怎么选择烟熏腊肉啊？

判断一块烟熏腊肉是否真的好吃可以通过以下几点来完成。

1.看，将一块腊肉切开，看肉的颜色，一块真正熏干熏透的腊肉，其肥肉应该是看起来黄亮通透温润如玉，瘦肉则呈现出暗红色。

2.摸，真正熏干熏透的腊肉，因为水分被熏干，瘦肉和皮应该是比较干硬的状态。肥肉摸起来也偏硬，因为被熏烤外表摸起来油脂丰富。

3.闻，挑选腊肉的时候，凑近闻起来能闻到淡淡的烟熏香味，而不是浓重的烟熏味。如果是浓重的烟熏味，那就是把腊肉闷起来快速熏制的，这样的腊肉吃完后几天嘴里都是烟熏味，绝不是好腊肉。

烟熏腊肉是一道特色传统名菜，在湘菜、川菜中均有此菜。烟熏腊肉是川渝地区一种很有特色的年货，而湖南腊肉又以湖南安化腊肉和湘西腊肉最为出名。安化腊肉，体形大，颜色黑，熏得干，肉质细，味道香；湘西腊肉，色彩红亮，烟熏咸香。新鲜猪肉经过花椒、干辣子、料酒的腌制，再用清香的柏树枝小火温熏。腊肉蒸出来后，醇香扑鼻，肥而不腻，瘦而不僵，入口回味无穷。

传统的储藏方法是将腊肉洗干净，晒干后用稻谷或糠壳掩埋于储物器皿中；最好的储藏方法是将腊肉抽真空后包装或用保鲜膜将腊肉包裹置于冰箱冷藏。