面发的很好，蒸好却硬了的原因是什么？

馒头蒸好后，不要立刻打开盖，闷3分钟再打开锅盖，否则馒头会回缩变硬。

用料：面粉550克、36度温水、290克、发酵粉6.5克、小苏打0.7克、白糖8克    

蒸馒头的做法  

1、先把一小勺白糖放入290克的36度温水中搅拌溶解，然后再将发酵粉加入搅拌溶解，静置10分钟或许更长时间。

2、将上述已经激活的水分次加入到面粉中，边加边搅拌，搅到最后面粉都成絮状，已没有干面粉。

3、揉成光滑的面团，软硬适中。

4、盖上盖子，室温下醒发，温度高发得就快，半小时左右，温度低发得就慢，一小时甚至更长点时间。

5、发好的面团，一戳一个洞，体积也膨大了许多。

6、案板上洒上适量干面粉，将发好的面团从盆里倒到案板上，面团内部充满了蜂窝样的密密麻麻的气孔，非常的膨松。这时你闻一下，是有一股酸味的。

7、用食指和拇指捏一小捏小苏打，你要问具体的量也就是0.7克，没有称就靠捏，放到案板上，均匀的揉到面团里，中和面团发酵产生的酸味。

8、揉面过程中要放一点干面粉如果水放多了面和稀了，就要多放点干粉，最终以面团软硬适中为标准！

9、揉一会儿，把面团切开排排气，然后继续揉，直到切开再没有气孔！

10、这个气孔已经很小了，揉得差不多了，再揉一会儿再切开，没有气孔就可以了。如果空气没排空，蒸出来的馒头就会太过松软，内部气孔大。

11、将上述揉好的面团平均分成12份，每份再揉出空气，转着圈的揉成一个个圆圆的结实的馒头。

12、发到位的馒头会长大一圈，手拿一下会感受到内部充气了，有变轻的感觉。这时候盖上锅盖开中火开蒸，看到有蒸气冒出来之后开始计时，蒸15分钟熄火，不能马上起锅，馒头突然遇冷会缩，要再闷3-5分钟，慢慢冷却。

13、闷好后起锅，香喷喷的馒头华丽亮相。