如题所述
馒头蒸好了,开锅之后有的馒头眼看着就缩回去成了死面,首先,这是开锅太快导致的。其次,有可能是由于面团没有完全发酵导致的。另外,面没有揉好也会导致死面。此外,没有二次醒发的面团,蒸好的馒头也会导致死面。最后,我们还是要注意用冷水去蒸馒头。
有的人蒸馒头,开锅之后发现馒头立马就缩回去了,变成死面。开锅之前馒头还好好的,之所以会出现这种情况,我认为主要有以下几种原因。
首先,这是开锅太快导致的。馒头迅速回缩是因为热胀冷缩导致的,因为开锅太快,馒头突然遇到低温,就会出现回缩。正常情况下,馒头蒸好之后,要闷3到5分钟,等到里面的蒸汽慢慢散了,再去开锅,这样就不会出现死面的现象。
其次,有可能是由于面团没有完全发酵导致的。一般蒸好的馒头都是非常松软可口的,吃到嘴里面也是有一股香味。如果没有发酵到位就蒸馒头,馒头就会出现死面。如果我们让馒头充分发酵,膨胀到原来的两倍大,就说明发酵好了。然后看一下横切面,是不是呈现蜂窝状。
另外,面没有揉好也会导致死面。等我们把馒头发酵好之后,一定要把里面多余的空气排出来,这时候揉面这个环节就很重要。一定要揉到面团横切面当中没有蜂窝状的气孔,这就证明面团揉好了。
此外,没有二次醒发的面团,蒸好的馒头也会导致死面。二次醒发指的是把揉好的馒头盖好保鲜膜,再醒发20分钟左右。这样可以让成型的馒头当中的老面继续繁殖产生气体,没有二次醒发的话,就会出现干硬的现象。
最后,我们还是要注意用冷水去蒸馒头。假如用热水蒸馒头,馒头一旦放锅中,水蒸气就会在锅中形成小水珠,然后滴在馒头上,馒头的酵母就会被烫死,就会变成死面馒头。因此,我们用冷水或温水去小火蒸,然后再开大火。
以上就是导致馒头开锅之后回缩变成死面的原因。