如题所述
所谓的开花馒头做起来也不是很难。关键是将面发好，认真细致地做好每一道工序。会做圆馒头的就一定会做出很好的开花馒头来。将面粉和老酵种掺和后加水揉匀，用湿布盖上。等面团发酵成熟，面团内孔洞密如蜂窝，酸味很大，加碱水揉透，再加绵白糖，揉和均匀，用湿布盖上静置15～20分钟，视外界温度而定，气温低则适当多放一会。
水开后，放上去蒸大概10分钟，每个馒头60克，大点的话，就延长一点好了。只要面团状态正确，面筋支撑力够，出锅表面很光滑的。尽量不要让锅盖水滴馒头上，停火闷2分钟再开盖。开花馍头做法是将酵母兑水揉碎伙水搅成糊状并调入兑水面粉揉匀发酵。夏天放置三到四小时，面团蓬松隆起即可加碱力揉，再放置约半小时后揉面醒光入锅。常言说得好“打倒你媳妇揉到地面就是这个道理
因为把面粉中加了红糖和红枣，蒸好馒头不仅开花还有红糖甜味和红枣的香味，身边的几位女性朋友都非常喜欢。当然并不是加红糖馒头才开花，将上面的面团搓成粗的长条状，再用刀在上面划开成两条沟纹，用手将其拉开，上面刷上猪油或者是色拉油，合拢以后在卷起，再次搓成相对较细的条，切成馒头剂子，立放再笼屉中，注意刀口 朝上。
我都是用干酵母做新鲜的老面，平时不会把上次做馒头的面留下一下块，然后过些天接着用。这种老面我个人认为有两个缺点，一个是控制不好有杂菌进去，对身体不好。作为一个爱吃面食的人来说，一天不吃就感觉少了什么东西。而且吃再多也不饱，总是容易饿。我看到有人说做自然开花的大馒头，需要什么低筋面粉吧，加泡打粉吧，老面酵头发酵吧面团发酵的时间太长了，使面团的筋力大大降低。火太旺了，水蒸气太足。生馒头胚在蒸笼内急剧受热时，面胎内部产生大量的动态二氧化碳气体，从顶端溢出，因而胀裂。生面胎搓揉的不光滑，醒发过程中湿度过低，造成馒头蒸的过程中表皮开裂。
