小锅蒸的馒头为什么会扁（蔫）呢？

家里蒸馒头的小经验： ⑴制作松软的馒头关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。所以面团一定要发至两倍大。 ⑵加热方法如果不适当，比如用热水或开水蒸馒头，由于受热不均匀，蒸汽遇冷会变迅速成水滴下来，馒头还没发起来表面就被烫熟，形成死面馒头。如果馒头凉水下锅，蒸汽会逐渐从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。 ⑶蒸时不要掀锅盖察看,蒸馒头时开锅后，根据馒头的大小20-30分钟左右就可以出锅了,不可立刻开盖，待3分钟以后再打开锅盖取出来晾凉，不要在锅里焖着。 ⑷笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严，蒸锅盖要盖紧。蒸馒头时炉火不要过大，水蒸气在馒头未发起时将馒头表面烫熟。

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