消化率为88%~94%。另外与脂肪含量有关的胆固醇含量在奶酪中也较低,通常为 0~100mg/100kg。
奶酪生产中,大多数乳糖随着乳清排出,余下的也都通过发酵作用尘成了乳酸,因此奶酪是乳糖不耐症和糖尿病患者可选营养食品之一。
奶酪中含有钙、磷、镁、纳等人体必需的矿物质。由于奶酪加工工艺的需要,会添加钙离子,使钙的含量增加,易被人体吸收。每100g软奶酪可满足人钙日需求量的30%~40%、磷日需求量的12%~20%。每100g硬奶酪可完全满足人每日的钙需求量,40%~50%的磷日需求量。
干酪的品种不同,添加的NaCl量也有所差异,近年来,由于人们意识到高浓度的Na+与某些高血压疾病有关,所以一些厂家试图通过使用MgCl2和KCl代替 NaCl,但口感方面尚有不足。
在制作奶酪的过程中,牛乳的酪蛋白被凝结,而乳清被排出,因此奶酪中含有较多的脂溶性维生素,而水溶性维生素大部分随乳清排出;在奶酪的成熟过程,由于各种酶及微生物的作用,可以合成维生素B、烟酸、叶酸、生物素等。
参考资料: