如题所述
一块极好的腊肉,只需要最简单的烹饪。
做腊肉的初衷,是为了更好的储存那些容易腐败变质的新鲜肉类,时至今日,腊味不仅让我们收获了与鲜食截然不同的味道,更是慰藉着远在他乡游子的心。
用料
腊肉 1块
野葱 1小把
折耳根 1小把
姜 3片
干辣椒 4个(能吃辣的可以多放一点辣椒)
鸡精 1勺
盐 因为腊肉本身就有盐味,这里我就没有放盐。
你从没吃过这样的五花腊肉的做法
腊肉清洗干净煮熟切片
野葱和折耳根切段备用
油热先放入腊肉煸炒一下
加入切好的姜和干辣椒
放折耳根进去继续煸炒
加入鸡精
最后再加野葱进去
一道香喷喷的折耳根野葱炒腊肉就做好了
熏制好的腊肉抽真空放入冷冻,可以保存大半年。
小贴士
腊肉本身就有咸味,吃不了太咸的可以减盐或者不放盐。
自家秋的柏树枝烟熏腊肉,正宗湘西味道。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答 2022-01-12
腊肉,吃法很多,可以煮好后切成片状直接实用,也可以做腊肉回锅,腊肉炒饭,还可以和青蒜,蒜苔,芹菜,苦瓜等蔬菜同炒,味道极佳,不油腻。如果愿意吃火锅的朋友也可以来个腊肉涮,沾上作料,不错的享受!
健康提醒:
腊肉作为腌熏制品,口味虽好,营养方面却要打点折扣,所以春节别把腊肉当主菜,每周吃一两次即可。其次,在做腊肉时,可以先把腊肉切好,用水煮加热也能让一部分亚硝酸盐溶解到水里,又方便烹饪,还可以去掉部分咸味。还有就是可以将腊肉搭配着蔬菜一起吃,除了将腊肉和蔬菜一起炒,在要吃腊肉的那顿饭中,要保证餐桌上有足够的蔬菜,因为蔬菜水果中的维生素C能降解腊肉中的部分致癌物质,减少有害物质对人体的伤害。
腊肉的做法大全
糯米腊肉卷
材料:
糯米、腊肉、葱、生菜,适当的盐与味精。
做法:
(1)开水泡糯米,一个多小时后放蒸锅里面蒸15—20分钟。
(2)切腊肉葱,还有生菜,一定要保持生菜的完整。
(3)把生菜稍微烫一下,烫软。
(4)腊肉,把蒸好糯米放入,加生老抽鸡精盐(少许)料酒翻炒,加葱出锅。
(5)取半片煮好的生菜叶子,适量炒好的糯米,包成春卷状。
(6)蒸大概3、4分钟。
青蒜炒腊肉
材料:
腊肉,青蒜,干红辣椒,花椒,生抽。
做法:
(1)腊肉用温水浸泡半小时后,沥干水分切成薄片。
(2)青蒜洗净去根切段,干红辣椒掰小段。
(3)油热,倒入干红辣椒和花椒,出香味后,倒入腊肉片翻炒。
(4)不断翻炒至腊肉肥肉部分透明。
(5)倒入少许生抽,炒匀后倒入青蒜,关火。
(6)将青蒜翻炒均匀即可。
小诀窍:
(1)腊肉彻底炒熟后再放入青蒜,即可关火,用锅中的余热使青蒜达到半熟状态即可。
(2)腊肉本身是咸的,又点了少许生抽,所以不需放盐。
(3)腊肉是自己腌的,没有经过熏制,少了些买来腊肉的熏香味,不过味道也是相当不错的。
腊肉炒苋菜
原料:
腊肉、苋菜、盐、料酒、鸡精、食用油。
做法:
(1)将腊肉洗净,放入盆中,加入料酒上屉蒸30分钟取出晾凉后切成片备用,苋菜去根,去老叶,茎洗净切成2寸长段。
(2)坐锅点火倒入油,油热放入苋菜,加入盐、鸡精、煸炒熟后出锅装入盘中。
(3)坐锅点火放入油,油热倒入腊肉片煸炒后放入苋菜同炒,翻炒均匀出锅装入盘中即可食用。
提示:
炒苋菜用旺火热油,炒断生后即可。腊肉和苋菜分着炒就是避免因炒苋菜过火而影响菜的质量。
香芋腊肉煲
原料:
腊肉、大香芋、椰奶、姜片、绍酒、盐、香葱。
做法:
(1)将腊肉、大香芋切片。
(2)在砂锅中倒入清水,放入腊肉片、姜片、绍酒,大火烧沸后,转为小火加盖慢煲30分钟。然后将芋头块和椰汁放入,再加盖小火煲20分钟。
