如题所述
油炸糕
软糯香甜
材料:
面粉250克,水450克,白砂糖约50克
做法:
水倒入炒锅中烧开,关火后立即倒入面粉并用铲子或擀面杖不停搅拌,直到没有一点干面取出凉透揉成面团。
糖放入碗中,加入15克面粉拌匀成馅。
将面团搓成长条,掐成鹌鹑蛋大小的剂,先用手捏成一个厚一点的小圆饼,放入糖馅包好,再按成约4CM的圆饼。
油烧至7成热,将炸糕放入炸至两面微黄即可。
小诀窍:
一定要将口包好,否则会漏糖。
材料:
糯米面,黑芝麻馅,红豆馅,油
做法:
1.把糯米面加水和面,不能太软,尽量硬一些.然后就是醒,醒的时间长一些.可以头天晚上就和好了
2.就是把一小块江米面团按扁,尽量薄一些,加入馅,再包上按扁了。
3.锅中放油放入面饼小火煎至双面金黄熟透即可。
小诀窍:
超市有卖的红豆沙馅,用的时候可以选冻硬一下,包的时候好包。
山西小吃——炸油糕~在北方人看来,山西、陕西都属老西儿,老西儿们都擅长面食,老西儿的小吃都很美味~~山西话说炸油糕的那个油字声调降下来,而糕字几乎是轻声,听起来很可爱~
材料:
黄米面,红糖豆沙馅料
做法:
1.将黄米面放入很少量的水,用手耐心迅速的搓成均匀湿润的小颗粒。
2.将蒸锅置于火上,放好篦子和屉布,盖上锅盖,看到有热气冒出,均匀撒上一薄层刚才搓好的江米面,然后盖上锅盖,再看到有热气冒出,继续在上面撒,知道把所有的面都蒸透,蒸熟。(注:撒面一定要均匀。)
3.将蒸好的江米面趁热放入容器中,马上开始揉搓光滑。
4.在揉好的面团上稍微洒些油,然后揪成大小均匀的小团。一定要趁热,凉了就变硬了。。
5.老爸提前做好的馅料~香甜可口~比买的那种稀不啦叽的可好多了~~
6.油热后就开炸,没什么巧把式~~面是熟的,炸透炸鼓就可以出锅了
小诀窍:
友情提示,此食品不易消化,莫贪嘴吃太多哈~~
材料:
主料:水1/2杯(约125ml),面粉1/2杯(约70克),鸡蛋2-3个,白糖1大勺,黄油1/2条(约50克),香草香精1小勺。
做法:
1、锅中放水1/2杯,黄油1/2条,白糖1大勺,烧开后,将面粉倒入,用筷子快速搅拌均匀。
2、将鸡蛋打匀,分次将蛋液倒入烫面内用筷子充分搅均,这一过程比较练臂力。加入香草香精(起到去除蛋腥味,如没有香草香精可不放),混匀后的面糊即为奶油炸糕的面坯。
3、搅拌成糊状。
4、将油烧热(油温勿过高),我用两个大的不锈钢勺:先用一个勺挖一坨面糊(大约有鸡蛋黄大小)用另外一个勺蘸一下油将勺内的面糊轻轻拨进油内,经温油炸至鼓涨起来,呈金黄色即可捞出,沥干油,撒上白糖即可。
5、香香甜甜的奶油炸糕做好了。
贴士:用蛋液来调整面糊的干稀程度,如果面糊比较稠,手上可抹少许油,抓起一小块面坯,揉成鸡蛋黄大小的球,再按扁,放油内炸,这样炸出来的不如稀一些的面坯炸出来的鼓涨,但稀的面坯不易下手,只好用勺,做出来的形状不太漂亮,但鼓涨很大。
材料:
面粉,开水,白糖,香草粉,鸡蛋液,奶油,油
做法:
1.用上好面粉为原料,先烧适量开水,水开后,改用小火,将面粉倒人锅内,迅速搅拌直到面团由自变成灰白色,不粘手时,取出稍晾成烫面。
2.白糖用水化开,香草粉用水化开,适量鸡蛋液在碗内搅匀,分几次加入烫面中,最后一次加入奶油、糖水、香草粉水,揉搓均匀。
3.锅内倒花生油或生菜油,也可用牛油。但不宜用豆油或芝麻油,因为后两种油容易抵消奶油味,旺火烧至冒烟后,改用小火,此时将揉匀搅拌好的面团,500克分成40个均匀小球,人油锅前用手摁成圆饼,逐个下人油中,待饼膨起如球状,并呈金黄色时捞出,滚上白糖即成。
小诀窍:
