四川腊肉排骨怎么吃
用料:腊肉排骨500g,大葱一根,姜片适量,蒜苗一根,排骨炖料,干辣椒,小米椒适量,香菜适量,生抽,老抽,料酒,白胡椒粉,盐适量,配菜可自行搭配。
做法:
1、腊肉切成大概0.5厘米厚的片,最好是用五花肉的,然后再切两片肥一些的腊肉出来煎油。
2、排骨在冷水中浸泡2小时出血水,捞出入冷水锅,放两片姜,一大勺料酒,煮至肉发白且有很多血沫浮上来。将肉捞出,温水洗净备用。
3、锅底少量菜籽油,放入腊五花和肥肉部分小火煸出油来,不用太久,两面焦黄就可以了
4、刚刚的油大火烧热,倒入两三粒冰糖炒至融化呈焦糖色后,倒入排骨不停翻炒,不用上色很好看,只要将骨头煎香,边缘带有一些焦色即可。倒入一锅开水,略微煮一下,然后一起倒入炖锅或高压锅中。
5、水要没过排骨,倒入煎好的腊肉,放入几片姜片,一截大葱,还有排骨炖料包,再倒入一大勺生抽,半勺老抽,一大勺料酒,适量盐。
6、海带洗净打结,然后泡软,焯一下水。
7、一起倒入锅中炖,还可以加少许泡海带的水。这个泡海带的水是指海带刷洗干净以后再泡的水。
8、高压锅半小时就OK了,炖锅要久一些,根据自家锅的脾气来吧,一般都有炖排骨档的,出锅后倒入电火锅中。
9、炒锅中倒入一点点菜籽油,然后抓一大把干辣椒,剪成小段倒入,小火炒香,炒出少量红油,然后倒入电火锅,撒一把小米椒,几根小葱。我们爱吃辣,所以还加了一大勺油辣椒。
10、在这时候可以尝尝味道看还差点什么,比如咸味之类的,差点啥味就可以加进去了,然后盖上盖子小火煮开,煮一小会儿将辣味煮进汤中。
11、开锅准备吃的时候撒一大把蒜苗和香菜,磨少许白胡椒粉撒进去,就可以吃啦,吃肉喝汤涮菜。
可乐排骨
材料:排骨600克、可乐2罐、姜片、葱、八角、老抽、盐。
做法:
1.将排骨洗净切寸状,然后飞水留用;
2.用花生油爆香姜片(3片),再加入排骨爆炒;
3.然后将炒好的排骨放入瓦煲,再放少量八角和老抽、盐、可乐;
4.用中火煲至收汁就好,上台时放少量的葱段。
梅子蒜茸蒸排骨
材料:猪肉排600克、姜茸、葱花、蒜茸、生粉、酸梅5个、胡椒粉、白糖、黄酒。
做法:
1.将排骨洗净斩成小块沥干水留用;
2.加适量的盐、黄酒、胡椒粉腌15分钟,酸梅用手抓烂,稍微地剁一下,加白糖、蒜蓉拌均匀,糖溶化后,倒入排骨中,加干淀粉再拌匀;
3.把排骨平铺在碟子上,将水烧开,摆上蒸架,大火蒸8~10分钟至熟;
4.上桌时撒点葱花,浇1汤匙热油即可。
椒盐排骨
材料:猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐。
做法:
1.将猪肋骨切成长形小段(5公分)洗净,并用布将排骨的水份吸干留用;
2.然后进行腌制,加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟;
3.油在烧制过程中,将主料调制一个蛋面糊,将它用小勺子搅拌均匀;
4.将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中,炸至金黄起酥捞起上碟;
5.加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后,并均匀洒在排骨上,那么这道菜肴就算做好了。
●蒸排骨时如果家中没有蒸笼可用碗代替,直接放到掺了水的锅里,水淹至碗高的一半即可。蒸时要不时往锅里加点水,免得水烧干了。记得一定要加烧开的热水,否则一冷一热,碗易炸开。
●椒盐排骨外面有一层蛋糊,所以下锅时,锅里的汁会马上变稠,这时要不停的翻炒以防止沾锅。汁一定要收干,当锅底基本都是油,排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝时,汁就收得差不多了。汁没收干会严重影响成品的光泽和口感.本回答被提问者采纳