如题所述
酱香土豆鸡丁
材料:土豆、鸡胸肉、葱末、葱花
调料:料酒、豆瓣酱、韩式辣椒酱、胡椒粉、鸡精、淀粉、白糖
做法:(1)鸡胸肉洗净,切成丁,加点料酒、胡椒粉、淀粉拌匀,腌制一下。
(2)土豆洗净,去皮,切成丁,并在沸水中焯熟,捞出备用。
(3)烧锅倒油烧热,先下入葱末煸炒出香味。
(4)接着,再下入鸡丁翻炒至变色。
(5)然后,再下入土豆,加点豆瓣酱、韩式辣椒酱、少许水、白糖、鸡精翻炒均匀。
(6)最后,再撒上点葱花就可以了。
梅豆炒素鸭
材料:梅豆、素鸭
调料:盐、鸡精、酱油、白糖
做法:(1)将梅豆摘洗干净,斜切成小段,并在沸水中焯熟,捞出备用。
(2)素鸭并切成片,备用。
(3)烧锅倒油烧热,下入梅豆翻炒一下。
(4)然后,再下入素鸭,加点酱油、盐、少许白糖、鸡精炒匀,即成。
【酸菜炒鸡丝】
材料:酸菜、鸡胸肉、红椒丝、葱末
调料:料酒、盐、酱油、胡椒粉、鸡精、淀粉
做法:(1)鸡胸肉洗净,切成丝,加点料酒、盐、酱油、胡椒粉、淀粉拌匀,腌制一下。
(2)酸菜去包装壳,切碎,备用。
(3)烧锅倒油烧热,先下入葱末煸炒出香味。
(4)接着,再下入鸡丝翻炒至变色。
(5)然后,再下入酸菜和红椒丝,加点鸡精炒匀,即成。
胡萝卜青瓜牛肉片
材料:胡萝卜、牛肉、青瓜、葱末
调料:盐、料酒、鸡精、白糖、酱油、水淀粉
做法:(1)将牛肉洗净,并切成薄片,加点盐、料酒、白糖、酱油、鸡精、水淀粉抓匀,腌制一下。
(2)将青瓜洗净,并切成片,备用。胡萝卜去皮洗净,切成片,并在沸水里焯一下,捞出备用。
(3)烧锅倒油烧热,先下入葱末煸炒出香味。
(4)接着,倒入腌制好的牛肉片快速滑炒至牛肉片变色。
(5)然后,下入胡萝卜、青瓜,加点盐、鸡精翻炒至熟即可。
鲜菇炒带豆
材料:带豆、新鲜香菇
调料:盐、鸡精
做法:(1)将带豆洗净,并切成小段,备用。
(2)香菇去根洗净,并切成片,备用。
(3)烧锅倒油烧热,倒入带豆翻炒一下,加点盐和适量的水焖煮至带豆断生。
(4)然后,再下入香菇加点鸡精翻炒至熟,即可。
青椒土豆片炒腊肠
材料:腊肠、青椒、土豆
调料:盐、鸡精、
做法:(1)将土豆去皮洗净,切成片,并在沸水中焯熟,捞出,备用。
(2)青椒去蒂去籽洗净,并切成小块,备用。
(3)腊肠用清水冲洗一下,放在盘中,再放入蒸锅蒸熟后切成片,备用。
(4)烧锅倒油烧热,下入土豆片,加点盐翻炒翻炒,
(5)然后,再下入青椒和腊肠,加点鸡精翻炒均匀,即可。
灯椒藕块
材料:莲藕、灯椒、葱末
调料:盐、白糖、鸡精
做法:(1)灯椒去蒂去籽洗净,并切成小块,备用。
(2)莲藕去皮洗净,并切成小块,备用。
(3)烧锅倒油烧热,下入葱末煸炒出香味。
(4)接着,下入藕块翻炒一下。
(5)然后,加点盐和适量的水焖煮2分钟。
(6)最后,再下入灯椒,加点白糖、鸡精翻炒1分钟就可以了。红烧茄子详细做法原料:
1、茄子一斤,切滚刀块,用一匙盐拌匀腌20分钟。
2、料酒两匙。
3、八角(大料)两玫。
4、葱三棵,切碎。
5、蒜三瓣,切片。
6、香菜两棵,切碎。
