如题所述
干煸的菜重口味居多，尤其又以麻辣口味偏多，究其原因，我们的刨根问底的分析下~
我们在吃菜的时候除了讲究味道，还看中口感，干煸的菜因为是小火慢炒，一点点把食材的水分炒出来，所以会发现干煸菜肴有一个共同点：硬脆，有嚼劲。
试想一下，一个有嚼劲，硬脆的食物需要吞咽，是不是需要长时间咀嚼？如果这个食物没有味道，你在咀嚼的过程中会越来越食之无味，相反，如果这个食物需要长时间咀嚼，又香又麻辣，嚼着多香啊，所以干煸的菜多是重口味，又以麻辣居多。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-10-31
干煸菜麻辣的不多，一般香辣的比较多。
麻辣味道里的麻，不是所有人都能适应，有些人并不很能吃很麻的菜。
而香辣几乎每个人都能吃，而且大多数人爱吃。干煸菜讲究香辣适口，又香又辣，非常开胃，专治食欲不振。
所以，如果自己做干煸菜，建议参考一些香辣干煸菜的菜谱吧～
第2个回答 2020-10-31
干煸的菜重口味居多，尤其又以麻辣口味偏多，究其原因，我们的刨根问底的分析下~
我们在吃菜的时候除了讲究味道，还看中口感，干煸的菜因为是小火慢炒，一点点把食材的水分炒出来，所以会发现干煸菜肴有一个共同点：硬脆，有嚼劲。
试想一下，一个有嚼劲，硬脆的食物需要吞咽，是不是需要长时间咀嚼？如果这个食物没有味道，你在咀嚼的过程中会越来越食之无味，相反，如果这个食物需要长时间咀嚼，又香又麻辣，嚼着多香啊，所以干煸的菜多是重口味，又以麻辣居多。
干煸的菜肴有很多，比如干煸鱿鱼，干煸豆角，干煸辣子鸡，干煸肥肠，干煸菜花，干煸牛肉，可以看出这些经典菜肴都是以麻辣口味偏多，多以辣椒、花椒、芽菜、豆瓣酱调味等。
既然写到了干煸菜肴，那么我就分享一道最爱的干煸豆角给大家吧~
豆角 250克，肉末 25克，芽菜 10克，干辣椒 适量，葱姜蒜 适量，糖 适量，生抽 适量，料酒 适量，辣酱 适量，盐 适量
1 豆角洗净，去除筋膜，掰成长段。
2 干辣椒洗干净，切段，葱姜蒜切末。
3 豆角在水开后入锅，焯水约5分钟左右。
4 锅里不放油，烧热后放入豆角，小火干煸，大约5分钟，煸炒到豆角表面有焦状，起皱捞出备用。
5 锅中放油，先放入肉碎，小火慢炒，一定将肉碎炒干香，再放入芽菜碎，干辣椒段炒香，最后放入葱姜蒜末炒香，调入生抽，料酒，辣酱炒匀。
5 放入豆角，调入适量白糖提鲜，撒入适量盐（辣酱有咸味，盐要少放）炒匀，即可出锅。
我们在吃菜的时候除了讲究味道，还看中口感，干煸的菜因为是小火慢炒，一点点把食材的水分炒出来，所以会发现干煸菜肴有一个共同点：硬脆，有嚼劲。
试想一下，一个有嚼劲，硬脆的食物需要吞咽，是不是需要长时间咀嚼？如果这个食物没有味道，你在咀嚼的过程中会越来越食之无味，相反，如果这个食物需要长时间咀嚼，又香又麻辣，嚼着多香啊，所以干煸的菜多是重口味，又以麻辣居多。
干煸的菜肴有很多，比如干煸鱿鱼，干煸豆角，干煸辣子鸡，干煸肥肠，干煸菜花，干煸牛肉，可以看出这些经典菜肴都是以麻辣口味偏多，多以辣椒、花椒、芽菜、豆瓣酱调味等。
既然写到了干煸菜肴，那么我就分享一道最爱的干煸豆角给大家吧~
豆角 250克，肉末 25克，芽菜 10克，干辣椒 适量，葱姜蒜 适量，糖 适量，生抽 适量，料酒 适量，辣酱 适量，盐 适量
1 豆角洗净，去除筋膜，掰成长段。
2 干辣椒洗干净，切段，葱姜蒜切末。
3 豆角在水开后入锅，焯水约5分钟左右。
4 锅里不放油，烧热后放入豆角，小火干煸，大约5分钟，煸炒到豆角表面有焦状，起皱捞出备用。
5 锅中放油，先放入肉碎，小火慢炒，一定将肉碎炒干香，再放入芽菜碎，干辣椒段炒香，最后放入葱姜蒜末炒香，调入生抽，料酒，辣酱炒匀。
5 放入豆角，调入适量白糖提鲜，撒入适量盐（辣酱有咸味，盐要少放）炒匀，即可出锅。
第3个回答 2020-10-31
干煸牛肉
干煸牛肉是一道色香味俱全的名菜。此菜色泽鲜亮，味道独特。适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
干干的香辣中带一缕缕甜味，芹菜为这道菜增加了一些更加独特的香味。
不光是一道聚餐时的下饭菜，更是打麻将闲聊天的重口味调剂品!
干煸牛肉
主料：牛腱子250克、芹菜100克
辅料：郫县豆瓣酱1汤匙、辣椒粉10克、盐适量、胡椒粉3克、鸡精适量、花椒粉5克、香醋7克、生抽20克、香油10克、白糖5克、料酒10克、干辣椒4个、葱1克、姜1小块、植物油40克
1.牛肉一块250克左右，选用纯瘦的，牛里脊最好，牛腿肉也可
2.先把牛肉片成片，选择一块立方体形状的比较好片，像我这款太薄了，没一定功底基本就别想片了
3.3毫米左右薄即可
4.再顺着牛肉的纹理切成5-6厘米长，3毫米左右宽的丝，有些朋友会疑问：“不是俗话说，横切牛羊，竖切鸡吗？”原因看第6步
5.这是横切的
6.结果对比一下，横切的成品会松散，入锅翻炒后很容易断掉，顺着纹理切的就不存在这样的问题
干煸牛肉是一道色香味俱全的名菜。此菜色泽鲜亮，味道独特。适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
干干的香辣中带一缕缕甜味，芹菜为这道菜增加了一些更加独特的香味。
不光是一道聚餐时的下饭菜，更是打麻将闲聊天的重口味调剂品!
干煸牛肉
主料：牛腱子250克、芹菜100克
辅料：郫县豆瓣酱1汤匙、辣椒粉10克、盐适量、胡椒粉3克、鸡精适量、花椒粉5克、香醋7克、生抽20克、香油10克、白糖5克、料酒10克、干辣椒4个、葱1克、姜1小块、植物油40克
1.牛肉一块250克左右，选用纯瘦的，牛里脊最好，牛腿肉也可
2.先把牛肉片成片，选择一块立方体形状的比较好片，像我这款太薄了，没一定功底基本就别想片了
3.3毫米左右薄即可
4.再顺着牛肉的纹理切成5-6厘米长，3毫米左右宽的丝，有些朋友会疑问：“不是俗话说，横切牛羊，竖切鸡吗？”原因看第6步
5.这是横切的
6.结果对比一下，横切的成品会松散，入锅翻炒后很容易断掉，顺着纹理切的就不存在这样的问题
第4个回答 2020-10-24
对，干煸菜基本上都要用到干辣椒，郫县豆瓣酱，老干妈等带有辣味的调味品，所以都是麻辣口味本回答被网友采纳