除奶油炸糕外,还有黄米面炸糕和江米面炸糕(用水磨米,质量最好),面均要加水和好后发酵,面和得不要太硬,要适当揉进一点碱。制作时抓一块面约50-60克,用手指在中间按一个坑儿,包进豆沙馅,将口封严,随包随入温油炸至金黄色。此种炸糕外焦里嫩,香甜可口,很受欢迎。
还有一种烫面炸糕,先把水烧开后,倒人面粉搅拌均匀,面烫好后出锅分成大块,摊开晾凉,对上发面和适量碱面,揉匀揪成小剂,摁扁,包上用红糖、桂花、面干拌匀制成的馅儿,用温油炸。此种炸糕外焦酥,里软嫩,易消化。
软糯香甜
材料:
面粉250克,水450克,白砂糖约50克
做法:
水倒入炒锅中烧开,关火后立即倒入面粉并用铲子或擀面杖不停搅拌,直到没有一点干面取出凉透揉成面团。
糖放入碗中,加入15克面粉拌匀成馅。
将面团搓成长条,掐成鹌鹑蛋大小的剂,先用手捏成一个厚一点的小圆饼,放入糖馅包好,再按成约4CM的圆饼。
油烧至7成热,将炸糕放入炸至两面微黄即可。
小诀窍:
一定要将口包好,否则会漏糖。
材料:
糯米面,黑芝麻馅,红豆馅,油
做法:
1.把糯米面加水和面,不能太软,尽量硬一些.然后就是醒,醒的时间长一些.可以头天晚上就和好了
2.就是把一小块江米面团按扁,尽量薄一些,加入馅,再包上按扁了。
3.锅中放油放入面饼小火煎至双面金黄熟透即可。
小诀窍:
超市有卖的红豆沙馅,用的时候可以选冻硬一下,包的时候好包。
山西小吃——炸油糕~在北方人看来,山西、陕西都属老西儿,老西儿们都擅长面食,老西儿的小吃都很美味~~山西话说炸油糕的那个油字声调降下来,而糕字几乎是轻声,听起来很可爱~
材料:
黄米面,红糖豆沙馅料
做法:
1.将黄米面放入很少量的水,用手耐心迅速的搓成均匀湿润的小颗粒。
2.将蒸锅置于火上,放好篦子和屉布,盖上锅盖,看到有热气冒出,均匀撒上一薄层刚才搓好的江米面,然后盖上锅盖,再看到有热气冒出,继续在上面撒,知道把所有的面都蒸透,蒸熟。(注:撒面一定要均匀。)
3.将蒸好的江米面趁热放入容器中,马上开始揉搓光滑。
4.在揉好的面团上稍微洒些油,然后揪成大小均匀的小团。一定要趁热,凉了就变硬了。。
5.老爸提前做好的馅料~香甜可口~比买的那种稀不啦叽的可好多了~~
6.油热后就开炸,没什么巧把式~~面是熟的,炸透炸鼓就可以出锅了
小诀窍:
友情提示,此食品不易消化,莫贪嘴吃太多哈~~
材料:
主料:水1/2杯(约125ml),面粉1/2杯(约70克),鸡蛋2-3个,白糖1大勺,黄油1/2条(约50克),香草香精1小勺。
做法:
1、锅中放水1/2杯,黄油1/2条,白糖1大勺,烧开后,将面粉倒入,用筷子快速搅拌均匀。
2、将鸡蛋打匀,分次将蛋液倒入烫面内用筷子充分搅均,这一过程比较练臂力。加入香草香精(起到去除蛋腥味,如没有香草香精可不放),混匀后的面糊即为奶油炸糕的面坯。
3、搅拌成糊状。
4、将油烧热(油温勿过高),我用两个大的不锈钢勺:先用一个勺挖一坨面糊(大约有鸡蛋黄大小)用另外一个勺蘸一下油将勺内的面糊轻轻拨进油内,经温油炸至鼓涨起来,呈金黄色即可捞出,沥干油,撒上白糖即可。
5、香香甜甜的奶油炸糕做好了。
贴士:用蛋液来调整面糊的干稀程度,如果面糊比较稠,手上可抹少许油,抓起一小块面坯,揉成鸡蛋黄大小的球,再按扁,放油内炸,这样炸出来的不如稀一些的面坯炸出来的鼓涨,但稀的面坯不易下手,只好用勺,做出来的形状不太漂亮,但鼓涨很大。
材料:
面粉,开水,白糖,香草粉,鸡蛋液,奶油,油
做法:
1.用上好面粉为原料,先烧适量开水,水开后,改用小火,将面粉倒人锅内,迅速搅拌直到面团由自变成灰白色,不粘手时,取出稍晾成烫面。
2.白糖用水化开,香草粉用水化开,适量鸡蛋液在碗内搅匀,分几次加入烫面中,最后一次加入奶油、糖水、香草粉水,揉搓均匀。