7、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里。
8、淀粉一大匙加水兑成芡汁。
.双圆烩豆腐
原料:
韧豆腐、虾丸、墨鱼丸(或鱼丸)、鲜香菇、姜蒜片。
调料:
海鲜酱、蚝油、香油。
做法:
1、2、丸子提前拿出自然解冻,以便烹饪的时候更容易入味儿;鲜香菇洗净去蒂,入沸水中快速焯烫下后捞出沥干水分,切块;
3、豆腐切块,入抹油的平底锅中煎至两面黄;
4、锅入油,热后放入姜蒜片煸出香味,然后倒入豆腐和丸子翻炒;
5、调入海鲜酱翻炒;
6、调入蚝油炒匀;
7、8、9、倒入没过材料的热水,大火煮开后放入香菇,然后转小火煮至汤汁浓稠,最后调入香油即可。
回答人的补充 2009-09-20 01:52 【菜名】 口袋豆腐
【所属菜系】 川菜
【特点】 汤白菜绿,味咸鲜而醇香。
【原料】
豆腐750克。 冬笋50克、菜心50克。食用碱10克、熟菜油500克、肉汤500克、奶汤500克、胡椒粉2克、料酒10克、川盐3克、味精1克。
【制作过程】
将豆腐去皮,切成6厘米长、2厘米见方的条,共30条。冬笋切成骨牌片。菜心洗净。用炒锅两口,分置于两个火炉上,其中上锅放入沸水500克、加食用碱保持微沸。另一锅放熟菜油烧至七成热(约175℃),将豆腐条分次放入,炸呈金黄色捞出,放入碱水锅内泡约4分钟,捞起放入清水中退碱,然后再第二次放入碱水锅中泡约5分钟后,用清三色小炒《懒人家常菜》
材料:尖椒50克,香菜50克,洋葱丝,热狗肠少许
辅料:盐,醋,糖,鸡精适量
做法:1把尖椒切丝,香菜切段。在切一点洋葱丝,热狗肠丝
*锅热油,先放洋葱丝和热狗丝,炒出香味以后,倒入尖椒丝加盐,醋,糖炒匀,加入香菜段迅速翻炒出锅。
提示:香菜不可与补药同食,忌白术,牡丹皮。
水再漂。将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次,并用肉汤氽2次。将奶汤入锅中烧沸,加冬笋、胡椒粉、料酒、川盐烧沸后,下豆腐条、菜心、味精,起锅盛入汤碗即成卜 简单家常菜的制作 鸡蛋炒西红柿
1、两个西红柿切块,两个鸡蛋捣碎。两勺色拉油,看得见为止,油热放鸡蛋,加少两盐,稍微熟即可,越嫩越好,然后铲出鸡蛋,关炉子,如果锅里还有油就不用加油了,或者从蛋碗里倒一些出来。
2、开旺炉子,搅拌西红柿,放中等量盐(宁淡勿咸),放中等量水,煮两分钟以后放鸡蛋。等水开之后放一勺糖,搅拌一下就可以起锅了,这时可以放味精,起锅之时可以放些大蒜叶。 大功告成。(
材料:土豆、鸡胸肉、葱末、葱花
调料:料酒、豆瓣酱、韩式辣椒酱、胡椒粉、鸡精、淀粉、白糖
做法:(1)鸡胸肉洗净,切成丁,加点料酒、胡椒粉、淀粉拌匀,腌制一下。
(2)土豆洗净,去皮,切成丁,并在沸水中焯熟,捞出备用。
(3)烧锅倒油烧热,先下入葱末煸炒出香味。
(4)接着,再下入鸡丁翻炒至变色。
(5)然后,再下入土豆,加点豆瓣酱、韩式辣椒酱、少许水、白糖、鸡精翻炒均匀。
(6)最后,再撒上点葱花就可以了。
梅豆炒素鸭
材料:梅豆、素鸭
调料:盐、鸡精、酱油、白糖
