炒青菜，先炒大蒜后放青菜好，还是先青菜后放大蒜好？

绝大部分人炒青菜放蒜的时候，都喜欢冷锅热油，然后先放蒜粒入去，煸炒一下，再放青菜炒，这样的话，是没有酸香的，炒出来的时候，可以看到蒜粒之间，已经有点焦黄了，其实都是由于温度太高，炒的时间太长了，所以蒜粒中的香味就被高温破坏了。

那么怎么炒，才能更加香呢？我的做法简单易学，分了两步来做，蒜瓣拍了3个，切成小颗粒，分成2部分，青菜洗干净，晾干水备用。

首先是中火热油，待油温慢慢升高，放入一小部分蒜粒，调小火煸一会，然后倒入青菜，快速翻炒，开大火，入适量的水，翻炒均匀，一般炒青菜都不需要用锅盖焖，以防止叶绿素，维生素等因为高温遭到破坏。

煮至8分熟，均匀撒上盐粉，加入剩余的大蒜，快速翻炒一会，再浇一次油，因为青菜需要用油，盐来调味，如果不够油的话，青菜入口不够爽滑，口感干涩，有点苦。我个人比较喜欢猪油，所以浇上一勺子猪油，青菜就带点荤腥味，口感又不一样。

后面加入的蒜粒，因为煮的时间不长，火候也不算大，所以蒜香就留在了菜中，1分钟后，整道青菜就熟了，其实炒青菜，我一般就是3分钟左右炒好了。不要煮时间太长，不然营养物质就全部流失了。

端上桌的这碟青菜，首先看起来色泽更鲜亮，让人有食欲，其次闻起来，能隐隐感受到蒜香以及淡淡猪油的香味，咸淡均匀适中，色香味俱全的一道青菜，就这么做好。非常简单易学。