如题所述
馒头皱缩是由于馒头表皮过于致密，在揭锅瞬间馒头内外温差大，面筋骨架承受不了大气的压力，从而使馒头迅速收缩成一团。正确做法是蒸好馒头等4-5分钟以后再揭开锅盖。以下是馒头的做法。
步骤：
1、适量面粉加适量酵母粉，和成面团，放温暖处发酵至体积增大一倍。
2、发酵好的面团，内部应该呈蜂窝状。
3、取出面团，揉至表面光滑。
4、搓成长条，再切成均匀的小剂子。
5、把小剂子搓成圆形。放置发酵20分钟左右。
6、发酵好的馒头胚摆入蒸锅，开水蒸20分钟左右即成。
7、关火后稍等几分钟后再开锅，取出白馒头。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2017-10-10
很多人都在反应这种情况，可能有以下原因：
1 蒸馒头用的水是不是有别的东西， 就是说不是清水。水中有别的东西很容易这样。
有一次我将洗笼布用的水蒸馒头用了，结果，第二层都缩成疙瘩了。
我建议你如果连着蒸好几锅的话，最后蒸两锅后，就换一次水。
2 火力太大了，建议如果用电磁炉的话，最好不要放到最大档位，放到次二档位就行。
火力太大发不了太好。
3 就是通常说的，用凉水蒸馒头。不过我一般第一锅用凉水，第二锅就在剩的水中再加些凉水，一般没事的。当然火力不要太猛了。
4 为了馒头蒸的更加的好，在馒头开锅之后，用手蘸些水，弹到馒头上少许。
5 为了馒头不粘笼布，有两个方法
用干笼布
开锅后掀开锅盖，再蒸1分钟。第一层端下来之后，另一层也要再蒸1分钟，再端下来。
两个办法同时使用，更好，当然单独用一种也可，只是可能粘，然后你不要着急拾馒头，用凉水将笼布湿湿，然后拍打拍打，就可以拾了。
本回答被提问者和网友采纳第2个回答 2019-11-20
很多人都在反应这种情况，可能有以下原因：
1
蒸馒头用的水是不是有别的东西，
就是说不是清水。水中有别的东西很容易这样。
有一次我将洗笼布用的水蒸馒头用了，结果，第二层都缩成疙瘩了。
我建议你如果连着蒸好几锅的话，最后蒸两锅后，就换一次水。
2
火力太大了，建议如果用电磁炉的话，最好不要放到最大档位，放到次二档位就行。
火力太大发不了太好。
3
就是通常说的，用凉水蒸馒头。不过我一般第一锅用凉水，第二锅就在剩的水中再加些凉水，一般没事的。当然火力不要太猛了。
4 为了馒头蒸的更加的好，在馒头开锅之后，用手蘸些水，弹到馒头上少许。
5 为了馒头不粘笼布，有两个方法
用干笼布
开锅后掀开锅盖，再蒸1分钟。第一层端下来之后，另一层也要再蒸1分钟，再端下来。
两个办法同时使用，更好，当然单独用一种也可，只是可能粘，然后你不要着急拾馒头，用凉水将笼布湿湿，然后拍打拍打，就可以拾了。
1
蒸馒头用的水是不是有别的东西，
就是说不是清水。水中有别的东西很容易这样。
有一次我将洗笼布用的水蒸馒头用了，结果，第二层都缩成疙瘩了。
我建议你如果连着蒸好几锅的话，最后蒸两锅后，就换一次水。
2
火力太大了，建议如果用电磁炉的话，最好不要放到最大档位，放到次二档位就行。
火力太大发不了太好。
3
就是通常说的，用凉水蒸馒头。不过我一般第一锅用凉水，第二锅就在剩的水中再加些凉水，一般没事的。当然火力不要太猛了。
4 为了馒头蒸的更加的好，在馒头开锅之后，用手蘸些水，弹到馒头上少许。
5 为了馒头不粘笼布，有两个方法
用干笼布
开锅后掀开锅盖，再蒸1分钟。第一层端下来之后，另一层也要再蒸1分钟，再端下来。
两个办法同时使用，更好，当然单独用一种也可，只是可能粘，然后你不要着急拾馒头，用凉水将笼布湿湿，然后拍打拍打，就可以拾了。