3.锅内倒花生油或生菜油,也可用牛油。但不宜用豆油或芝麻油,因为后两种油容易抵消奶油味,旺火烧至冒烟后,改用小火,此时将揉匀搅拌好的面团,500克分成40个均匀小球,人油锅前用手摁成圆饼,逐个下人油中,待饼膨起如球状,并呈金黄色时捞出,滚上白糖即成。
小诀窍:
除奶油炸糕外,还有黄米面炸糕和江米面炸糕(用水磨米,质量最好),面均要加水和好后发酵,面和得不要太硬,要适当揉进一点碱。制作时抓一块面约50-60克,用手指在中间按一个坑儿,包进豆沙馅,将口封严,随包随入温油炸至金黄色。此种炸糕外焦里嫩,香甜可口,很受欢迎。
还有一种烫面炸糕,先把水烧开后,倒人面粉搅拌均匀,面烫好后出锅分成大块,摊开晾凉,对上发面和适量碱面,揉匀揪成小剂,摁扁,包上用红糖、桂花、面干拌匀制成的馅儿,用温油炸。此种炸糕外焦酥,里软嫩,易消化。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答 2020-09-17
现在很多年轻的人们都非常喜欢吃油炸糕,对于外面的来说它的质量都不是太好的,油炸糕的做法和配方是什么呢,今天就来多多的给大家说一些有关于油炸糕的做法和配方,让人们平时对这个做法有一定的了解。如果可能的话自己也可以在家种尝试的做一下。
一:
材料:糯米面,酵母粉,红糖,豆沙馅,油做法:
1.糯米面倒入盆油炸糕的做法视频中,再放入酵母粉,添水揉成面团放到温暖处发酵待用。(大约发酵1个小时左右)
2.倒一点点油在锅中烧开,将红糖放入溶化白果的吃法和保存方法,待起泡时加入豆沙馅翻炒几下,盛入碗中做馅待用。
3.将发好的面团再揉几下,取元宵大小的剂子放入手中压成饼(生糯米面没有粘性,这道工程是最油炸食品越薄越有害难的,特容易一大块面沾在手上,所以力度要合适),将刚做好的馅取适量放入饼中,然后轻轻地将边缘向中间合拢,将馅包入其中(可以理解成包包子的动作),然后轻轻按压成饼放于烧开的油锅中煎熟即可。
二:
1、糯米粉一点点加入适量水,混合均匀,揉成光滑面团,盖上保鲜膜,静置半个小时;
2、用手揪一小块面团,压扁成面饼,用勺子盛入适量豆沙馅;
3、一手拖着面饼,另一只手从面饼四周向上推至面饼包住豆沙馅;
4、双手将面团反复拍几下成圆饼;
5、油锅180度,下入圆饼,炸至两面金黄即可。
上面叙述了有关于油炸糕的做法和配方,有了上面所讲的做法大家就可以按照这做法在家中尝试的做一下。家里面有小孩的家长们,也可以常常做给自己的孩子吃让他们每天都开开心心的快乐的成长。
一:
材料:糯米面,酵母粉,红糖,豆沙馅,油做法:
1.糯米面倒入盆油炸糕的做法视频中,再放入酵母粉,添水揉成面团放到温暖处发酵待用。(大约发酵1个小时左右)
2.倒一点点油在锅中烧开,将红糖放入溶化白果的吃法和保存方法,待起泡时加入豆沙馅翻炒几下,盛入碗中做馅待用。
3.将发好的面团再揉几下,取元宵大小的剂子放入手中压成饼(生糯米面没有粘性,这道工程是最油炸食品越薄越有害难的,特容易一大块面沾在手上,所以力度要合适),将刚做好的馅取适量放入饼中,然后轻轻地将边缘向中间合拢,将馅包入其中(可以理解成包包子的动作),然后轻轻按压成饼放于烧开的油锅中煎熟即可。
二:
1、糯米粉一点点加入适量水,混合均匀,揉成光滑面团,盖上保鲜膜,静置半个小时;
2、用手揪一小块面团,压扁成面饼,用勺子盛入适量豆沙馅;
3、一手拖着面饼,另一只手从面饼四周向上推至面饼包住豆沙馅;
4、双手将面团反复拍几下成圆饼;
5、油锅180度,下入圆饼,炸至两面金黄即可。
上面叙述了有关于油炸糕的做法和配方,有了上面所讲的做法大家就可以按照这做法在家中尝试的做一下。家里面有小孩的家长们,也可以常常做给自己的孩子吃让他们每天都开开心心的快乐的成长。
