如题所述
面粉质量较差、发酵出现问题、二次醒发不到位等等都可能造成馒头回缩。馒头几乎是家家户户都会必备的食物,蒸馒头看起来很简单,其实里面却包含了大学问,有些不会蒸馒头的人经常会犯这样的错误,馒头蒸好之后刚打开锅盖,发现馒头以肉眼可见的速度回缩回去了,瞬间成了一个死面疙瘩,其实这是因为制作馒头时某一个步骤不到位所造成的。
一、面粉质量差
有些面粉本身蛋白质含量比较低,使用这种面粉制作出来的馒头可能会导致制作失败,我们不妨尝试更换其他高质量的面粉,这种面粉蛋白质含量更高,吃起来更有营养,制作馒头的成功率也大大增加。
二、醒发不到位
有些馒头之所以会回缩,是因为醒发不到位所导致的,例如在发酵的过程中温度和湿度没有控制好。正常情况下,发酵的温度要在40度之内,上面盖一层湿布,看到面团发酵至原来的两倍大就代表发酵完成。蒸馒头之前还需要进行二次醒发,也就是把面里面的空气揉搓出来之后再醒发一次,二次醒发的时间通常在30分钟左右。
三、蒸馒头的时间
蒸馒头的时间通常在水开之后的15~25分钟,蒸的时间过长或过短都会导致馒头制作失败。摆馒头时千万不要过满,这样会导致生气无法正常流通,有一部分馒头蒸不熟,或者是开锅之后会缩。
我们在蒸完馒头之后切记不要直接打开锅盖,因为此时的馒头比较烫,而外面的温度比较冷,打开锅盖让馒头接触到锅外的冷空气,出现热胀冷缩的情况。可以再蒸好馒头之后关火静置两三分钟,这时候再打开锅盖,就不会回缩了。
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第1个回答 2022-01-10
馒头蒸好后,如果出现回缩,说明面团没有发酵好,所以会发生塌陷。在揉面时面团要充分发酵,上锅后也可以继续发酵一段时间就不会回缩了。
第2个回答 2022-01-28
包子蒸好后,如果有缩水现象,说明面团没有发酵好,会塌陷。揉面团时要充分发酵,上锅后可以继续发酵一段时间不缩水。
第3个回答 2022-01-10
这是因为自己的馒头发面没有发好,可能是酵母粉有点少了,也有可能是自己太心急,面还没有发好,就开始做馒头。
第4个回答 2022-01-10
这是因为温度差异太大导致的,正确的办法就是先关火但是不开盖,等两分钟温度下降再开盖拿馒头。