(3)最后加入盐,撒入香葱段即可。
西芹百合草莓炒腊肉
菜系:川菜
特色:口味感鲜、色泽鲜艳,草莓可用菠萝等水果代替,味道略有不同。
原料:四川腊肉150克,西芹、百合、草莓各100克。
制作:
(1)腊肉切成片,西芹去筋切成片,百合瓣开洗净,草莓切成片。
(2)锅中放水烧开,加西芹、百合过一下油水,腊肉也过一下开水。
(3)锅中放2勺油,烧至温油,腊肉放锅中过一下。
(4)炒锅中留底油,放入蒜茸、姜片起锅,把主配料同放锅中一起翻炒,加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。
健康提醒:
腊肉作为腌熏制品,口味虽好,营养方面却要打点折扣,所以春节别把腊肉当主菜,每周吃一两次即可。其次,在做腊肉时,可以先把腊肉切好,用水煮加热也能让一部分亚硝酸盐溶解到水里,又方便烹饪,还可以去掉部分咸味。还有就是可以将腊肉搭配着蔬菜一起吃,除了将腊肉和蔬菜一起炒,在要吃腊肉的那顿饭中,要保证餐桌上有足够的蔬菜,因为蔬菜水果中的维生素C能降解腊肉中的部分致癌物质,减少有害物质对人体的伤害。
腊肉的做法大全
糯米腊肉卷
材料:
糯米、腊肉、葱、生菜,适当的盐与味精。
做法:
(1)开水泡糯米,一个多小时后放蒸锅里面蒸15—20分钟。
(2)切腊肉葱,还有生菜,一定要保持生菜的完整。
(3)把生菜稍微烫一下,烫软。
(4)腊肉,把蒸好糯米放入,加生老抽鸡精盐(少许)料酒翻炒,加葱出锅。
(5)取半片煮好的生菜叶子,适量炒好的糯米,包成春卷状。
(6)蒸大概3、4分钟。
青蒜炒腊肉
材料:
腊肉,青蒜,干红辣椒,花椒,生抽。
做法:
(1)腊肉用温水浸泡半小时后,沥干水分切成薄片。
(2)青蒜洗净去根切段,干红辣椒掰小段。
(3)油热,倒入干红辣椒和花椒,出香味后,倒入腊肉片翻炒。
(4)不断翻炒至腊肉肥肉部分透明。
(5)倒入少许生抽,炒匀后倒入青蒜,关火。
(6)将青蒜翻炒均匀即可。
小诀窍:
(1)腊肉彻底炒熟后再放入青蒜,即可关火,用锅中的余热使青蒜达到半熟状态即可。
(2)腊肉本身是咸的,又点了少许生抽,所以不需放盐。
(3)腊肉是自己腌的,没有经过熏制,少了些买来腊肉的熏香味,不过味道也是相当不错的。
腊肉炒苋菜
原料:
腊肉、苋菜、盐、料酒、鸡精、食用油。
做法:
(1)将腊肉洗净,放入盆中,加入料酒上屉蒸30分钟取出晾凉后切成片备用,苋菜去根,去老叶,茎洗净切成2寸长段。
(2)坐锅点火倒入油,油热放入苋菜,加入盐、鸡精、煸炒熟后出锅装入盘中。
(3)坐锅点火放入油,油热倒入腊肉片煸炒后放入苋菜同炒,翻炒均匀出锅装入盘中即可食用。
提示:
炒苋菜用旺火热油,炒断生后即可。腊肉和苋菜分着炒就是避免因炒苋菜过火而影响菜的质量。
香芋腊肉煲
原料:
腊肉、大香芋、椰奶、姜片、绍酒、盐、香葱。
做法:
(1)将腊肉、大香芋切片。
(2)在砂锅中倒入清水,放入腊肉片、姜片、绍酒,大火烧沸后,转为小火加盖慢煲30分钟。然后将芋头块和椰汁放入,再加盖小火煲20分钟。
(3)最后加入盐,撒入香葱段即可。
西芹百合草莓炒腊肉
菜系:川菜
特色:口味感鲜、色泽鲜艳,草莓可用菠萝等水果代替,味道略有不同。
原料:四川腊肉150克,西芹、百合、草莓各100克。
制作:
(1)腊肉切成片,西芹去筋切成片,百合瓣开洗净,草莓切成片。
(2)锅中放水烧开,加西芹、百合过一下油水,腊肉也过一下开水。
(3)锅中放2勺油,烧至温油,腊肉放锅中过一下。
