土豆能用什么处理方法过后，达到卤制后变脆不会断裂
第1个回答 2020-12-01
土豆是近年来非常受欢迎的一种食物，而且在短时间内推广到了全国各地，成为了一种重要的粮食作物。土豆的淀粉含量非常高，具有和小麦以及大米类似的营养价值，具有可替代性，对人们的饮食生活有极大的补充作用，土豆还可以用来制作各种美味的小吃，下面就来看看绝味卤土豆片的做法有哪些呢？

做法一：

用酱料或者汤料卤的。注意千万别煮久了，煮久了会面掉。

汤料的调制方法：
料底：草果，香果，玉果，茴香，八角，白芷，丁香，黄枝枝，花椒，山楂，干金钱桔，香茅草，白扣，草扣，老甘草，香沙仁，肉桂，凉姜，红米，桂枝，木香，毕拔，肉扣，桔皮，千里香，毛桃。
具体做法：
首先把这些配料放入锅熬制35至45分钟，同时配上辣椒和色拉油一起熬，40分左右香味出来，这时就可以加入食盐和味精了，调好就放入鸭脖子，鸭掌，和你想吃的土豆片就可以了。
做法二：
1.准备2个土豆削皮备用。
2.土豆去皮切成薄片。
3.切好的土豆片放入清水中浸泡片刻，洗去表面的淀粉去掉淀粉。捞出沥干水分。
4.加进两勺孜然粉。
5.烧烤粉一勺。烹入羊肉串调料。
6.撒进鸡精调味料半勺。
7.盐1勺。盐不要放多了，烧烤粉等调料都有点咸味。
8.辣椒粉3勺。
9.胡椒粉1勺增加口感。
10.淀粉两勺。
11.禾然有机酱油1勺提鲜味。
12.加进纯净水。将碗加满即可。搅拌均匀。
13.将锅放在炉子上，小火熬制酱料。要用筷子不停的搅动以免糊锅。注意在锅的中心点向外搅动。
14.外面的烧烤店熬制的酱料如同水一般，吃的时候我发现土豆挂不住汁，当筷子夹起土豆还没有放在嘴里，酱料已经滴完了。因此在这个基础之上我做的比较浓稠。
15.酱料调好撒上香菜后，最后一步就是炸土豆片了。土豆片一定要趁热吃，所以放在酱料之后来煎炸。锅中倒新油；烧油至八成热，倒进沥干水分的土豆片。
16.中火煎炸至土豆片焦脆即可。本回答被网友采纳

