防止蒸包子回缩的办法

防止蒸包子回缩的办法有：和面、填馅、蒸制。

1、和面：一般选用中筋面粉和面，要避免选用低筋面，然后不要用凉水和面，选用温开水和面40度左右，和的面团不要太硬，尽量选用鲜酵母。

2、填馅：填馅时一定填满，不要做出的包子馅少皮厚，其次就是一定捏紧口，不然漏气也会致使包子塌皮，包好包子上锅前再醒发5-10分钟。

3、蒸制：尽量选用冷水上笼开蒸，火力用中火，不要用大火，不然包子馅中间没有受热膨胀，包子外皮已经过热凝缩了，再其次就是蒸制时间到后不要马上开锅，盖盖闷三五分钟左右再开锅，避免包子揭开锅盖回瘪的现象。

包包子的注意事项：

1、首先是挑选馅料，包子是否好吃，除了制作皮要薄以外，馅料也要挑选好。比如我们在买肉时最好挑选肥瘦相间的猪肉。如果实在受不了肥肉的话，那么挑选肥肉比较少一点的，但是最好带一些肥肉，这样蒸出来的包子才能可口多汁。肉馅最好是把肉买回家之后自己剁，或是挑选好以后让商家直接搅碎，不要购买超市中直接搅好的肉馅。

2、想要面皮蓬松，就要在面粉中加入酵母，并且让面团发酵好。应该先将酵母放到温水中，激活酵母的活性，然后再淋到面团里，用手将温水和面粉揉在一起，让酵母可以完全溶于面团中，这样可以更快地发面，同时让面团更加的蓬松。在揉面团时也可以加入一些白糖，白糖可以提鲜，吃起来会更加好吃。

3、蒸的过程中要防止锅盖漏气，最好用湿毛巾在锅盖周围盖起来，避免冷空气与热蒸气一起混合，导致包子回缩。蒸好以后不要马上把包子拿出来，而是要再焖上5分钟，这样包子才不会回缩或是塌陷。

4、如果要二次发酵的话，那么包好了以后要再醒20分钟，蒸包子的时候要用凉水，在加热过程中可以让包子再醒一次，蒸出来的包子就会更加松了。