小锅蒸的馒头为什么会扁(蔫)呢?自己在家做的
家里蒸馒头的小经验: ⑴制作松软的馒头关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化,生成糖、醇和酸等,并且放出二氧化碳气。所以面团一定要发至两倍大。 ⑵加热方法如果不适当,比如用热水或开水蒸馒头,由于受热不均匀,蒸汽遇冷会变迅速成水滴下来,馒头还没发起来表面就被烫熟,形成死面馒头。如果馒头凉水下锅,蒸汽会逐渐从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀,便胀出许许多多小空泡,使馒头又松又暄。 ⑶蒸时不要掀锅盖察看,蒸馒头时开锅后,根据馒头的大小20-30分钟左右就可以出锅了,不可立刻开盖,待3分钟以后再打开锅盖取出来晾凉,不要在锅里焖着。 ⑷笼屉与锅口相接处不能漏气,有漏气处须用湿布堵严,蒸锅盖要盖紧。蒸馒头时炉火不要过大,水蒸气在馒头未发起时将馒头表面烫熟。
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第1个回答 2017-08-17
软件很不均匀的话没发好面就蒸了,过软就是发大了或者水多了
第2个回答 2017-08-17
漏气了了!馒头蒸好以后不要急着开锅,让他在锅里多闷一会,具体多久不同的工具时间也不一样追答
最好是凉水下锅!让馒头可以在锅里慢慢的发酵!就好了
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