如题所述
馒头一开锅就缩了原因是开锅后由于温度的剧烈变化馒头会“热胀冷缩”,所以就缩了。馒头在蒸制的时候内部气体受热后体积膨胀,顺带就将馒头给鼓胀起来了,但如果蒸好立刻就开盖的话,气体由于温度的剧烈变化会“热胀冷缩”,体积快速缩小,就导致馒头内部和外部形成了压力差,于是馒头就会被压力这个“无形的手”给捏瘪了。
馒头开锅缩了的特点及解决办法:
这个原因导致的变瘪需要两个关键条件,那就是室内低温和“蒸好立刻开盖”。所以一般只有在以前北方的冬季才会比较频繁出现,而且这种原因导致的变瘪是很好补救的。因为受到这些影响的馒头一开始就难以被蒸起来,而不是等到蒸好之后开盖才变瘪下去。馒头蒸好之后不要立刻打开锅盖,稍待几分钟让锅内温度降低、压力环境稳定一些再打开就不会变瘪了。
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