做法一：

用酱料或者汤料卤的。注意千万别煮久了，煮久了会面掉。

汤料的调制方法：
料底：草果，香果，玉果，茴香，八角，白芷，丁香，黄枝枝，花椒，山楂，干金钱桔，香茅草，白扣，草扣，老甘草，香沙仁，肉桂，凉姜，红米，桂枝，木香，毕拔，肉扣，桔皮，千里香，毛桃。
具体做法：
首先把这些配料放入锅熬制35至45分钟，同时配上辣椒和色拉油一起熬，40分左右香味出来，这时就可以加入食盐和味精了，调好就放入鸭脖子，鸭掌，和你想吃的土豆片就可以了。
做法二：
1.准备2个土豆削皮备用。
2.土豆去皮切成薄片。
3.切好的土豆片放入清水中浸泡片刻，洗去表面的淀粉去掉淀粉。捞出沥干水分。
4.加进两勺孜然粉。
5.烧烤粉一勺。烹入羊肉串调料。
6.撒进鸡精调味料半勺。
7.盐1勺。盐不要放多了，烧烤粉等调料都有点咸味。
8.辣椒粉3勺。
9.胡椒粉1勺增加口感。
10.淀粉两勺。
11.禾然有机酱油1勺提鲜味。
12.加进纯净水。将碗加满即可。搅拌均匀。
13.将锅放在炉子上，小火熬制酱料。要用筷子不停的搅动以免糊锅。注意在锅的中心点向外搅动。
14.外面的烧烤店熬制的酱料如同水一般，吃的时候我发现土豆挂不住汁，当筷子夹起土豆还没有放在嘴里，酱料已经滴完了。因此在这个基础之上我做的比较浓稠。
15.酱料调好撒上香菜后，最后一步就是炸土豆片了。土豆片一定要趁热吃，所以放在酱料之后来煎炸。锅中倒新油；烧油至八成热，倒进沥干水分的土豆片。
16.中火煎炸至土豆片焦脆即可。本回答被网友采纳
第2个回答 2021-04-02
土豆500克。 鸡蛋2个
椒盐2克。 植物油500克
味精2克。 红卤水800克
操作步骤
1；将土豆去皮切片后用冷水漂透捞起沥干水分，卤水烧开后，放入土豆片用小火卤熟后捞起沥干水分，鸡蛋打散待用
2；锅中烧油六成热时，将土豆裹一层蛋液后放入锅中炸至紧后捞起逐一炸完，待油温七成热后，再将全部土豆片入锅浸炸后捞起入盘内，撒上椒盐和芝麻即可
用料
八角、山奈 各3克
香叶 2-3片
桂皮、干辣椒、生姜 各5克
豆蔻、白胡椒、小茴香 各2克
草果 1个
花椒 1克
冰糖 10克
老抽 20克
生抽 40克
水 约1000克
陈皮/橘子皮 一小块
其他:土豆、辣椒粉、鸡精、香油
辣卤土豆片的做法步骤
步骤 1
先撸一锅卤水，不管什么配方。没冰糖了用的冰糖粉，凑合看。有茶包可以装着煮。直接用调料包的就更省事了。 烧开后中小火煮20分钟。 卤水放得越久越好吃，但要记得适量加一点香料。 其实主要就是八角、山奈、香叶、桂皮、老抽生抽、花椒、辣椒、小茴香，别的随便。
步骤 2
准备小土豆，薄一点好吃。 煮好的卤水随便直接就用还是隔天再用，反正开了下土豆，这个厚度再次烧开的时候就好了，切得厚就多煮一下。
步骤 3
关火捞出来，加一勺卤水、适量鸡精、辣椒粉、香油，拌匀搞定。本回答被网友采纳
椒盐2克。 植物油500克
味精2克。 红卤水800克
操作步骤
1；将土豆去皮切片后用冷水漂透捞起沥干水分，卤水烧开后，放入土豆片用小火卤熟后捞起沥干水分，鸡蛋打散待用
2；锅中烧油六成热时，将土豆裹一层蛋液后放入锅中炸至紧后捞起逐一炸完，待油温七成热后，再将全部土豆片入锅浸炸后捞起入盘内，撒上椒盐和芝麻即可
用料
八角、山奈 各3克
香叶 2-3片
桂皮、干辣椒、生姜 各5克
豆蔻、白胡椒、小茴香 各2克
草果 1个
花椒 1克
冰糖 10克
老抽 20克
生抽 40克
水 约1000克
陈皮/橘子皮 一小块
其他:土豆、辣椒粉、鸡精、香油
辣卤土豆片的做法步骤
步骤 1
先撸一锅卤水，不管什么配方。没冰糖了用的冰糖粉，凑合看。有茶包可以装着煮。直接用调料包的就更省事了。 烧开后中小火煮20分钟。 卤水放得越久越好吃，但要记得适量加一点香料。 其实主要就是八角、山奈、香叶、桂皮、老抽生抽、花椒、辣椒、小茴香，别的随便。
步骤 2
准备小土豆，薄一点好吃。 煮好的卤水随便直接就用还是隔天再用，反正开了下土豆，这个厚度再次烧开的时候就好了，切得厚就多煮一下。
步骤 3
关火捞出来，加一勺卤水、适量鸡精、辣椒粉、香油，拌匀搞定。本回答被网友采纳
第3个回答 2021-04-02
卤土豆片：
主料土豆6个 辅料芝麻红油适量盐10g八角2个辣皮子3个花椒粒1茶勺桂皮5g大葱一根姜5g老卤汁适量
步骤
1.主料：土豆
辅料：盐、花椒粒、八角、姜、辣皮子、桂皮、大葱、老卤汁、辣椒油
2.把土豆洗净去皮
3.把大葱、姜洗净切段和片，辣皮子洗洗，把花椒粒和八角、桂皮冲洗调味好拧紧
4.把土豆和调味盒、辣皮子、姜、大葱、老卤汁、加水一起大火烧开，
5.加盖转中小火卤40分钟左右
6.用筷子试一下土豆，轻轻一戳就透就是土豆熟透了
7.关火，把土豆放在卤汤里自然凉透
8.取出切小块，浇上辣椒红油即可
主料土豆6个 辅料芝麻红油适量盐10g八角2个辣皮子3个花椒粒1茶勺桂皮5g大葱一根姜5g老卤汁适量
步骤
1.主料：土豆
辅料：盐、花椒粒、八角、姜、辣皮子、桂皮、大葱、老卤汁、辣椒油
2.把土豆洗净去皮
3.把大葱、姜洗净切段和片，辣皮子洗洗，把花椒粒和八角、桂皮冲洗调味好拧紧
4.把土豆和调味盒、辣皮子、姜、大葱、老卤汁、加水一起大火烧开，
5.加盖转中小火卤40分钟左右
6.用筷子试一下土豆，轻轻一戳就透就是土豆熟透了
7.关火，把土豆放在卤汤里自然凉透
8.取出切小块，浇上辣椒红油即可
第4个回答 2021-04-02
卤土豆片：主料土豆6个辅料芝麻红油适量盐10g八角2个辣皮子3个花椒粒1茶勺桂皮5g大葱一根姜5g老卤汁适量步骤1.主料：土豆辅料：盐、花椒粒、八角、姜、辣皮子、桂皮、大葱、老卤汁、辣椒油2.把土豆洗净去皮3.把大葱、姜洗净切段和片，辣皮子洗洗，把花椒粒和八角、桂皮冲洗调味好拧紧4.把土豆和调味盒、辣皮子、姜、大葱、老卤汁、加水一起大火烧开，5.加盖转中小火卤40分钟左右6.用筷子试一下土豆，轻轻一戳就透就是土豆熟透了7.关火，把土豆放在卤汤里自然凉透8.取出切小块，浇卤土豆片：主料土豆6个、辅料芝麻红油适量盐、10g八角、2个辣皮子、3个花椒粒、1茶勺、桂皮5g、大葱一根、姜5g、老卤汁适量。步骤：1.主料：土豆，辅料：盐、花椒粒、八角、姜、辣皮子、桂皮、大葱、老卤汁、辣椒油；2.把土豆洗净去皮；3.把大葱、姜洗净切段和片，辣皮子洗洗，把花椒粒和八角、桂皮冲洗调味好拧紧；4.把土豆和调味盒、辣皮子、姜、大葱、老卤汁、加水一起大火烧开；5.加盖转中小火卤40分钟左右；6.用筷子试一下土豆，轻轻一戳就透就是土豆熟透了；7.关火，把土豆放在卤汤里自然凉透；8.取出切小块，浇上辣椒红油；9.卤制的土豆片就可以食用了。上辣椒红油即可
