如题所述
做的包子总是塌陷？只需要记住一点，自己在家就能做出立体包子。
首先在大碗中放入400克面粉四克酵母、一勺白糖促进酵母的酵，再逐渐倒入200毫升的温水，先把酵母溶化后再把面搅成面絮状后揉成光滑的面团，面团揉光滑后放到阳光处开始发面。
馅是自家速冻的肉肉先用温水把它泡上，然后我们开始切肉肉，切好后剁碎，包包子的肉带点肥肉会比较香肉末剁好后放到盆中，接下来切一些葱花姜末尽量剁碎一些，然后放到肉末中依次加入花椒粉、精盐、蚝油、鲜酱油、料酒、熟油泼在葱末拌匀腌制20分钟左右，这时我们把刺五加攥一下水分不要攥太干然后剁成末，剁好后放入肉馅中拌匀，在拌的过程中要加适量的清水。
现在面也发好了，我们在案板上撒上白面，把发好的面揉匀排气，排好切后搓成长条再切成均匀相等的剂子，剂子上面撒面粉以免沾在一起，再把所有的剂子按平然后擀薄，然后用开始包包子。
现在面也发好了，我们在案板上撒上白面，把发好的面揉匀排气，排好切后搓成长条再切成均匀相等的剂子，剂子上面撒面粉以免沾在一起，再把所有的剂子按平然后擀薄，然后用开始包包子。包子包好后蒸屉上抹油在把包子放在蒸屉上盖上盖子，大火烧开后转至中火蒸15分钟，15分钟后开锅开锅时不要让水蒸气落在包子上，这样立体的包子就做好了，皮儿薄大馅儿特别的香
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-01-13
大家在蒸包子时总会遇到这么几个问题：包子皮发干发黄，颜色不白，或者蒸出来特别容易塌陷，口感不蓬松，表皮坑坑洼洼的。所以今天专门针对大家蒸包子时出现的问题，我们做一期专门的教学，帮助大家解决这些问题。
本回答被网友采纳第2个回答 2019-01-25
1，先将酵母粉在温水中化开 水温在37°左右,
2，2斤面 ，500克水 ，用酵母水和面 一边倒一边搅拌
3，面和好后盖上盖子发酵40分钟 ,
4，发面时间做包子馅，葱切碎，包菜切丁
泡好的粉丝切碎，提前5小时泡上地软
5，盐 十三香 鸡粉 耗油 搅拌均匀备用
6，夏天温度高 40分钟已经发的很好
先将面排下气
7，搓成长条 下成大小均等的剂子,
8，将剂子擀成中间厚两边薄的面片
9，包入馅料 用大拇指压住馅，食指和中指来回捏出褶皱
10，包好的包子放入笼屉2次饧发20分钟
拿在手里轻飘飘即可,
11，冷水大火蒸20分钟
包子蒸好后关火不要急着打开盖子
12，5分钟在打开 防止包子预冷回缩
这样做的包子才不会塌陷 死皮
非常的喧软 皮薄大馅
2，2斤面 ，500克水 ，用酵母水和面 一边倒一边搅拌
3，面和好后盖上盖子发酵40分钟 ,
4，发面时间做包子馅，葱切碎，包菜切丁
泡好的粉丝切碎，提前5小时泡上地软
5，盐 十三香 鸡粉 耗油 搅拌均匀备用
6，夏天温度高 40分钟已经发的很好
先将面排下气
7，搓成长条 下成大小均等的剂子,
8，将剂子擀成中间厚两边薄的面片
9，包入馅料 用大拇指压住馅，食指和中指来回捏出褶皱
10，包好的包子放入笼屉2次饧发20分钟
拿在手里轻飘飘即可,
11，冷水大火蒸20分钟
包子蒸好后关火不要急着打开盖子
12，5分钟在打开 防止包子预冷回缩
这样做的包子才不会塌陷 死皮
非常的喧软 皮薄大馅
