如题所述
腊肉是陕南秦巴山区一带的地产特产。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。要吃腊肉的关键是你会做，也懂的腊肉的营养功效才行！那么腊肉的做法都有哪些？腊肉怎么做才好吃呢？今日不妨跟着小编一起学习下，在家做出好吃营养的腊肉美食是不难的！
腊肉的营养价值
腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和香料腌制再经风干或熏制而成，性味咸甘平，具有开胃祛寒、消食等功效，富含脂肪、蛋白质以及碳水化合物。腊肉营养丰富，富含磷、钾、钠等微量元素，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素，口感独特，深受大众喜爱。
腊肉的食用方法
1、吃腊肉时可以将腊肉先煮后蒸，让水分缓慢地渗入肉的组织中。这样做一方面可以让干瘪的腊肉变得滋润起来，另一方面还可以去除腊肉上过多的盐分。同时，可以避免摄入腊肉中的有害物质-亚硝酸盐，吃起来也更安全。
2、一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润。如果先用锅蒸就达不到这个效果，而如果用沸水下锅煮，肉的表面蛋白质会受热急剧收缩，影响水分的渗入，同时，亚硝酸盐也难以充分渗出。
3、吃腊肉的时候不要和干性、油性食物及汤圆等含有糯米的食物同吃，这样不利于消化。可以多和蔬菜搭配，因为蔬菜中的维生素有助于消除腊肉中的亚硝酸盐，还能起到抗氧化的作用。
4、因为腊肉在制作时就已经用了大量的盐，所以烹饪的时候最好不要放盐，这样可以控制一餐中盐分的摄入。如果有其他菜一起搭配着炒腊肉，可以将腊肉多炒一会儿再放入蔬菜，这样也可以起到给蔬菜调味的作用。
一，腊肉炒粉条
材料：腊肉1块，红薯粉条1把，卷心菜少许，生抽适量，老抽适量，花椒少许，干辣椒少许。
做法：
1、腊肉切丝，粉条在冷水中泡软捞出后继续在热水中泡一下，并且用剪刀稍微剪短。卷心菜切丝待用！
2、起油锅，倒入适量的有，待油热后倒入花椒和干辣椒爆香后加入腊肉丝煸炒后，倒入泡好的粉条，翻炒均匀后加入少许盐，生抽，老抽，和适量的水闷一下！
3、带水快干时，倒入切好的卷心菜，不断翻炒，等到卷心菜去生后即可出锅。
二，青蒜炒腊肉
材料：腊肉，青蒜，干红辣椒，花椒，生抽。
做法：
1、腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切成薄片。
2、青蒜洗净去根切段，干红辣椒掰小段。
3、油热，倒入干红辣椒和花椒，出香味后，倒入腊肉片翻炒。
4、不断翻炒至腊肉肥肉部分透明。
5、倒入少许生抽，炒匀后倒入青蒜，关火。
6、将青蒜翻炒均匀即可。
三，腊肉炒三鲜
材料：胡萝卜，陕南腊肉，芹菜，木耳。
做法：
1、所有材料切片。
2、先把胡萝卜、木耳、芹菜炒到五分熟，盛起。
3、再把腊肉爆香和胡萝卜、木耳、芹菜一起炒熟。
食材：米饭、胡萝卜、玉米、青豆、青椒、腊肉、鸡蛋(、豆渣、大葱、姜、盐、鸡精、花椒粉
步骤：
1：黄豆打浆滤出豆渣，豆渣和打散的鸡蛋拌匀;
2：腊肉切丁，胡萝卜切丁，玉米粒、青豆备用;
3：锅里油热后，把鸡蛋和豆渣混合物炒熟剩出;
4：锅洗净放油，腊肉倒进翻炒，放入大葱末、姜末翻炒出香味;
5：放入青椒翻炒，片刻后下胡萝卜丁、玉米和青豆翻炒，随后倒入豆渣;
6：米饭入锅翻炒，入适量盐、鸡精和花椒粉翻炒均匀即可;
7：盛出做个造型，好吃又好看!
四川腊肉传统腌制法，简单易学，每年都可以吃腊肉
蒸煮：经典不败
蒸煮是品尝腊肉最经典的方式，也是保留其原汁原味的最佳选择。将腊肉切成薄片，码放在蒸笼中，蒸汽慢慢渗透，将腊肉的肥美丰腴和咸香鲜嫩完美释放。出锅后，腊肉皮脂晶莹剔透，肉质软糯弹牙，每一口都令人回味无穷。
油煎：香气四溢
油煎腊肉则赋予了它另一种风情。将腊肉切成薄片或小丁，放入热油锅中翻炒。随着油脂的滋滋声，腊肉逐渐变色，散发出诱人的香气。出锅后，腊肉外皮酥脆，内部咸香软嫩，咬下去，油脂在口中迸发，回味悠长。
焖煮：软糯入味
对于那些喜好软糯口感的人来说，焖煮腊肉是不容错过的选择。将腊肉切成小块，加入酱料、调味料和少许水，放入锅中焖煮。随着时间的推移，腊肉充分吸收了酱汁的精华，变得软糯入味，入口即化，唇齿留香。
香肠+腊肉：绝配组合
腊肉与香肠的搭配堪称一绝，二者风味相辅相成，营造出全新的美味体验。将香肠和腊肉切片，放入蒸锅中蒸煮，或者放入炒锅中翻炒，再加入青椒、洋葱等配料，翻炒均匀即可出锅。这道菜肴香气扑鼻，腊肉的咸香与香肠的肥美完美融合，令人食指大动。
腊肉炒青菜：营养均衡
腊肉炒青菜是均衡膳食的理想选择。将腊肉切成小丁，与青菜一起放入热锅中翻炒。腊肉的咸香为清淡的青菜增添了风味，而青菜的鲜嫩又中和了腊肉的油腻感。这道菜肴不仅美味可口，还兼顾了营养均衡，适合日常餐桌。
腊肉火锅：冬日暖心
在寒冷的冬日，没有什么比一锅热腾腾的腊肉火锅更暖人心扉的。将腊肉切成薄片，放入火锅中烫煮，搭配上新鲜蔬菜、丸子、豆腐等食材，享用美味的同时驱散寒意。腊肉的咸香在火锅汤底中逐渐释放，为整锅汤增添了浓郁的风味，令人欲罢不能。
腊肉烧菜：下饭神器
腊肉烧菜是下饭神器，简单易做，却能带来令人惊叹的美味。将腊肉切成薄片，与其他配料一起放入锅中翻炒，加入酱料和调味料，翻炒均匀即可出锅。腊肉的咸香与其他食材完美融合，创造出丰富的口感，用它来拌饭或者下粥，都令人胃口大开。
腊肉烧汤：鲜香浓郁
腊肉烧汤则是寒冷天气里的另一道暖胃佳肴。将腊肉切成小块，放入锅中加水熬煮，加入萝卜、莲藕等食材，大火煮开后转小火慢炖。随着时间的推移，腊肉的鲜香逐渐融入汤中，汤汁鲜美浓郁，令人回味无穷。
