馒头蒸好了出锅时为啥会抽成一团

放酵母
面揉久些
放在温度40度左右的地方“发”一段时间
补充:
针对你的情况,最上面那屉变小,而下面没事是因为蒸好的馒头里面有很多二氧化碳形成的气孔，馒头在空气中冷却的时候，气孔中的气体收缩，如果气孔太大，气孔壁就无法承受外部大气压产生的压力，这样馒头就被压扁了．这种情况是因为面粉发酵过度（发酵时间过长或者发酵温度过高）．
开锅的时候,上面那屉最先大面积暴露在冷空气中,所以被压扁
说碳水化合物比较容易消化，而且主要热量来源都是它，当你需要热量的时候首先要分解碳水化合物，也就是说只要你不是吃东西很多，每天吃馒头也不会胖的。
也不是说吃面食地方的人都胖，吃米饭地方的人都瘦阿
但是一般吃面食的北方人会高大一些，我认为和面食的关系不大，你看看南方人吃饭的饭量就知道了，不在乎吃的是米饭还是馒头，而是要控制好量

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