日本料理贵不贵

北京曾有一家昂贵的日本料理店，人均从3000元到上万元不等，它叫美浓吉，2014年10月正式宣布关门。

从前菜、碗品、海品、烤品、小菜、炸品、蒸品、饭品、汤品直到最后的甜品和抹茶，客人品尝到的是季节的珍馐，和来自山珍与海味最美的馈赠。
美浓吉来自于日本，1716年在京都以鳗鱼饭起家，遵循日本茶道的茶之精髓。
经过302年守业，不紧不慢的成为京都历史最悠久的好字号。
店内最具代表性的是鳗鱼饭，鳗鱼口感软嫩，而酱汁也恰到好处，不至于掩盖掉鱼肉本身的鲜美。

和其他高级日本料理店相似，美浓吉店内芥末采用新鲜山葵现磨，清爽微甜，配上酱油能体验到多种美味包裹味蕾。
我想那些能被称为顶级料理，或许遵循的是这2大原则：
1、选用优质的天然食材，无论季节如何多变，总能精选出本地最好的食材，新鲜烹饪；
2、食物除了色香味俱全，主厨也需根据四季及市场改良菜品，换句话就是每一道菜都必须有讲究。
不论是奢华的法国料理、充满仪式感日式料理还是具有5000年文化的中华料理。
哪一种都需与时俱进，可在2014年10月北京美浓吉宣布关门，作为一个大品牌，它的终结意味着什么？
北京作为首都，各大精英汇聚一堂，对于人均最低3000元消费并不算什么，尤其是在富人眼里，那么又是何种原因呢？
据网上透露，美浓吉曾位于某大厦21楼，这会是关门的一大元素吗？我想除了地理位置有关，和国内的市场也有关联。

如果说美浓吉国内价格和日本价格相似，为何不买上机票出国去吃一顿，顺便看看外面的世界，来回机票也不过4000元左右。
为富人子弟而生的美食，在尚未摸清中国市场，还是难以生存。
从温饱到吃好，在经济日益提高的同时，消费者对健康一话题更加关注，尤其是对餐饮这一块更加敏感。

徘徊在一线城市的漂泊者，他们更关注的是生存问题，怎样花最少钱填满空空如也的肚子，达到一定阶段后，再去评比谁更美味、更营养。
和某水果一样，当某个品牌上升到一定高度，他必须要有一个附加值，这也是品牌的影响力，简单来说就是怎么打造品牌。
302年的沉淀，每一天都对美食不懈的追求，它更像是一种精神，已脱离“美食”二字，而本质上还是一道的料理。

国内小的餐饮店怎么提高附加值？一昧的走情怀路线、一个劲加量不加价还是拼命的打广告？
不全是如此！成功的餐饮店原因有多种，或许是因为一个机会、或许是一道菜、或许是因为老板的一个关怀，但我知道一个店倒闭，必定有原因。

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