(4)炒锅中留底油,放入蒜茸、姜片起锅,把主配料同放锅中一起翻炒,加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。
第2个回答 2021-06-13
1.将带皮猪后臀肉及五花肉去除皮毛洗净控水,切开成4-5厘米厚,放入盆中。
2.将八角、花椒用刀慢慢切碎或用粉碎机打碎,姜切成末。
3.将肉中加入各种腌制辅料用手搓匀,将盆密封,放到阴凉处开始腌制。
4.每隔1-2天翻看一下使肉尽量腌匀,腌制10天左右捞出,放到阴凉处风干,大概10-15天左右就可以了。
5.熏制:铁锅中加入1小把小米和白糖少许,上面均匀铺上干橘皮,放上不锈钢篦子,然后将晾干的腊肉铺上,盖上锅盖开微火开始熏制,大约1小时左右,期间每隔20分钟打开锅盖观察,避免熏糊,如果火小适当再开大点。熏到腊肉表皮红亮就可以了。本回答被网友采纳
2.将八角、花椒用刀慢慢切碎或用粉碎机打碎,姜切成末。
3.将肉中加入各种腌制辅料用手搓匀,将盆密封,放到阴凉处开始腌制。
4.每隔1-2天翻看一下使肉尽量腌匀,腌制10天左右捞出,放到阴凉处风干,大概10-15天左右就可以了。
5.熏制:铁锅中加入1小把小米和白糖少许,上面均匀铺上干橘皮,放上不锈钢篦子,然后将晾干的腊肉铺上,盖上锅盖开微火开始熏制,大约1小时左右,期间每隔20分钟打开锅盖观察,避免熏糊,如果火小适当再开大点。熏到腊肉表皮红亮就可以了。本回答被网友采纳
第3个回答 2021-06-19
五花腊肉怎么煮的好吃,可以蒸着吃,也可以炒着吃,还可以煲汤喝,这个要根据每个人的口味,喜欢吃香的就炒着吃,喜欢吃清淡的,可以煲汤喝,不怕油腻的可以蒸着吃,不管怎么吃腊肉的香味都是浓浓的,都会让人回味无穷。
第4个回答 2021-06-29
您好!五花腊肉这样做好吃
1.腊肉炒杏鲍菇
材料:
五花腊肉(适量)、杏鲍菇(适量)、葱、蒜、青红椒(适量)、盐、蚝油(适量)
方法:
1:杏鲍菇洗净,手撕成长条,腊肉切片,青红椒切丝备用;
2:炒锅无油烧热,倒入杏鲍菇,干炒,炒软,盛出备用;
3:炒锅洗净放油,炒香腊肉,加入葱、蒜、水,焖2分钟;
4:加入青红椒炒出香味,倒入杏鲍菇,加入蚝油、盐调味即可。
2.干锅茶树菇
材料:
新鲜茶树菇350g、五花腊肉150g、小尖椒30g、豆瓣酱1大勺、生抽1小勺
方法:
1.腊肉放锅内蒸20分钟蒸软
2.茶树菇洗净,掰断
3.茶树菇放滚水内焯2分钟,捞出沥干水
4.蒸好的腊肉切片,小尖椒切段
5.锅内少许油下腊肉煸炒至出油,下小尖椒炒至表皮发皱
6.倒入茶树菇翻炒均匀,倒入豆瓣酱和生抽炒匀;转入干锅边加热边食用即可!(若无干锅直接炒熟一样)
1.腊肉炒杏鲍菇
材料:
五花腊肉(适量)、杏鲍菇(适量)、葱、蒜、青红椒(适量)、盐、蚝油(适量)
方法:
1:杏鲍菇洗净,手撕成长条,腊肉切片,青红椒切丝备用;
2:炒锅无油烧热,倒入杏鲍菇,干炒,炒软,盛出备用;
3:炒锅洗净放油,炒香腊肉,加入葱、蒜、水,焖2分钟;
4:加入青红椒炒出香味,倒入杏鲍菇,加入蚝油、盐调味即可。
2.干锅茶树菇
材料:
新鲜茶树菇350g、五花腊肉150g、小尖椒30g、豆瓣酱1大勺、生抽1小勺
方法:
1.腊肉放锅内蒸20分钟蒸软
2.茶树菇洗净,掰断
3.茶树菇放滚水内焯2分钟,捞出沥干水
4.蒸好的腊肉切片,小尖椒切段
5.锅内少许油下腊肉煸炒至出油,下小尖椒炒至表皮发皱
6.倒入茶树菇翻炒均匀,倒入豆瓣酱和生抽炒匀;转入干锅边加热边食用即可!(若无干锅直接炒熟一样)