做法:(1)将梅豆摘洗干净,斜切成小段,并在沸水中焯熟,捞出备用。
(2)素鸭并切成片,备用。
(3)烧锅倒油烧热,下入梅豆翻炒一下。
(4)然后,再下入素鸭,加点酱油、盐、少许白糖、鸡精炒匀,即成。
【酸菜炒鸡丝】
材料:酸菜、鸡胸肉、红椒丝、葱末
调料:料酒、盐、酱油、胡椒粉、鸡精、淀粉
做法:(1)鸡胸肉洗净,切成丝,加点料酒、盐、酱油、胡椒粉、淀粉拌匀,腌制一下。
(2)酸菜去包装壳,切碎,备用。
(3)烧锅倒油烧热,先下入葱末煸炒出香味。
(4)接着,再下入鸡丝翻炒至变色。
(5)然后,再下入酸菜和红椒丝,加点鸡精炒匀,即成。
胡萝卜青瓜牛肉片
材料:胡萝卜、牛肉、青瓜、葱末
调料:盐、料酒、鸡精、白糖、酱油、水淀粉
做法:(1)将牛肉洗净,并切成薄片,加点盐、料酒、白糖、酱油、鸡精、水淀粉抓匀,腌制一下。
(2)将青瓜洗净,并切成片,备用。胡萝卜去皮洗净,切成片,并在沸水里焯一下,捞出备用。
(3)烧锅倒油烧热,先下入葱末煸炒出香味。
(4)接着,倒入腌制好的牛肉片快速滑炒至牛肉片变色。
(5)然后,下入胡萝卜、青瓜,加点盐、鸡精翻炒至熟即可。
鲜菇炒带豆
材料:带豆、新鲜香菇
调料:盐、鸡精
做法:(1)将带豆洗净,并切成小段,备用。
(2)香菇去根洗净,并切成片,备用。
(3)烧锅倒油烧热,倒入带豆翻炒一下,加点盐和适量的水焖煮至带豆断生。
(4)然后,再下入香菇加点鸡精翻炒至熟,即可。
青椒土豆片炒腊肠
材料:腊肠、青椒、土豆
调料:盐、鸡精、
做法:(1)将土豆去皮洗净,切成片,并在沸水中焯熟,捞出,备用。
(2)青椒去蒂去籽洗净,并切成小块,备用。
(3)腊肠用清水冲洗一下,放在盘中,再放入蒸锅蒸熟后切成片,备用。
(4)烧锅倒油烧热,下入土豆片,加点盐翻炒翻炒,
(5)然后,再下入青椒和腊肠,加点鸡精翻炒均匀,即可。
灯椒藕块
材料:莲藕、灯椒、葱末
调料:盐、白糖、鸡精
做法:(1)灯椒去蒂去籽洗净,并切成小块,备用。
(2)莲藕去皮洗净,并切成小块,备用。
(3)烧锅倒油烧热,下入葱末煸炒出香味。
(4)接着,下入藕块翻炒一下。
(5)然后,加点盐和适量的水焖煮2分钟。
(6)最后,再下入灯椒,加点白糖、鸡精翻炒1分钟就可以了。红烧茄子详细做法原料:
1、茄子一斤,切滚刀块,用一匙盐拌匀腌20分钟。
2、料酒两匙。
3、八角(大料)两玫。
4、葱三棵,切碎。
5、蒜三瓣,切片。
6、香菜两棵,切碎。
7、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里。
8、淀粉一大匙加水兑成芡汁。
.双圆烩豆腐
原料:
韧豆腐、虾丸、墨鱼丸(或鱼丸)、鲜香菇、姜蒜片。
调料:
海鲜酱、蚝油、香油。
做法:
1、2、丸子提前拿出自然解冻,以便烹饪的时候更容易入味儿;鲜香菇洗净去蒂,入沸水中快速焯烫下后捞出沥干水分,切块;
3、豆腐切块,入抹油的平底锅中煎至两面黄;
4、锅入油,热后放入姜蒜片煸出香味,然后倒入豆腐和丸子翻炒;
5、调入海鲜酱翻炒;
