如题所述
腊肉是陕南秦巴山区一带的地产特产。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。要吃腊肉的关键是你会做,也懂的腊肉的营养功效才行!那么腊肉的做法都有哪些?腊肉怎么做才好吃呢?今日不妨跟着小编一起学习下,在家做出好吃营养的腊肉美食是不难的!
腊肉的营养价值
腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和香料腌制再经风干或熏制而成,性味咸甘平,具有开胃祛寒、消食等功效,富含脂肪、蛋白质以及碳水化合物。腊肉营养丰富,富含磷、钾、钠等微量元素,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素,口感独特,深受大众喜爱。
腊肉的食用方法
1、吃腊肉时可以将腊肉先煮后蒸,让水分缓慢地渗入肉的组织中。这样做一方面可以让干瘪的腊肉变得滋润起来,另一方面还可以去除腊肉上过多的盐分。同时,可以避免摄入腊肉中的有害物质-亚硝酸盐,吃起来也更安全。
2、一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中,让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润。如果先用锅蒸就达不到这个效果,而如果用沸水下锅煮,肉的表面蛋白质会受热急剧收缩,影响水分的渗入,同时,亚硝酸盐也难以充分渗出。
3、吃腊肉的时候不要和干性、油性食物及汤圆等含有糯米的食物同吃,这样不利于消化。可以多和蔬菜搭配,因为蔬菜中的维生素有助于消除腊肉中的亚硝酸盐,还能起到抗氧化的作用。
4、因为腊肉在制作时就已经用了大量的盐,所以烹饪的时候最好不要放盐,这样可以控制一餐中盐分的摄入。如果有其他菜一起搭配着炒腊肉,可以将腊肉多炒一会儿再放入蔬菜,这样也可以起到给蔬菜调味的作用。
一,腊肉炒粉条
材料:腊肉1块,红薯粉条1把,卷心菜少许,生抽适量,老抽适量,花椒少许,干辣椒少许。
做法:
1、腊肉切丝,粉条在冷水中泡软捞出后继续在热水中泡一下,并且用剪刀稍微剪短。卷心菜切丝待用!
2、起油锅,倒入适量的有,待油热后倒入花椒和干辣椒爆香后加入腊肉丝煸炒后,倒入泡好的粉条,翻炒均匀后加入少许盐,生抽,老抽,和适量的水闷一下!
3、带水快干时,倒入切好的卷心菜,不断翻炒,等到卷心菜去生后即可出锅。
二,青蒜炒腊肉
材料:腊肉,青蒜,干红辣椒,花椒,生抽。
做法:
1、腊肉用温水浸泡半小时后,沥干水分切成薄片。
2、青蒜洗净去根切段,干红辣椒掰小段。
3、油热,倒入干红辣椒和花椒,出香味后,倒入腊肉片翻炒。
4、不断翻炒至腊肉肥肉部分透明。
5、倒入少许生抽,炒匀后倒入青蒜,关火。
6、将青蒜翻炒均匀即可。
三,腊肉炒三鲜
材料:胡萝卜,陕南腊肉,芹菜,木耳。
做法:
1、所有材料切片。
2、先把胡萝卜、木耳、芹菜炒到五分熟,盛起。
3、再把腊肉爆香和胡萝卜、木耳、芹菜一起炒熟。
食材:米饭、胡萝卜、玉米、青豆、青椒、腊肉、鸡蛋(、豆渣、大葱、姜、盐、鸡精、花椒粉
步骤:
1:黄豆打浆滤出豆渣,豆渣和打散的鸡蛋拌匀;
2:腊肉切丁,胡萝卜切丁,玉米粒、青豆备用;
3:锅里油热后,把鸡蛋和豆渣混合物炒熟剩出;
4:锅洗净放油,腊肉倒进翻炒,放入大葱末、姜末翻炒出香味;
5:放入青椒翻炒,片刻后下胡萝卜丁、玉米和青豆翻炒,随后倒入豆渣;
6:米饭入锅翻炒,入适量盐、鸡精和花椒粉翻炒均匀即可;
7:盛出做个造型,好吃又好看!
四川腊肉传统腌制法,简单易学,每年都可以吃腊肉
蒸煮:经典不败
蒸煮是品尝腊肉最经典的方式,也是保留其原汁原味的最佳选择。将腊肉切成薄片,码放在蒸笼中,蒸汽慢慢渗透,将腊肉的肥美丰腴和咸香鲜嫩完美释放。出锅后,腊肉皮脂晶莹剔透,肉质软糯弹牙,每一口都令人回味无穷。
油煎:香气四溢
油煎腊肉则赋予了它另一种风情。将腊肉切成薄片或小丁,放入热油锅中翻炒。随着油脂的滋滋声,腊肉逐渐变色,散发出诱人的香气。出锅后,腊肉外皮酥脆,内部咸香软嫩,咬下去,油脂在口中迸发,回味悠长。
焖煮:软糯入味
对于那些喜好软糯口感的人来说,焖煮腊肉是不容错过的选择。将腊肉切成小块,加入酱料、调味料和少许水,放入锅中焖煮。随着时间的推移,腊肉充分吸收了酱汁的精华,变得软糯入味,入口即化,唇齿留香。
香肠+腊肉:绝配组合
腊肉与香肠的搭配堪称一绝,二者风味相辅相成,营造出全新的美味体验。将香肠和腊肉切片,放入蒸锅中蒸煮,或者放入炒锅中翻炒,再加入青椒、洋葱等配料,翻炒均匀即可出锅。这道菜肴香气扑鼻,腊肉的咸香与香肠的肥美完美融合,令人食指大动。
腊肉炒青菜:营养均衡
腊肉炒青菜是均衡膳食的理想选择。将腊肉切成小丁,与青菜一起放入热锅中翻炒。腊肉的咸香为清淡的青菜增添了风味,而青菜的鲜嫩又中和了腊肉的油腻感。这道菜肴不仅美味可口,还兼顾了营养均衡,适合日常餐桌。
腊肉火锅:冬日暖心
在寒冷的冬日,没有什么比一锅热腾腾的腊肉火锅更暖人心扉的。将腊肉切成薄片,放入火锅中烫煮,搭配上新鲜蔬菜、丸子、豆腐等食材,享用美味的同时驱散寒意。腊肉的咸香在火锅汤底中逐渐释放,为整锅汤增添了浓郁的风味,令人欲罢不能。
腊肉烧菜:下饭神器
腊肉烧菜是下饭神器,简单易做,却能带来令人惊叹的美味。将腊肉切成薄片,与其他配料一起放入锅中翻炒,加入酱料和调味料,翻炒均匀即可出锅。腊肉的咸香与其他食材完美融合,创造出丰富的口感,用它来拌饭或者下粥,都令人胃口大开。
腊肉烧汤:鲜香浓郁
腊肉烧汤则是寒冷天气里的另一道暖胃佳肴。将腊肉切成小块,放入锅中加水熬煮,加入萝卜、莲藕等食材,大火煮开后转小火慢炖。随着时间的推移,腊肉的鲜香逐渐融入汤中,汤汁鲜美浓郁,令人回味无穷。