第2个回答 2021-10-19
首先准备:糯米粉300克,温水250毫升,白糖10克,酵母3克,豆沙馅适量,植物油适量。
第一步,把糯米粉装在盆里,加入酵母、白糖,搅拌均匀,再分次倒入温水,一边倒一边用筷子搅拌,搅成絮状,揉成光滑偏软的面团,盖上保鲜膜,饧发二十分钟左右。
第二步,面板上抹一层食用油,手上也抹一些,由于是糯米粉,面团还比较软,这样防粘,把饧好的面放在面板上,揉一揉,揉光滑后分成大小一样的面剂子。
第三步,把面剂子由外向内整理成圆形,再拍扁,拍成边缘薄,中间稍厚一点的饼皮,舀一勺豆沙馅,边缘收到一起,捏紧 ,收口朝下,团圆,稍微摁扁,依次做好全部,盖上保鲜膜,进行二次饧发,大约十分钟左右。
第四步,锅里加入食用油,大火加热,手放在离油锅十厘米高处,感觉烫手,调成小火,手上抹点油,再拿饼丕,慢慢放入油锅,会崩溅,注意别烫着自己。
第五步,饼丕放进去先不要动它,等它浮起来之后再用筷子翻动,这样不容易变形,反复多翻几次,饼面鼓起,两面金黄就可以捞出控油。
第一步,把糯米粉装在盆里,加入酵母、白糖,搅拌均匀,再分次倒入温水,一边倒一边用筷子搅拌,搅成絮状,揉成光滑偏软的面团,盖上保鲜膜,饧发二十分钟左右。
第二步,面板上抹一层食用油,手上也抹一些,由于是糯米粉,面团还比较软,这样防粘,把饧好的面放在面板上,揉一揉,揉光滑后分成大小一样的面剂子。
第三步,把面剂子由外向内整理成圆形,再拍扁,拍成边缘薄,中间稍厚一点的饼皮,舀一勺豆沙馅,边缘收到一起,捏紧 ,收口朝下,团圆,稍微摁扁,依次做好全部,盖上保鲜膜,进行二次饧发,大约十分钟左右。
第四步,锅里加入食用油,大火加热,手放在离油锅十厘米高处,感觉烫手,调成小火,手上抹点油,再拿饼丕,慢慢放入油锅,会崩溅,注意别烫着自己。
第五步,饼丕放进去先不要动它,等它浮起来之后再用筷子翻动,这样不容易变形,反复多翻几次,饼面鼓起,两面金黄就可以捞出控油。
第3个回答 2020-09-17
油炸糕糕主要由黄米面做成,具有“黄、软、筋、香”四大特点。吃的花样也特别多,得益于山西长期以来副食不足的劣势,不靠海没有河,只能折腾各种面食。拿油炸糕的馅儿说,分豆馅、糖馅、菜馅三种。
豆馅有红豆,豇豆、扁豆、芸豆四种;
糖馅有红糖、白糖两种,另外各加青红丝、玫瑰、核桃仁、果脯等;菜馅有绿豆芽、山药、胡萝卜。山西南部主要是红豆馅,逢年过节是家家必备的点心,刚炸出来的时候趁着外面酥皮热的时候咬一口,升天的感觉。
放凉了之后,也可以泡在面茶油茶里当早餐吃。可能山西不同地区的称呼不完全相同。
做法如下:
1.用木棍捶成茸泥状,加面粉和化猪油揉匀成馅;
2.沸水中慢慢加入面粉,充分搅制成熟为热水面团,起锅晾冷,加适量面粉揉匀,扯成50克一个的剂子;
3.剂子压成面皮,包入红糖馅心,搓成长8厘米、宽5厘米的条,压成牛舌形,入油锅炸至金黄色时起锅。本回答被网友采纳
豆馅有红豆,豇豆、扁豆、芸豆四种;
糖馅有红糖、白糖两种,另外各加青红丝、玫瑰、核桃仁、果脯等;菜馅有绿豆芽、山药、胡萝卜。山西南部主要是红豆馅,逢年过节是家家必备的点心,刚炸出来的时候趁着外面酥皮热的时候咬一口,升天的感觉。
放凉了之后,也可以泡在面茶油茶里当早餐吃。可能山西不同地区的称呼不完全相同。
做法如下:
1.用木棍捶成茸泥状,加面粉和化猪油揉匀成馅;
2.沸水中慢慢加入面粉,充分搅制成熟为热水面团,起锅晾冷,加适量面粉揉匀,扯成50克一个的剂子;
3.剂子压成面皮,包入红糖馅心,搓成长8厘米、宽5厘米的条,压成牛舌形,入油锅炸至金黄色时起锅。本回答被网友采纳
第4个回答 2020-09-17
面用开水烫过再进行其他操作