6、调入蚝油炒匀;
7、8、9、倒入没过材料的热水,大火煮开后放入香菇,然后转小火煮至汤汁浓稠,最后调入香油即可。
回答人的补充 2009-09-20 01:52 【菜名】 口袋豆腐
【所属菜系】 川菜
【特点】 汤白菜绿,味咸鲜而醇香。
【原料】
豆腐750克。 冬笋50克、菜心50克。食用碱10克、熟菜油500克、肉汤500克、奶汤500克、胡椒粉2克、料酒10克、川盐3克、味精1克。
【制作过程】
将豆腐去皮,切成6厘米长、2厘米见方的条,共30条。冬笋切成骨牌片。菜心洗净。用炒锅两口,分置于两个火炉上,其中上锅放入沸水500克、加食用碱保持微沸。另一锅放熟菜油烧至七成热(约175℃),将豆腐条分次放入,炸呈金黄色捞出,放入碱水锅内泡约4分钟,捞起放入清水中退碱,然后再第二次放入碱水锅中泡约5分钟后,用清三色小炒《懒人家常菜》
材料:尖椒50克,香菜50克,洋葱丝,热狗肠少许
辅料:盐,醋,糖,鸡精适量
做法:1把尖椒切丝,香菜切段。在切一点洋葱丝,热狗肠丝
*锅热油,先放洋葱丝和热狗丝,炒出香味以后,倒入尖椒丝加盐,醋,糖炒匀,加入香菜段迅速翻炒出锅。
提示:香菜不可与补药同食,忌白术,牡丹皮。
水再漂。将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次,并用肉汤氽2次。将奶汤入锅中烧沸,加冬笋、胡椒粉、料酒、川盐烧沸后,下豆腐条、菜心、味精,起锅盛入汤碗即成卜 简单家常菜的制作 鸡蛋炒西红柿
1、两个西红柿切块,两个鸡蛋捣碎。两勺色拉油,看得见为止,油热放鸡蛋,加少两盐,稍微熟即可,越嫩越好,然后铲出鸡蛋,关炉子,如果锅里还有油就不用加油了,或者从蛋碗里倒一些出来。
2、开旺炉子,搅拌西红柿,放中等量盐(宁淡勿咸),放中等量水,煮两分钟以后放鸡蛋。等水开之后放一勺糖,搅拌一下就可以起锅了,这时可以放味精,起锅之时可以放些大蒜叶。 大功告成。(
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第1个回答 2014-06-11
炒含水量较高的绿叶类蔬菜,如菠菜、空心菜、韭菜、鲜菜心、青笋尖等。炒这类菜时火力要旺,油温要高;原料下锅后要快速翻动,以使之受热均匀且快速成熟;原料要下锅炒至断生后才可放入盐,以免过早放盐而致使原料吐水,从而将“炒菜”变成“煮菜”;也可将某些原料(如青笋尖)入沸水锅中汆一水后,再下锅进行炒制,以缩短其炒的时间。另外还需注意一点,炒绿叶类蔬菜时切忌加盖,否则会将菜叶焖黄。
炒含水量较低的其它类蔬菜,如青笋、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒这类菜时,先应当根据原料的特性去进行不同的初步处理,如土豆(切丝)冲净淀粉后,要先入沸水锅中汆一水,再下锅进行炒制;四季豆要在入沸水锅中焯至断生后,再下锅炒制;青笋(切片或切丝)、南瓜(切丝)、蒜薹(切节)都得先用少量精盐码味,再挤去部分水分,然后才下锅炒制。
炒大锅素菜时还应注意,不能将原料炒得过熟,一般炒至断生或熟就可以了。因为成菜起锅装入大盆后,菜肴的余热还会将原料进一步“沤”熟(即常说的“后熟”)。另外,炒素菜的大锅最好专锅专用,也就是说不宜将炒素菜的大锅用来炒荤菜(特别是烹制烧烩菜),以保持炒锅的滑爽,防止后面炒素菜时粘锅。
大锅菜可以用多种烹制方法成菜,但其中用得最多的还是炒、烧、蒸三种。下面,笔者就分别对这三种大锅菜的烹制方法及其注意事项作一简要介绍。
一、炒
这是大锅菜用得最多的烹制方法,它又可具体分为炒大锅荤菜和炒大锅素菜两种。
1炒大锅荤菜
炒不码芡不勾芡的大锅荤菜,如回锅肉、盐煎肉、葱爆羊肉、青椒鸡块等。炒这类菜时,应将主料(肉类或禽类)事先用精炼油拌匀,以防原料下锅后相互粘连;辅料(蔬菜)应选含水量较少、吸油性较大的原料,如青椒、蒜苗、洋葱、莲白、豆腐干等;炒菜时的用油量也应稍大一些。答案补充炒既码芡又勾芡的大锅荤菜,如青笋肉片、青椒肉丝、鱼香肉丝、宫保肉丁等。炒这类菜时,主料(肉类或禽类)码芡要厚一些、干一些,且主料最好先下锅用热油滑熟捞出后,再下锅与辅料一起炒制成菜;若是主料的量太大,则可分几次下锅滑熟;辅料(蔬菜)则应事先用少量精盐码味,再挤去部分水分,以使其下锅后水分较少且容易成熟;也可将辅料事先焯水、过油或煸炒至断生,再与主料一起烹制成菜,以缩短其正式烹调时间并保证其充分地成熟。此外,勾芡用的滋汁也应事先调制好,滋汁的用量也应少于小锅菜,但滋汁要调得比小锅菜的浓稠一些。
其原因是:炒大锅菜时火力不足,原料中的水分不易蒸发,因此滋汁中不应有太多的水分。总的来说,炒这类大锅荤菜实际上已不是传统意义上的“炒”,倒是有点像在“烩”菜了。即先在锅内放油烧热,再下入小配料(姜葱蒜等)炝香,然后下入经过处理的主辅料,接着快速翻匀,烹入滋汁,芡熟即可起锅。答案补充2炒大锅素菜
炒含水量较高的绿叶类蔬菜,如菠菜、空心菜、韭菜、鲜菜心、青笋尖等。炒这类菜时火力要旺,油温要高;原料下锅后要快速翻动,以使之受热均匀且快速成熟;原料要下锅炒至断生后才可放入盐,以免过早放盐而致使原料吐水,从而将“炒菜”变成“煮菜”;也可将某些原料(如青笋尖)入沸水锅中汆一水后,再下锅进行炒制,以缩短其炒的时间。另外还需注意一点,炒绿叶类蔬菜时切忌加盖,否则会将菜叶焖黄。
炒含水量较低的其它类蔬菜,如青笋、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒这类菜时,先应当根据原料的特性去进行不同的初步处理,如土豆(切丝)冲净淀粉后,要先入沸水锅中汆一水,再下锅进行炒制;四季豆要在入沸水锅中焯至断生后,再下锅炒制;青笋(切片或切丝)、南瓜(切丝)、蒜薹(切节)都得先用少量精盐码味,再挤去部分水分,然后才下锅炒制。
炒含水量较低的其它类蔬菜,如青笋、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒这类菜时,先应当根据原料的特性去进行不同的初步处理,如土豆(切丝)冲净淀粉后,要先入沸水锅中汆一水,再下锅进行炒制;四季豆要在入沸水锅中焯至断生后,再下锅炒制;青笋(切片或切丝)、南瓜(切丝)、蒜薹(切节)都得先用少量精盐码味,再挤去部分水分,然后才下锅炒制。
炒大锅素菜时还应注意,不能将原料炒得过熟,一般炒至断生或熟就可以了。因为成菜起锅装入大盆后,菜肴的余热还会将原料进一步“沤”熟(即常说的“后熟”)。另外,炒素菜的大锅最好专锅专用,也就是说不宜将炒素菜的大锅用来炒荤菜(特别是烹制烧烩菜),以保持炒锅的滑爽,防止后面炒素菜时粘锅。
大锅菜可以用多种烹制方法成菜,但其中用得最多的还是炒、烧、蒸三种。下面,笔者就分别对这三种大锅菜的烹制方法及其注意事项作一简要介绍。
一、炒
这是大锅菜用得最多的烹制方法,它又可具体分为炒大锅荤菜和炒大锅素菜两种。
1炒大锅荤菜
炒不码芡不勾芡的大锅荤菜,如回锅肉、盐煎肉、葱爆羊肉、青椒鸡块等。炒这类菜时,应将主料(肉类或禽类)事先用精炼油拌匀,以防原料下锅后相互粘连;辅料(蔬菜)应选含水量较少、吸油性较大的原料,如青椒、蒜苗、洋葱、莲白、豆腐干等;炒菜时的用油量也应稍大一些。答案补充炒既码芡又勾芡的大锅荤菜,如青笋肉片、青椒肉丝、鱼香肉丝、宫保肉丁等。炒这类菜时,主料(肉类或禽类)码芡要厚一些、干一些,且主料最好先下锅用热油滑熟捞出后,再下锅与辅料一起炒制成菜;若是主料的量太大,则可分几次下锅滑熟;辅料(蔬菜)则应事先用少量精盐码味,再挤去部分水分,以使其下锅后水分较少且容易成熟;也可将辅料事先焯水、过油或煸炒至断生,再与主料一起烹制成菜,以缩短其正式烹调时间并保证其充分地成熟。此外,勾芡用的滋汁也应事先调制好,滋汁的用量也应少于小锅菜,但滋汁要调得比小锅菜的浓稠一些。
其原因是:炒大锅菜时火力不足,原料中的水分不易蒸发,因此滋汁中不应有太多的水分。总的来说,炒这类大锅荤菜实际上已不是传统意义上的“炒”,倒是有点像在“烩”菜了。即先在锅内放油烧热,再下入小配料(姜葱蒜等)炝香,然后下入经过处理的主辅料,接着快速翻匀,烹入滋汁,芡熟即可起锅。答案补充2炒大锅素菜
炒含水量较高的绿叶类蔬菜,如菠菜、空心菜、韭菜、鲜菜心、青笋尖等。炒这类菜时火力要旺,油温要高;原料下锅后要快速翻动,以使之受热均匀且快速成熟;原料要下锅炒至断生后才可放入盐,以免过早放盐而致使原料吐水,从而将“炒菜”变成“煮菜”;也可将某些原料(如青笋尖)入沸水锅中汆一水后,再下锅进行炒制,以缩短其炒的时间。另外还需注意一点,炒绿叶类蔬菜时切忌加盖,否则会将菜叶焖黄。
炒含水量较低的其它类蔬菜,如青笋、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒这类菜时,先应当根据原料的特性去进行不同的初步处理,如土豆(切丝)冲净淀粉后,要先入沸水锅中汆一水,再下锅进行炒制;四季豆要在入沸水锅中焯至断生后,再下锅炒制;青笋(切片或切丝)、南瓜(切丝)、蒜薹(切节)都得先用少量精盐码味,再挤去部分水分,然后才下锅炒制。
第2个回答 2012-09-12
给了你菜单不见得适合你们学校的口味,要根据学校的实际情况来做菜单设计,